Reštaurácie si s krízou museli poradiť
Majitelia latino reštaurácií sa snažia fungovať vonku alebo improvizovať.
Tento príbeh je súčasťou skupiny príbehov tzv 
La Voz je sekcia Sun-Times v španielskom jazyku, ktorú prezentuje AARP Chicago.
Za desaťročie, počas ktorého Kevin Suarez pracoval v reštaurácii Mi Tierra v Little Village, videl, ako populárny podnik prekonal zmenu vo vlastníctve, recesiu, viaceré úpravy a množstvo klientov a umelcov.
Mexická reštaurácia však nikdy nezaznamenala nestabilitu v tomto odvetví ako počas pandémie COVID-19.
Ovplyvnilo nás to, pretože táto reštaurácia má veľkú kapacitu a veľa zamestnancov, povedal. Na začiatku sme si veľa ľudí oddýchli a prakticky už tento ročník vzdali pre stratené.
Latino reštaurácie nemali inú možnosť, ako sa prispôsobiť kríze verejného zdravia. Pre mnohých majiteľov imigrantov sú ich podniky jedinou obživou. Bolo to vložiť batérie alebo zostať vzadu.
Mi Tierra, známa svojimi extravagantnými jedlami, ktoré pozostávajú najmä z grilovania a tradičnej kuchyne, predstavila špeciálne menu – rozumnejšie porcie a dostupnejšie ceny – aby bolo jedlo so sebou pre zákazníkov atraktívnejšie. Svoj internetový predaj zvýšili aj Uber, GrubHub a DoorDash.
Potom sme otvorili parkovisko a presunuli naše hudobné vystúpenia cez víkendy von, po tom, čo starostka Lori Lightfootová počas tretej fázy svojho plánu znovuotvorenia uvoľnila obmedzenia pre podniky, povedal generálny riaditeľ Suarez.
Alejandro Reyes, manažér reštaurácie La Costa v Belmont Cragin, štvrti zničenej pandémiou, povedal, že nerozumie závažnosti COVID-19, kým jeho dodávatelia morských plodov so sídlom v Chicagu nezastavia prevádzku.
Bol som ohromený, pretože sme tu boli na preplnenom mieste a ľudia vonku v rade čakali na svoj stôl, kým hrala mariachi, povedal.
La Costa mala 55 zamestnancov, ktorých museli zredukovať na rotáciu 15 pracovníkov denne. Zaviedli štátom nariadené hygienické smernice a preštudovali certifikačný materiál ServSafe, sanitárne školenie, ktoré zamestnanci absolvujú každé dva roky.
Nikto nepozná dokonalú hygienu lepšie ako ľudia, ktorí pracujú s morskými plodmi, povedal Reyes.
Reštaurácia zachovala svoj pravidelný jedálny lístok a jedlo so sebou a donáška boli prekvapivo úspešné. Ľudia si naďalej objednávali svoje klasické jedlá v štýle Nayarit, od krevetových empanád cez čerstvé ceviche až po krabie podnosy a zmiešané s mušľami, ustricami a mušľami.
Mi Tierra a La Costa požiadali mesto Chicago o dočasné povolenia na podávanie jedál vonku po tom, čo mesto zjednodušilo žiadosti na urýchlenie povolení počas pandémie.
Pravidelné povolenie na terasu bol veľmi komplikovaný proces, povedal Reyes a poznamenal, že pre mnohých latino reštaurátorov bol nedostupný. Vyžadovalo si to nákresy od architekta, prísne špecifikácie, musíte požiadať miestne úrady, aby to schválili, ako napríklad radca a hasičský riaditeľ. Je to nepríjemné.
Viac ako 250 barov a reštaurácií mohlo požiadať o prevádzku vonku na súkromnom alebo verejnom pozemku prostredníctvom rozšíreného povolenia, ktoré má podľa mesta platnosť 180 dní. Mesto odpustilo akékoľvek náklady.
Okrem zadného dvora má La Costa na prednej fasáde vertikálne okná, ktoré sa otvárajú ako harmonika a poskytujú zákazníkom výhľad na ulicu. Umožňuje vetranie, zatiaľ čo ľudia čakajúci vonku môžu zvnútra počuť živú hudbu norteño.
Latino a španielsky hovoriaci ľudia v oblasti Chicaga môžu prijímať správy v španielčine online na adrese The Chicago Voice každý deň, no uvedomujeme si aj potrebu slúžiť latino komunite rôznymi spôsobmi.
Táto časť komunitného spravodajstva o COVID-19 vo štvrtiach – na ktorú dohliada náš redaktor La Voz Chicago, Jackie Serrato – sa nachádza v dnešných novinách Sun-Times a bude sa tiež bezplatne distribuovať podľa vybraných PSČ.
La Voz Chicago je financovaná z grantu od AARP Chicago . Google News Initiative poskytla dodatočné finančné prostriedky na túto špeciálnu sekciu.
Prevádzkovatelia reštaurácií podľa opatrení mesta nepotrebujú žiadne ďalšie povolenia na prevádzkovanie vnútorného priestoru, kde je možné 50 a viac percent steny odstrániť otvorením okien, dverí alebo panelov.
Reštaurácie, ktoré nepožiadali o povolenie, našli počas COVID-19 iné spôsoby, ako bezpečne fungovať, napríklad umiestnením stánkov s jedlom pred svoje budovy.
Andrés Reyes de la Birrieria Ocotlán musel na začiatku príkazu zostať doma zatvoriť jedno zo svojich dvoch miest a v jeho pobočke v južnom Chicagu sme zamestnancov obliekli do nebezpečných oblekov a rukavíc, aby mohli prijímať objednávky vonku, povedal.
Nakoniec znovu otvoril a nainštaloval okno pred oboma reštauráciami, čo malo veľký ohlas.
Birria je v mojej rodine niečo vyše storočia, môj otec začal tu v Chicagu v roku 1973, povedal o reštauráciách svojej rodiny, ktoré sú známe svojimi tradičnými jedlami birria v štýle Jalisco.
Toto dedičstvo je dôvodom, prečo sa nikdy nerozmýšľalo nad udržaním podnikania v chode. V poslednej dobe propaguje quesataco, vlastnú verziu trendovej quesabirrie, pouličnej úpravy pozostávajúcej z birria quesadilly namáčanej v consommé.
Reyes si nedávno kúpil food truck, ktorý pomenoval El Chivo Sobre Ruedas a ktorý, ako dúfa, bude dynamickejší na predaj po zvyšok pandémie.
Pretože jesť vonku nie je vždy možné v Chicagu.
Zima nie je dlhá, povedal Suarez. Personál Mi Tierra sa pripravuje na každú situáciu. Už teraz hovoríme o nových a bezpečných spôsoboch, ako slúžiť našim zákazníkom až do budúceho roka.
Hlas vo dvojke
Najdôležitejšie správy dňa - v španielčine. Je to denný e-mail a je zadarmo pre každého.
Najdôležitejšie správy dňa — v španielčine. Je to denný e-mail a je zadarmo pre každého.
Prihlásiť sa na odberਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: