„Food Americana“ má dobroty, ktoré milujeme
Nová kniha od tvorcu Diners, Drive-Ins and Dives putuje po obľúbených kuchyniach našej krajiny.
Prostredie, neozdobený drevený stôl v stane vedľa parkoviska. Žiadne taniere, jedlo prišlo v kartónových škatuliach. Služba pozostávala z odloženia podnosu s našou objednávkou. Napriek tomu sme boli v nebi. Zahryzol som sa do rebier zo St. Louis na Smoque BBQ a môj mozog vydal škrípanie radosti tak zreteľne, že som to takmer počul. Stiahol som rebro dozadu a pozeral som sa naň, agog. Skoro som to pobozkal. Bolo to také dobré.
Ach... môj... Bože, povedal som.
Spojené štáty sa v poslednom čase zmietajú v hanbe a neschopnosti. Zatiaľ čo naši spoluobčania ustupujú do infantilného teroru a masových halucinácií, zúri mor. Dokonca aj samotná planéta sa občas zdá, že sa snaží zo seba striasť ľudstvo, ako keď nahnevaný býk vzpiera jazdca.
názor
Ale viete, na čom sa ešte dá spoľahnúť? Jedlo. Kuchyne, ktoré sme milovali celý život, nás nesklamú. Ako skupina superhrdinov sa objavujú, aby zachránili situáciu. Alebo ušetríte veľa dní.
Teda zverejnenie Food Americana: Pozoruhodní ľudia a neuveriteľné príbehy za obľúbenými americkými jedlami David Page je vítaným a dobre načasovaným terénnym sprievodcom po dobrotách, ktoré držia krutú realitu na uzde. S kapitolami venovanými obsadzovaniu milostnej aféry nášho národa k jedlu – hamburger, pizza, vyprážané kura – nás to vezme na rýchlu návštevu každého z našich obľúbených, jeho histórie aj známych odborníkov dnes. Sushi je tam, rovnako ako mexické a čínske jedlo, pripomienka toho, že zatiaľ čo milióny našich spoluobčanov nevedia, aké miesto je naša krajina, naše bruchá to stále vedia.
Prvá veta – Keď som bol dieťa, moja stará mama mi vyrábala niečo, čo z nejakého dôvodu nazývala židovské špagety – mi poslala myseľ do minulosti. Pageova babička robila cestoviny, uvarené a potom vyprážané s cibuľou a kečupom, čo mi znie hnusne. Ale pripomenulo mi to, že moja mama podávala špagety s roztopeným smotanovým syrom, čo sa vám môže zdať hnusné. Pamätám si, že to bolo chutné.
Ako slovíčkara ma potešilo, koľko nových výrazov som sa naučil pri čítaní Food Americana. Page nazýva spálené miesta na správne uvarenej kôrke pizze leopardí, cesto v tortille je nixtamalizované alebo varené v alkalickom roztoku, ktorý zvyčajne obsahuje vápno. (Vápnite minerál, nevápnite citrusový klinček, ktorý nalepíte na okraj vašej margarity).
Barbecue je jediné skutočné skvelé americké jedlo. Ale čo slovo? Žiadny nápad, však? Ľudia Taino v Karibiku pečili zvieratá v štruktúre zeleného dreva na žeravom uhlí a Španieli používali svoje slovo pre mriežku, barbacoa, na opis takto pripraveného jedla.
Knihy pre gurmánov niekedy prechádzajú do optimistických závratov a obdivoval som, ako sa Page neštíti hovoriť o chúlostivých problémoch: preteky a grilovanie alebo udržateľnosť a sushi. Židia prijali čínske jedlo čiastočne preto, že čínske reštaurácie ich vítali ako zákazníkov. Nie každá reštaurácia to urobila.
Page vynašiel Diners, Drive-ins a Dives a rád navštevuje degustačné miesta mimo vody: sushi bar na čerpacej stanici v blízkosti Oklahoma City, pekáreň bagel v Kansas City a Pekin Noodle Parlor, založený v r. 1911, možno najstaršia čínska reštaurácia v Amerike, v Butte, Montana.
Barry Sorkin je vyzdvihovaný za vytvorenie Smoque BBQ v roku 2006. Page hovorí, že Smoque je vychvaľovaný ako najlepší gril v Chicagu, hoci je to trochu ako najlepšia pizza v Reykjavíku.
Rozprával som sa s ním o zmiešanom požehnaní regionálnych potravín, ktoré sa šíria po celej krajine.
Všetko je všade, súhlasil. V tomto bode sme znárodnili takmer všetko. ... Hlbokú pizzu dostanete po celej krajine. Chicagsky hot dog môžete dostať kdekoľvek. Nemusí to byť viedenské hovädzie...
Napadlo ma dodať, akurátne: Ak to nie je viedenské hovädzie, nie je to chicagský hot dog. Ale máme príliš veľa puristov. Sú prekliatím.
Spýtal som sa Pagea všeobecne na stolovanie v Chicagu.
Skvelé mesto gurmánov, povedal. Chicago za to nedostáva uznanie, aké by si zaslúžilo. To, čo ho robí tak úžasným, je, že ho vyrábajú ľudia, ktorým na ňom záleží.
A tiež jedia, nikdy nezabudni, ľuďmi, ktorým na tom tiež záleží, vášnivo. Nemôžeme sa vymaniť z rôznych kríz, ktorým náš národ čelí. Ale skúsiť to určite môžeme.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: