Keď dôjde ku katastrofe, šéfkuchár Jose Andres je na zemi s World Central Kitchen
Nezisková organizácia založená michelinským šéfkuchárom podávala takmer 10 miliónov jedál v prvej línii núdzových situácií od zemetrasenia v roku 2010 na Haiti a naposledy na Bahamách.
NEW YORK – Po zemetraseniach, keď hurikány fúkajú a zmáčajú, keď sa cez štvrte prežúvajú požiare a sopky chrlia smrtiacu lávu, hľadajte spoločenského šéfkuchára, ktorý nesie obrovské a mocné panvice na paellu.
Volá sa Jose Andres a možno len mení niektoré pravidlá, ako sa potravinová pomoc distribuuje obetiam katastrofy, keď to najviac potrebujú: teraz, nie o niekoľko dní.
Úprimne hovoriaci Španiel je známy šéfkuchár s dvoma oceneniami James Beard, takmer tromi desiatkami reštaurácií a štyrmi hviezdami Michelin vo vrecku. Založil tiež neziskovú organizáciu World Central Kitchen, ktorá podávala takmer 10 miliónov jedál v prvej línii núdzových situácií od zemetrasenia na Haiti v roku 2010 a najnovšie aj na Bahamách.
Nemôžem mať svoje luxusné reštaurácie a užívať si život a len zostať doma a pozerať sa na televíziu, keď sú ľudia hladní a smädní, povedal Andres pre The Associated Press z New Yorku, čerstvo po takmer troch týždňoch distribúcie jedla a čistej vody na Bahamách.
On a jeho malá organizácia to často robia s pomocou miestnych kuchárov, prostredníctvom poľných kuchýň s použitím iba propánových nádrží, obrovských liatinových panvíc z jeho domoviny a veľkých nádob postavených tak, aby udržali tisíce teplých jedál teplé celé hodiny.
Podarilo sa im to v Portoriku po hurikáne Maria. Podarilo sa im to v Texase, Južnej Karolíne a južnej Kalifornii. Dokázali to v Dominikánskej republike, Nikarague, Zambii, Peru, Kube, Ugande, Indonézii, Mozambiku a Kambodži.
Andres a World Central Kitchen sa dostali na Bahamy predtým, ako hurikán Dorian zasiahol pevninu, pričom požiadali o pomoc letovisko Atlantis v Nassau, Paradise Island, ktoré prepožičalo svoju kuchyňu priemyselnej veľkosti ako domácu základňu. Poskytovali teplé jedlá, sendviče, čerstvé ovocie a vodu v najviac zasiahnutých oblastiach na severe od začiatku katastrofy, pričom ostrov preskakoval helikoptérou, zatiaľ čo tvrdohlavá búrka vírila hodiny.
Verím v silu kuchárov, ako som ja, aby sa spojili, aby vyriešili problém, na ktorý veľké mimovládne organizácie a veľké vlády nie sú veľmi pripravené reagovať, čo je najdôležitejší moment, hodinu po tom, ako dôjde k mimoriadnej situácii, povedal v utorok Andres. Je to naliehavosť súčasnosti.
50-ročný Andres, ktorý je v meste na každoročnom stretnutí svetových lídrov Organizácie Spojených národov, robí, čo môže, aby šíril posolstvo, že potravinová pomoc musí byť bez obmedzení byrokracie a inštitucionálnej byrokracie.
Andres sa tento týždeň stretol s bývalým prezidentom Billom Clintonom, podobne zmýšľajúcimi filantropmi a karibskými lídrami o svojich skúsenostiach ako prvý potravinový respondent. Čo najskôr sa plánuje vrátiť na Bahamy.
Práca jeho organizácie a mnohých ďalších malých mimovládnych hráčov, ktorí sa jej páčia, nie je lacná. World Central nakupuje všetko svoje jedlo a pohybuje sa pomocou akýchkoľvek potrebných prostriedkov, či už ide o jachtu, hydroplán, helikoptéru alebo nákladné auto. Často prichádzajú prví a odchádzajú poslední.
V piatok World Central oznámila nový fond pre klimatické katastrofy s cieľom získať 50 miliónov dolárov, aby bolo jej úsilie z hodiny na hodinu ešte svižnejšie a prispôsobivejšie, čo je obzvlášť potrebné v prípade nepredvídaných problémov.
Na Bahamách bol hotel, v ktorom plánovali zabezpečiť distribúciu jedla v Abaco, ťažko poškodený, čo ich prinútilo variť asi 160 kilometrov na juh v Nassau a lietať s jedlom.
Väčšina finančných prostriedkov World Central pochádza od individuálnych darcov, ktorí ponúkajú 10 dolárov alebo menej. Organizácia má 25 zamestnancov na plný úväzok a širší okruh rezerv, vrátane siete kuchárov a iných dobrovoľníkov, ktorí sú ochotní zbaliť sa a vyraziť v čo najkratšom čase.
Ale kľúč, povedal výkonný riaditeľ World Central Nate Mook, spolupracuje s miestnymi ľuďmi v ťažko zasiahnutých komunitách, aby im pomohol naplánovať a rozmotať logistiku a zaobstarať si vybavenie a dopravu, keď sa varenie a distribúcia jedla rozbehne.
Oni najlepšie vedia, aké sú potreby, povedal Mook. Najímame miestnych šéfkuchárov a ďalších, aby s nami spolupracovali, pretože vedia, ako najlepšie využiť zdroje, ktoré sú na zemi.
World Central nechce zdvojnásobiť úsilie, ktoré už prebieha. Hľadá diery a smeruje rovno k nim. Keď sa pomoc zmení na upratovanie a rekonštrukciu, World Central školí miestnych ľudí, aby naďalej pomáhali živiť svoje komunity.
Na Haiti organizácia vytvorila kulinársku školu v Port-au-Prince, doplnenú o svetovú profesionálnu kuchyňu a kompletnú jedáleň na organizovanie podujatí.
Andres, ktorý sa občas zadúšal, keď opisoval skazu na Bahamách, je v tom na dlhú trať, pretože sa snaží zlepšiť spôsob, akým sa zaobchádza s úľavou od nultých hodín.
Potrebujeme zásadnú opravu, povedal. Budúcnosť pomoci musí zahŕňať mimovládne organizácie, ktoré sú vysoko špecializované. Ide o menej hovorenia a viac robenia.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: