Dobré zdravie? Šéfkuchár Pete Evans radí dôverovať svojmu inštinktu
Austrálsky šéfkuchár, televízna osobnosť a autor Pete Evans je známy svojím pohľadom na paleo spôsob, no jeho najnovšia kuchárska kniha sa zaoberá ďalšou dôležitou témou, o ktorej sa niektorí ľudia hanbia hovoriť: vašim črevám.
Kompletná kuchárska kniha pre zdravie čriev: Všetko, čo potrebujete vedieť o črevách a ako ich zlepšiť, napísaný v spolupráci s výživovou poradkyňou a neuropatkou Helen Padarin obsahuje viac ako 100 receptov zameraných konkrétne na to, ako zlepšiť zdravie čriev.
Evans pracuje v televízii 15 rokov, vytvára svoje vlastné relácie a dokumentárne filmy a tiež hosťuje programy vrátane My Kitchen Rules.
Táto kniha je pre každého človeka, ktorý sa zaujíma o svoje zdravie a zdravie svojej rodiny, povedal Evans a dodal, že dokonca videl, aké účinky mala paleo strava na jeho vlastné deti, Chilli a Indiu Evans.
Ich problémy s nadúvaním a neustálymi chorobami prakticky neexistujú, odkedy sme prijali paleo spôsob života, píše Evans v kuchárskej knihe.
Cieľom všetkých mojich kníh je pomôcť [čitateľom] získať späť svoje zdravie prostredníctvom chutných receptov a správnych informácií, povedal Evans.
Hoci sa často hovorí, že sme to, čo jeme, Evans povedal, že v skutočnosti sme to, čo absorbujeme.
Musíte absorbovať živiny z jedla, ktoré jete. Ak to vaše črevá nerobia, musíte túto funkciu zlepšiť, na čo sa v knihe zameriavam, povedal Evans.
Evans odporúča vzdať sa mliečnych výrobkov, obilnín a toxických olejov a namiesto toho začleniť do stravy viac mäsa, morských plodov a fermentovanej zeleniny. Jeho kniha sa o nich odvoláva (rovnako ako o koreninách, ovocí bohatých na enzýmy, bylinkách, dokonca aj o niektorých rastlinách a kvetoch ako o hviezdnych ingredienciách).
Keď som prvýkrát počul o fermentovanej zelenine, bol som šokovaný, že ako šéfkuchár som sa o nej nedozvedel vďaka školeniu a vlastnému vykonávaniu svojho remesla, Evans, ktorý je šéfkuchárom už takmer 30 rokov a navaril milión tanierov. jedlo, píše v kuchárskej knihe.
Medzi kvasenú zeleninu patrí živá kyslá kapusta alebo kimchi, ktoré dostať v obchode so zdravou výživou. Evans odporúča zaviesť do stravy 1/4 až jednu čajovú lyžičku denne a postupne zvyšovať na jednu alebo dve polievkové lyžice s každým jedlom. Ak sa po ich zjedení cítite nafúknutý alebo akoby ste mali kocovinu, potom odporúča mierne znížiť množstvo.
Čím viac vaše telo reaguje na fermentované potraviny, môže to podľa Evansa znamenať, koľko ich potrebujete. Čím lepšie ste v zdraví, tým rýchlejšie budete môcť zvýšiť množstvo, ktoré môžete mať. Niektoré z výhod fermentovanej zeleniny zahŕňajú podporu zdravia čriev a mladistvú žiaru.
Okrem fermentovanej zeleniny Evans odporúča pridať do vašej stravy vývary z kostí, ktoré slúžia ako základ pre mnohé recepty z kuchárskej knihy.
Vývary z kostí boli niečo, čo ma učili na kuchárskej škole, ale len ako základ omáčok, našich polievok; nikdy nebolo spomenuté, že tieto nutričné elektrárne majú schopnosť liečiť takým lahodným spôsobom, povedal Evans.
Evans si doma pripravuje svoj vlastný vývar z kostí v pomalom hrnci, ale dá sa pripraviť aj na panvici na sporáku. Môže sa konzumovať tak, ako je, ochutené morskou soľou a čiernym korením, alebo sa z neho môžu pripraviť výživné polievky a dusené jedlá. Vývar možno pridať aj do smoothies alebo domácich ľadových blokov. Kuchárka obsahuje recepty na hovädzie mäso, ryby, chimichurri a vývary z kostí a dokonca aj pho z kostnej drene.
S polievkami alebo kvasmi sa nemôžete pokaziť, povedal Evans. Sú také dobré pre črevá a sú tiež sakramentsky chutné!
Evans tiež odporúča jesť porciu živočíšnych bielkovín o veľkosti dlane pri každom jedle, ako je hovädzie mäso z trávy, morské plody s divokým kašľom a hydina a bravčové mäso z voľného chovu. Na tanieri by nemala chýbať ani organická zelenina bez škrobu spolu s kvalitnými tukmi ako avokádo, olivy, orechy, semienka a vajcia.
Okrem zmien v stravovaní Evans odporúča dobrý spánok a odpočinok pre zdravie čriev, ako aj slnečné žiarenie a pohyb s nízkym dopadom.
Odporúča tiež kloktať trikrát denne po dobu asi 30 sekúnd, aby ste stimulovali blúdivý nerv, čo je dlhý a putujúci nerv, ktorý pochádza z vášho mozočku a v podstate funguje ako komunikátor medzi vašim črevom a mozgom.
Nižšie sú uvedené dva recepty z knihy The Complete Gut Health Cookbook:
MISO POLIEVKA S KURACÍMI MÄSOVÝMI GULIČKAMI (4 porcie)
Tu som vzal klasickú miso polievku a vymenil som nevýrazné kúsky tofu (áno, tofu je asi také vzrušujúce ako sledovanie golfu v televízii) a nahradil som to niečím, čo poteší celú rodinu – mäsovými guľkami! Používam kuracie mäso, ale dobre poslúži akýkoľvek mletý proteín, napríklad bravčové, krevety alebo hovädzie mäso. Ak chcete, môžete dokonca jemne pošírovať rybie filé. Môžete tiež vynechať miso pastu, ak chcete, takže sa stane jednoduchým základom kuracieho vývaru.
MÄSOVÉ GUĽKY
1 libra mletého kuracieho mäsa
1 lyžica jemne nastrúhaného zázvoru
2 červené ázijské šalotky nakrájané nadrobno
2 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno 1 polievková lyžica tamari alebo kokosových aminokyselín*
1⁄4 lyžičky jemnej morskej soli
1⁄4 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
POLIEVKA
1 liter (4 šálky) vývaru z kuracích kostí (strana 116)
3 čajové lyžičky sušených morských rias wakame*
7 uncí karfiolu, nahrubo nasekané 3 zelené cibule, nakrájané na tenké plátky
10 okra strukov, nakrájaných na plátky (voliteľné)
1⁄2 šálky miso pasty
1 lyžica opečených sezamových semienok
(voliteľné) sezamový olej
Na výrobu mäsových guľôčok zmiešajte všetky ingrediencie v miske a dobre premiešajte. Z mäsovej zmesi vytvarujte 18 až 20 guľôčok, podľa toho, aké veľké alebo malé máte radi fašírky (na to sa hodí malá naberačka na zmrzlinu).
Na prípravu polievky priveďte vývar do varu vo veľkom hrnci na strednom ohni. Pridajte wakame a mäsové guľky a varte, kým sa wakame neroztiahne, 8 minút. Pridajte zeleninu a varte pár minút. Pridajte miso – najlepšie to urobíte tak, že ho pretlačíte cez sitko do panvice (tak sa rovnomerne rozloží vo vývare). Varte, kým sa miso nerozpustí, v prípade potreby jemne premiešajte, 1–2 minúty.
Lyžicou nalejte polievku do teplých servírovacích misiek a zapite sezamovými semienkami (ak ich používate) a kvapkou alebo dvomi sezamového oleja.
KLASICKÉ KIMČI (VYROBÍ 1 x 1 1/2-ŠTVRŤ JAR)
Kimchi je kórejské národné jedlo a Kórejci ho ročne zjedia takmer 20 kilogramov na osobu. Hovorí sa, že ich dobré zdravie a elán pramenia z toho, že každý deň konzumujú túto fermentovanú superpotravinu. Existujú regionálne a sezónne variácie, ale vo svojom srdci je kimchi veľmi podobné svojmu európskemu bratrancovi, kyslej kapuste. Som veľkým fanúšikom kimchi a užívam si ho spolu s mnohými ázijskými jedlami; dobre sa hodí aj s vajíčkami na raňajky a s hamburgermi po zmiešaní s domácou majonézou.
Ingrediencie
½ kapusty napa (asi 1 3⁄ 4 libry)
1 yau choy (choy sum) alebo 1–2 bok choy, nakrájané na 2-palcové kúsky
3 zelené cibule, nakrájané na tenké plátky
1 zväzok koriandra, stonky a listy nasekané nadrobno
3 dlhé červené chilli papričky, 2 semienkami a nadrobno
nakrájame, 1 pozdĺžne rozpolíme a zbavíme semienok
1 čajová lyžička morskej soli (alebo 3 čajové lyžičky, ak nepoužívate zeleninovú štartovaciu kultúru – pozri nižšie)
3 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
2-palcový kúsok zázvoru, nakrájaný na tenké prúžky
1–2 polievkové lyžice kórejského čili prášku (gochugaru) (pozri poznámku)
2-3 lyžice rybacej omáčky
½ balenia zeleninovej štartovacej kultúry* (voliteľné)
Na tento recept budete potrebovať 1,-litrovú zaváraciu nádobu s uzáverom. Nádobu a všetky pomôcky umyte vo veľmi horúcej mydlovej vode a potom ich nechajte sterilizovať v umývačke riadu horúcim opláchnutím.
Odstráňte vonkajšie listy kapusty. Vyberte si, dobre umyte a odložte. Kapustu rozrežte pozdĺžne na polovicu, potom priečne nakrájajte na 2-palcové kúsky, pričom koreňový koniec vyhoďte.
Zmiešajte kapustu, choy sum, zelenú cibuľku, koriander a nakrájané a rozpolené čili vo veľkej sklenenej alebo nerezovej miske, posypte soľou a dobre premiešajte. Pridajte cesnak, zázvor, čili prášok a rybiu omáčku. Dobre premiešame, prikryjeme a odstavíme.
Štartovaciu kultúru rozpustite vo filtrovanej vode podľa návodu na obale (množstvo vody závisí od značky). Pridajte k zelenine a dobre premiešajte. Naplňte pripravenú nádobu zeleninovou zmesou a dobre ju zatlačte veľkou lyžicou alebo drvičom na zemiaky, aby ste odstránili vzduchové bubliny. V hornej časti nechajte 3/4 palca voľného miesta. Zelenina by mala byť úplne ponorená do kvapaliny; v prípade potreby pridajte viac filtrovanej vody.
Čistý kapustný list prehnite, položte na kapustovú zmes a pridajte malú sklenenú závažie (ideálny je panák), aby všetko zostalo ponorené. Zatvorte veko a potom okolo nádoby omotajte kuchynskú utierku, aby ste zabránili svetlu.
Uchovávajte na tmavom mieste (napríklad v chladničke) pri 60–73 °F počas 8–15 dní (pridajte ďalších 5 dní, ak nepoužívate štartovaciu kultúru). Pred jedlom vychlaďte. Po otvorení vydrží kimchi v chladničke až 2 mesiace, ak je ponorené v tekutine. Neotvorený vydrží v chladničke až 9 mesiacov.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: