Írske varenie divej zveri: Dusený králik s írskym kari a zemiakmi v Braising the Wild
Jack Hennessy začína tému v Braising the Wild with Dusený králik s írskym kari a zemiakmi.
Jack Hennessy začína sériu jedál súvisiacich s Írskom v Braising the Wild with Dusený králik s írskym kari a zemiakmi. Keby ste ma požiadali, aby som uhádol, čo urobí ako prvé, toto by som nikdy neuhádol.
Tu je recept:
DUŠENÝ ZAJÍC S ÍRSKYM KARÍ A ZEMIAKAMI
Deň svätého Patrika je menej ako mesiac a pred týmto veľkým írskym sviatkom sa podelím o niektoré z mojich obľúbených receptov na írsku divinu. Írske kari a zemiaky sú obľúbené v írskych krčmách, hoci recept je prevzatý z britského kari, ktoré bolo prevzaté z indického kari. Používam tu slovo prevzaté voľne.
Napriek tomu, aj keď je v tejto omáčke veľa korenín, stojí to za to a toto je jedna z mojich najobľúbenejších. Určite môžete nahradiť králikom akúkoľvek hru s bielym mäsom, hoci to môže ovplyvniť čas varenia Crock Pot.
Ingrediencie (štyri porcie):
1 králik; stiahnutý z kože, oblečený a rozštvrtený (približne 2-1/2 libry)
Ľahké poprášenie soľou a korením
1 šálka kuracieho vývaru
1 medové jablko nakrájané na kocky
1 libra zemiakov; umyté, nakrájané na kocky a vyprážané
írska kari omáčka
1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
1 Honeycrisp jablko, ošúpané, jadierka a nakrájané na kocky
1 unca čerstvo mletého zázvoru
1 polievková lyžica čerstvo nasekaného cesnaku
1 lyžica sladového octu
2 šálky kuracieho vývaru
2 lyžice múky
1 lyžica paradajkovej pasty
1 lyžica hnedého cukru
2 lyžice kari
1 lyžička papriky
1 lyžička škorice
1 lyžička celého korenia
1 lyžička rasce
1 lyžička mletej kurkumy
1 lyžička mletého koriandra
1 lyžička kosher soli
1 lyžička čierneho korenia
Na prípravu omáčky zohrejte tenkú vrstvu repkového oleja na 350 stupňov Fahrenheita na strednej panvici vo veľkej panvici. Pridajte na kocky nakrájané jablko, cibuľu, zázvor a cesnak na panvicu a poprášte soľou a korením. Varte, kým cibuľa a jablko nezmäknú, potom ich pokvapkajte sladovým octom.
Pridajte korenie a kurací vývar. Dusíme 10 minút. Pridajte múku a dôkladne premiešajte.
Vložte obsah panvice do kuchynského robota a dôkladne premiešajte. Po úplnom premiešaní vložte späť na panvicu a udržiavajte na nízkej teplote, často miešajte a dávajte pozor, aby ste neprihoreli. Soľ podľa chuti.
Ak chcete grilovať králika, zohrejte gril, kým uhlíky nie sú červené a plameň alebo propán nie je nastavený na strednú teplotu. Pri poľnom oblečenom králikovi rozštvrtíme králika a zo všetkých strán jemne osolíme a okoreníme. Kúsky položíme na gril a opečieme zo všetkých strán.
Vyberte a vložte kúsky králika do Crock Pot, pridajte 1 šálku kuracieho vývaru a 1 na kocky nakrájané medové jablko. Prikryte a nastavte teplotu na nízku úroveň a časovač na 4 hodiny. Po 2 hodinách skontrolujte, pomocou dvoch vidličiek oddeľte a nakrájajte mäso od kostí. Po celkových 4 hodinách by sa mäso malo ľahko odlupovať od kostí, dokonca aj z rebier. POZOR, nepodávajte malé kosti k strúhanému králikovi.
Na prípravu zemiakov umyte 1 libru zemiakov a nakrájajte na kocky. Zemiaky nakrájané na kocky dáme do veľkého hrnca a zalejeme vodou. Hrniec zohrejte na vysokú teplotu, kým sa voda nezačne pariť. Predtým, ako voda začne vrieť, vodu scedíme. Zemiaky počas sušenia vo veľkom hrnci zľahka osolíme a okoreníme.
Zahrejte palec repkového oleja v hlbokej panvici na strednom ohni na 350 stupňov. Pridajte zemiaky a zahrejte na stredne vysokú. Zemiaky často otáčajte, aby ste dosiahli zlatistú štruktúru zo všetkých strán. Keď sú zemiaky zlatohnedé, vyberte ich z oleja a položte na tanier pokrytý obrúskom.
Na servírovanie pridajte 4 unce zemiakov na tanier a zakryte 5 až 6 uncami strúhaného králika a trochou kari omáčky. Voliteľné: ozdobte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: