„Mäso z padajúceho leguána“ vrhá nové svetlo na popularitu zdroja potravy
Jesť mäso z leguána s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku nie je žiadnou novinkou. V skutočnosti je to bežná pochúťka v Mexiku, Strednej a Južnej Amerike – a v trendových reštauráciách a trhoch v USA.
Používatelia sociálnych médií vyjadrili šok, keď sa v stredu na trhovisku na Facebooku objavili fotografie mäsa leguána na predaj po ochladení, ktoré spôsobilo, že tieto zvieratá spadli zo stromov na južnej Floride.
Ale jesť mäso leguána nie je žiadnou novinkou. V skutočnosti je to bežná pochúťka v Mexiku, Strednej a Južnej Amerike – a v trendových reštauráciách v USA, ktoré uspokoja každého, kto túži po predjedle z jašterice.
Gurmáni leguána v USA sú niekedy prisťahovalci z iných krajín, ktorí hľadajú chuť domova. Inokedy sú to len červenokrvní Američania, ktorí hľadajú niečo nové – ako napríklad popcornové nugety leguána, ktoré sa kedysi predávali vo Washingtone, D.C.
Ľudia jedia leguány najmenej pred 10 000 rokmi, keď sa ľudia dostali do trópov Nového sveta. Bol to ľahko dostupný, nie príliš nebezpečný zdroj potravy. Vždy to bolo súčasťou stravy, povedal William Kern, profesor na Floridskej univerzite.
Mäso leguána má vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. Je vhodný na tacos, burritos, kari, polievky, dusené mäso, gumbo a ďalšie , podľa Inštitútu potravinových a poľnohospodárskych vied University of Florida. Mäso je husté, preto sa často dlho varí, aby zmäklo. Niektorí dokonca hovoria, že dokáže vyliečiť prechladnutie a zvýšiť sexuálnu túžbu.
Keď je uvarené, je to takmer biele mäso, ako by ste mohli vidieť s kuracím mäsom alebo kanicou. Je to mäso s jemnou príchuťou - jemnejšie ako aligátor, povedal Kern.
Aaron Phillips, teraz študent na University of Alabama, vyrastal na južnej Floride a jedol leguána, žabie stehienka a aligátora.
Mali sme pár susedov z Trinidadu. Príležitostne chytali a varili leguány. V susedstve sme jazdili na bicykloch a oni boli na príjazdovej ceste a pýtali sa, či si dáme kebab, povedal Phillips. Boli to časy slávy.
Mäso z leguána ho spočiatku čudovalo, povedal Phillips, ale čoskoro si uvedomil, že mäso chutí ako kura.
Už som spomenul, že jedol leguány majiteľom domov a sú zdesení, povedal Kern. Celá myšlienka zjesť veľkú zelenú jaštericu je nad ich skúsenosťami alebo úrovňou ich pohodlia.
Keď je uvarené, je to takmer biele mäso, ako by ste mohli vidieť s kuracím mäsom alebo kanicou. Je to mäso s jemnou príchuťou – jemnejšie ako aligátor.V krajinách po celej Latinskej Amerike sú leguány ohrozené a považované za luxus, najmä vajcia leguána. Ale v USA, vrátane Portorika a Panenských ostrovov, sú invázne druhy nepríjemným problémom.
Leguány sa prvýkrát dostali do Portorika a na Floridu prostredníctvom obchodu s domácimi zvieratami v 60. rokoch minulého storočia. Portoriko si robí nárok na rôzne druhy leguánov a na Floride sú tri: mexický leguán chvostý, leguán čierny a leguán zelený, najbežnejší druh, ktorý môže vážiť až 30 libier.
Vo svojom prirodzenom prostredí má leguán desiatky prirodzených predátorov. Na nových územiach však leguány nemajú toľko predátorov, aby udržali svoju populáciu pod kontrolou. Namiesto toho sa rýchlo množia a spôsobujú zmätok v životnom prostredí a infraštruktúre: požierajú rastliny, poškodzujú úrodu, kopú diery, erodujú morské steny a padajú zo stromov, pričom zasahujú ľudí a autá.
Preto Komisia pre ryby a voľne žijúce zvieratá vyhlásili otvorenú sezónu na leguáne minulé leto. Leguán ako invázny druh nie je na Floride chránený okrem zákona proti krutosti. Takže, ak nejakého uvidíte na svojom pozemku, môžete zviera humánne zabiť a zjesť. FWC to dokonca podporuje.
V Hollywoode na Floride má Brian Wood, majiteľ a zakladateľ All American Gator Products, iné riešenie problému s leguánmi: tlačí na schválenie komerčného predaja spracovaného leguánskeho mäsa v štáte. Počas posledných troch mesiacov Wood predával zvieratá naživo za približne 400 libier týždenne za 3 doláre za libru. Za týždeň predal takmer 800 libier, povedal Wood.
Je to určite produkt, ktorý sa ľuďom páči a chcú, ale je s tým veľa byrokracie, povedal Wood.
V Portoriku, kde žije viac leguánov ako ľudí, spustila vláda v roku 2012 program na zabitie a export čo najväčšieho počtu jašteríc. Mnohí na ostrove sa tiež pokúsili spopularizovať konzumáciu leguánov, ale obyvatelia sa s touto myšlienkou nezohriali, povedal Rodriguez.
Je to tak trochu win-win situácia. Ľudia dostávajú dobré mäso s veľmi vysokým obsahom bielkovín a pomáhajú eliminovať invazívne druhy, povedal Kern.
Zákazníci Wooda nie sú jediní, ktorí jedia mäso z leguána. Na niekoľkých trhoch v okolí Washingtonu, D.C., sa predáva mäso leguánov odoslané zo Salvadoru. Pred niekoľkými rokmi jedna reštaurácia, Mio, dokonca podávala leguána ako guláš, špízy a vo forme pukancov, podobne ako kuracie nugetky.
Spoločnosť Exotic Meat Markets so sídlom v Kalifornii dováža leguána z Portorika a distribuuje mäso s kožou, bez kože a bez kostí, uvádza na svojej webovej stránke. Leguánová klobása vás bude stáť 14,99 dolárov za libru. Jumbo leguán? To je 259,99 dolárov.
V Los Angeles sa v oaxacánskej reštaurácii Sabores Oaxaqueños podáva leguán dvoma spôsobmi: ako tamale a ako tradičná mexická marináda. Mexická reštaurácia Talavera Cocina Mexicana v Coral Gables na Floride podáva jaštericu v tradičnej polievke zvanej pozole.
Rodriguez hovorí, že videl fotografie ľudí konzumujúcich leguánske mäso aj v New Hampshire a Vermonte.
Musíte ho naozaj zozbierať správnym spôsobom a správne zabiť, pretože normálne by mal salmonelu. Čo sa týka varenia a prípravy, je to ako keď pripravujete kuracie a hovädzie produkty. Musíte chrániť produkt pred krížovou kontamináciou a správne ho variť pri správnej teplote, povedala Amy Simonne, špecialistka na bezpečnosť potravín z University of Florida.
Rodriguez varil leguána ako guláš s ryžou a fazuľou, ale hovorí, že najlepším receptom na leguána je tacos.
Vlastne sme oklamali pár priateľov a povedali sme im, že je to kuracie guláš, povedal. Niektorí z nich reagovali prehnane a iní boli s tým v poriadku.
Rafael Joglar, profesor biológie na univerzite v Portoriku, ktorý sa špecializuje na plazy a obojživelníky, uviedol, že vlastní knihu, ktorá obsahuje 10 rôznych receptov na prípravu leguána. Výskumu leguánov sa venuje už viac ako 15 rokov.
Leguána som skúšal dvakrát. Lovili sme dva z nich a jeden z rodičov mojich študentov ich uvaril, povedal Joglar. Urobilo sa to v jeho dome a pozval som všetkých svojich študentov. Mali sme guláš so zemiakmi a leguány sme jedli s bielou ryžou. Bolo to chutné. Nazvali sme to leguánska párty. Je to pre vás dobré a je to chutné.
O niekoľko rokov neskôr ma noviny chceli, aby som prišiel do reštaurácie jednu hodinu vzdialenej od San Juan a ochutnal mäso z rôznych krajín – klokan, pštros. Tento chlapík bol populárny, slávny šéfkuchár. Povedal som teda, že ak presvedčíte tohto chlapíka, aby mi uvaril leguána, som ochotný to skúsiť. Tak to urobil.
Povedal, že jedenie leguánov môže skutočne pomôcť vyriešiť jeden alebo dva problémy.
Invázne druhy sú komplikované v Portoriku a vo všetkých častiach sveta... Musíme ľudí presvedčiť, že mäso z leguána je pre vás dobré. Je známym princípom, že ak máte problém s nejakým druhom, zjedzte ho.
Celkovo však povedal, že sa cíti zle pre leguány.
Nemám veľkú radosť zo zabíjania leguánov. nie som lovec. Som trochu znechutený myšlienkou zabiť leguána, rovnako ako som znechutený myšlienkou zabiť kura alebo prasa, povedal Joglar.
Prečítajte si viac na usatoday.com
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: