Kaviareň Finom Coffee zo Starého Irvinga Parku patrí medzi obľúbené maďarské jedlá
Tento príbeh je súčasťou skupiny príbehov tzv 
Mapa mesta Chicaga je plná prekvapení – sledujte, ako preskúmame najdôležitejšie miesta z každej štvrte, od jedla až po kultúru.
V Old Irving Park to Finom Coffee nakopne o level vyššie vďaka svojmu nádhernému menu inšpirovanému maďarčinou a eklektickým priestorom, kde si môžete kúpiť alebo prezerať použité knihy.
Nerád nás označujem ako kaviareň alebo kaviareň. Mám pocit, že sme nová odroda miesta, ktoré robí množstvo vecí, povedal Daniel Speer, ktorý varí viac ako 25 rokov, naposledy ako šéfkuchár spoločnosti Nordstrom. Rád by som založil novú kategóriu a dúfam, že inšpirujem [ostatných].
Posledných šesť mesiacov viedol Speer Finom spolu so šéfkuchárom/spolumajiteľom Rafaelom Esparzom v historickej 130-ročnej budove na 4200 W. Irving Park.
Okrem jedla, ktoré je inšpirované maďarskými koreňmi Speerovej manželky, Finom nosí kávu z Counter Culture a čajový servis z miestnej Rare Tea Cellar. Nezabudnite vyskúšať turecký med, ktorý sa vyrába z ružovej vody, kardamónu a espressa a je ozdobený sušenými lupeňmi ruží. Pri mojej poslednej návšteve som vyskúšal Hawaiian Fog – čerešňový a ibištekový čaj s duseným mandľovým mliekom ozdobený čerešňovým práškom a kurkumou.
Ale opäť neodchádzajte bez ochutnania jedla.
Chceli sme mať priestor, kde vojdete na miesto a očakávate jednu vec, ale dostanete niečo iné, povedal Esparza, ktorý pomohol otvoriť Momotara aj Kimskiho.
To niečo iné zahŕňa vizuálnu ukážkovú toastovú dreň – penu z teľacích mozgov a kuracej pečene, údený bôčik, reďkovku s vodným melónom, nakladanú paradajku, mikrozeleniny a kvety, doplnené ostrúhaným sušeným vaječným žĺtkom na opekanom chlebe ciabatta z Edgewater's pHlour Bakery & Kaviareň.
Medzi ďalšie obľúbené patrí maďarské lecsó – dusená paradajka, cigánska paprika, cibuľa, cesnak, paprika, klobása z klobásy a vajce z voľného chovu – buď podávané v samostatnom ramekine alebo ako croissantový sendvič s maslovou kašou.
Hubový paprikáš obsahuje huby Shimeji, pyré z paprikovej omáčky, kyslú smotanu, petržlenovú vňať, prášok z hríbov, sušený vaječný žĺtok a perličky z čiernej hľuzovky.
Zvyčajne začíname s tradičnou položkou a potom odtiaľ odbočíme a uvidíme, ako ju môžeme reinterpretovať, povedal Speer. Rafa je mimoriadne kreatívny... v inováciách a posúvaní tohto jedla až na jeho hranice a dáva mu našu pečať.
Zatiaľ čo Esparzovi nevadí zvýšiť jedlo v kaviarni – ktoré zvláda bez kompletnej kuchyne alebo sortimentu – nechce to definovať ako dobré jedlo.
Rafinovaný nie je zlé slovo [ale] dobré jedlo je zlé slovo, povedal Esparza. Dobré jedlo znamená elitárstvo a snobstvo, neznamená to útulné a pohodlné. Môžete urobiť niečo rafinované a náročné na techniku, no stále to bude útulné a chladné.
Esparza sa musela oslobodiť od nejakého formálneho školenia, naučila sa variť mnohé z maďarských receptov v štýle babičky bez merania ingrediencií.
Vybuchlo mi to z hlavy a vrátilo ma to k tomu, aby som sa spýtal svojej babičky, ako sa robí tamales, povedal Esparza. ktorý má mexický pôvod. Toto sú [chuťové profily], ktoré ľudia poznajú – rasca, paprika, cibuľa, paprika, cesnak, údeniny. Sú to [univerzálne], ktoré väčšina ľudí jedla väčšinu svojho života a väčšina kultúr to mala. Veľa mi to pripomína mexické jedlo, ale práve opačné pomery rasce a papriky.
Zatiaľ čo si Speer a Esparza užívajú pokojnú atmosféru Old Irving Park, zisťujú, že káva Finom – v blízkosti Blue Line a Metra – má čoraz väčšiu návštevnosť vďaka nadšeným recenziám od kritikov a ústnym chválam šíreným štamgastov.
Konvenčná múdrosť hovorí, že by to nemalo fungovať, povedal Esparza. Nemáme žiadne parkovisko, žiadnych podporovateľov veľkých peňazí. Celé toto miesto sme si vyrobili priamo spolu. Sú to dvaja chalani, ktorí nikdy nič nevlastnili s neskúseným personálom. ... Je to ako ‚wow.‘ ... Ľuďom sa to páči. Vyhľadávajú to a je to pre nás neuveriteľne pokorné a výnimočné.
Pre viac informácií volajte (312) 620-5010 alebo navštívte www.finomcoffee.com
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: