Kráľovná kreolskej kuchyne Leah Chase zomrela vo veku 96 rokov
Šéfkuchárka Leah Chase premenila neworleanskú reštauráciu Dooky Chase na prvú mestskú reštauráciu s bielym obrusom pre čiernych patrónov. Angažovala sa aj v Hnutí za občianske práva.
NEW ORLEANS - Šéfkuchár a ikona občianskych práv v New Orleans Leah Chase, ktorá vytvorila prvú mestskú reštauráciu s bielym obrusom pre čiernych patrónov, porušila mestské zákony o segregácii tým, že usadila bielych a čiernych zákazníkov a predstavila nespočetným turistom kreolské varenie v južnej Louisiane, v sobotu zomrela. Mala 96.
Chaseova rodina vydala v sobotu večer vyhlásenie pre tlačové médiá, v ktorom uviedla, že neochvejný zástanca občianskych slobôd a vyznávač Ducha New Orleans zomrel obklopený rodinou.
Jej každodennou radosťou nebolo len varenie, ale príprava jedál, aby sa ľudia stretli, uvádza sa vo vyhlásení. Jedným z jej najcennejších príspevkov bola obhajoba Hnutia za občianske práva tým, že živila ľudí v prvej línii boja za ľudskú dôstojnosť.
Leah Chase premenila reštauráciu Dooky Chase zo sendvičového obchodu, kde si čierni patróni kupovali lístky do lotérie, na rafinovanú reštauráciu, kde turisti, športovci, hudobníci a dokonca prezidenti všetkých rás jedli jedlá ako jambalaya a krevety Clemenceau. Reštaurácia a Chaseov manžel boli obaja pomenovaní po jej svokrovi.
Chaseovo odhodlanie ju posunulo z výchovy v malom meste Louisiana k slávnemu šéfkuchárovi, ktorý písal kuchárske knihy, vystupoval v kuchárskych reláciách a živil velikánov občianskych práv, akými sú Thurgood Marshall a Martin Luther King Jr. Chase možno nájsť každý deň po 90-ke. reštaurácia, používanie chodítka pri vítaní zákazníkov a dozore nad kuchyňou. Poháňala ju sila jedla zmeniť deň a túžba zlepšiť svoje mesto.
Milujem ľudí a rád ľuďom slúžim. Je pre mňa zábavné slúžiť ľuďom. Pretože niekedy prídu ľudia a sú unavení. A len malý tanier s jedlom urobí ľudí šťastnými, povedala v roku 2015 v rozhovore pre The Associated Press.
V čase, keď iné čierne kreolky pracovali v mestskom odevnom priemysle, Chase pracovala ako čašníčka vo Francúzskej štvrti, čo ju vystavilo pôsobeniu drahých reštaurácií segregovaného mesta, ktoré navštevovali belosi.
Keď sa v roku 1946 vydala za Dookyho Chasea, jeho rodinná reštaurácia bola otvorená päť rokov, prevažne pod vedením jeho matky. Ale Leah Chase z toho chcela urobiť skvelý kulinársky zážitok pre čiernych patrónov v súlade s tým, čo videla v štvrti. Postupne zaviedla strieborný riad na stôl, obrusy a kreolské riady.
Dobre som povedal, prečo to nemôžeme mať pre našich ľudí? Prečo nemôžeme mať pekný priestor? povedala. Tak som sa začal snažiť robiť rôzne veci.
Počas hnutia za občianske práva sa Dooky Chase’s stal známym ako miesto, kde sa mohli stretávať bieli a čierni aktivisti a strategicky diskutovať o registrácii voličov alebo právnych prípadoch. Hoci Chase a jej manžel porušovali zákon tým, že dovolili černochom a belochom jesť spolu, polícia v reštaurácii nikdy nezasiahla.
Chase tiež posielala jedlo vodcom za občianske práva, keď boli vo väzení, nosajúc nos pri predstave, že by jedli väzenské jedlo.
Sybil Morial, dlhoročná Chaseova priateľka, povedala, že zjedla stovky jedál v Dooky Chase's, kde sa jej dvoril jej zosnulý manžel Ernest Dutch Morial, prvý černošský starosta mesta. Pri návštevách New Orleans Thurgood Marshall a ďalší právnici spolupracovali s Morialovým manželom a právnikom NAACP A.P. Tureaudom a potom zamierili na jedlo do Dooky's.
Bolo to pre nich útočisko, kde sa mohli osviežiť nádhernými gumami, a bolo to miesto, kde mohli po náročnom pracovnom dni zorganizovať stratégiu, povedal Morial.
Chase sa tým nikdy nechválila, jednoducho povedala, že urobila to, čo si myslela, že musí urobiť.
Hurikán Katrina zdevastoval jej reštauráciu v roku 2005 a nechal v jedálni niekoľko týždňov 1,5 metra vody. Keď vody opadli, pleseň bola všade.
Chase už mala 80 rokov, ale o osude reštaurácie nebolo veľa otázok. Ona a jej manžel boli evakuovaní do Birminghamu, ale vrátili sa a žili v prívese FEMA vedľa reštaurácie niekoľko mesiacov, kým prestavali. Jej manžel zomrel v roku 2016, vtedy bol pár zosobášený už sedem desaťročí.
Jej jedlo vždy odrážalo jej mesto, kreolskú zmes španielskych, francúzskych, afrických a iných kultúr, ktoré ovplyvnili New Orleans. Užívala si nové kulinárske vplyvy v meste, ako je rast vietnamských alebo jamajských reštaurácií. Ale ona sa postavila proti predstave, že jej reštaurácia je duševná.
Keď ľudia prídu a pýtajú sa na jedlo pre dušu, pýtam sa ich, kde je ich duša. Ak je tvoja duša v Číne, nemôžem ti pomôcť, povedala. Ak je tvoja duša v New Orleans, viem, čo ti mám dať.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: