Kôpor-ľadový! Kôprová burina je antioxidačná sila
Tradičný v kuchyniach po celom svete, kôpor vylepšuje rôzne jedlá, od nórskeho gravlaxu a stredomorského tzatziki až po starý dobrý americký burger. A ukázalo sa, že chuť nemusí byť najsilnejšou stránkou - kôpor je antioxidant.
Folklór
Kôprový nálev sa môže presláviť, ale historické, kulinárske a liečivé úlohy kôprovej buriny môžu ukradnúť pozornosť tejto bylinke veľkosti škriatka. Tento rodák z oblasti Stredozemného mora sa prvýkrát objavil ako liečivá bylina asi pred 5000 rokmi. Starovekí Gréci pokrývali rany vojakov semienkami kôpru, aby ich vyliečili, a gladiátori jedli jedlo pokryté kôprom, pretože si mysleli, že im to dodá odvahu.
Fakty
Kôpor burina (Anethum graveolens) je súčasťou čeľade Umbelliferae spolu s petržlenom, feniklom, rascou a bobkovým listom. Ako korenie sa používajú listy aj semená. Zelené listy pripomínajúce perie sú tenké a jemné, aromatické a sladkej chuti. Jeho sušené semená sú svetlohnedé ovály s štipľavou, horkastou chuťou, podobnou rasci. Nízky obsah kalórií – 1/4 šálky má len jednu – kôprová burina prispieva k vitamínom A a C do stravy. Snáď najsilnejší úder však pochádza z monoterpénov a flavonoidov, dvoch zdraviu prospešných zložiek.
Nález
Podľa recenzie v časopise Journal of Tropical Medicine (2016) sa rastlinné zlúčeniny, ako sú flavonoidy, v kôprovej burine ukázali ako antidiabetické účinky u zvierat a ľudí. Kôpor tiež obsahuje monoterpény, ktoré pomáhajú podporovať antioxidačnú aktivitu, chránia telo pred škodlivými voľnými radikálmi (Journal of Herbal Pharmacotherapy, 2004). Predbežná veda naznačuje, že kôpor môže pomôcť v boji proti srdcovým chorobám a depresii, hoci na potvrdenie týchto výsledkov je potrebný ďalší výskum.
Čím jemnejšie body
Čerstvá burina kôpru by mala mať jasne zelené (bez žltnutia) vetvičky s pevnými stonkami. Rýchlo zvädne, ihneď ho skladujte v chladničke v plastovom vrecku, kde vydrží asi týždeň. Sušená kôprová burina a semená vydržia asi šesť mesiacov vo vzduchotesnej nádobe na chladnom, suchom a tmavom mieste. Kôpor zašľahaný do dresingu na báze octu alebo smotany prináša to najlepšie z rôznych druhov zeleniny, najmä uhoriek, reďkoviek a zemiakov. Dokonale sa hodí aj k rybám, ako je dusený alebo grilovaný losos, vaječný šalát a chladný stredomorský dip na báze jogurtu, ako je tzatziki.
Lori Zanteson, Environmentálny bulletin
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: