Zhromaždený tím sa zdvojnásobí na Lincolnovom námestí s novou reštauráciou The Warbler
Keď sa úspešní reštaurátori rozhodnú otvoriť si druhé miesto, jednou z najväčších výziev sa stáva, ako vychovať nováčika a zároveň dohliadať na svojho etablovaného súrodenca.
David Breo a Ken Carter vyriešili túto dilemu otvorením Penice lesná , debutujúci 23. januára, vedľa ich 5-ročnej reštaurácie Lincoln Square, Gather, 4539 N. Lincoln Ave.
Tieto dva výklady sú oddelené uličkou, čo skracuje cestu Brea a Cartera do práce na pár krokov.
Som tu každý deň, Ken je tu každý deň, povedal Breo, vedúci partner vlastníckej skupiny, do ktorej patrí aj Carter, šéfkuchár reštaurácie.
Mentálne sme sa dostali na miesto, kde by sme mohli zaujať iné miesto, ale otázka vždy znela: Koľko času to zaberie Gatherovi? Povedal Breo. Posledná vec, ktorú chceme, je, aby ľudia vnímali, že Gather klesol.
Odpoveď im nečakane padla do lona, keď majitelia Mash (predtým Bad Dog Tavern), na 4535 N. Lincoln Ave., medzi rečou spomenuli Breovi, že chcú zmenšiť veľkosť.
Skočili sme, povedal Breo. Nejde ani tak o dokonalé načasovanie, ako o dokonalé miesto.
Po zatvorení spoločnosti Mash v decembri 2016 sa tím Gather pustil do vytvorenia konceptu, ktorý by staval na dobrej vôli získanej spoločnosťou Gather a napriek tomu sa cítil ako úplne iná skúsenosť.
Gather je skôr útulné, teplé miesto na posedenie pri večeri s pohárom červeného vína, povedal Carter. Vedľa sme chceli svetlý, živý, príď taký, aký si.
Jas pochádza z pridania viacerých sád dvojitých dverí, ktoré umožňujú svetlo zaplaviť priestor.
Zvláštne sme minuli veľa peňazí na vybúranie dier v stenách, povedal Breo.
Zobrazenie mriežky-
The Warbler ako 25-miestny bar. | S láskavým dovolením Kailley Lindman -
Búdky v The Warbler | S láskavým dovolením Kailley Lindman -
Penica jedáleň | S láskavým dovolením Kailley Lindman -
Súkromná jedáleň penice. | S láskavým dovolením Kailley Lindman -
Rukolový šalát z penice | S láskavým dovolením Kailley Lindman -
Kuracie krídelká penice | S láskavým dovolením Kailley Lindman -
Freekeh šalát z penice | S láskavým dovolením Kailley Lindman -
Rôzne jedlá v The Warbler | S láskavým dovolením Kailley Lindman
Okrem 25-miestneho baru a 75-miestnej jedálne sa The Warbler môže pochváliť súkromnou jedálňou pre 40 miest s plnou stenou okien orientovaných na juh, ktoré sa otvárajú na súkromnú terasu.
Súkromná vnútorná / vonkajšia oblasť bola navrhnutá tak, aby naplnila dopyt po priestore pre udalosti, ktorý Gather nemohol, povedal Breo.
Nikdy by sme neprenajali Gathera, povedal. Teraz budeme schopní splniť tento výklenok.
Väčšia terasa so 120 miestami na sedenie bude opäť v prevádzke po tom, čo bude chýbať celé leto 2017. Keď zasiahne teplé počasie, The Warbler bude podávať obed pod holým nebom.
Bude to naozaj, naozaj výnimočné, sľúbil Breo.
Kuchyňa Warblera poskytuje Carterovi oveľa väčšie pieskovisko na hranie a šéfkuchár, ktorý trénoval pod vedením Charlieho Trottera, mal poľný deň.
Tam, kde Gather's menu uvádza jedinú možnosť cestovín, The Warbler's menu má šesť plus celý rad šalátov, placiek, predjedál, hlavných jedál a celú sekciu venovanú zelenine.
Takto rád varím, povedal Carter. Jednoducho milujem zeleninu, milujem len cestoviny. Teraz máme infraštruktúru na výrobu všetkých domácich cestovín.
Zatiaľ čo bol The Warbler vo výstavbe, Carter využil čas na to, aby priviedol na palubu zamestnancov kuchyne v Gather s pohľadom na prechod základnej skupiny do novej reštaurácie.
To je jedna veľká vec, ktorú som mal v pláne. Keď Gather otvoril, bol som dole hlavou a varil som každý deň, povedal Carter. S Warblerom mám svoj tím, ktorý riadi kuchyňu. Všetci poznáme rutinu.
Hoci Carter povedal, že má v úmysle často meniť menu, najmä na jar, keď sa miestne pestované produkty stanú ľahko dostupné, inauguračná zostava jedál predstavuje tón, ktorý má v úmysle zaviesť v The Warbler.
Medzi jeho osobné obľúbené patrí freekeh šalát, freekeh ako obilný gurmán nazvali novú quinou; pečená mrkva s mrkvovým hummusom, sušenými datľami, chrumkavým cícerom a zmesou pistácií dukkah; a kuracie krídelká na kórejský spôsob s tamari polevou a sezamovými semienkami.
Technika a zručnosť sú na veľmi vysokej úrovni, ale nechceme, aby ľudia boli zastrašovaní, povedal Breo.
Diners si môžu pochutnať na ingredienciách a personál bol vyškolený, aby poskytol toľko podrobností, koľko sa požaduje, alebo si môžu len vychutnať svoje kuracie krídelká a syr mac 'n', povedal.
Ceny sú rovnako prístupné, pričom väčšina položiek menu spadá do rozsahu 10 – 15 USD; hlavné predjedlá dosahujú až 26 dolárov za pásiky.
Všetko, čo chceme, je, aby si bol spokojný, povedal Breo. Pochvaly sú pekné, uznanie je pekné, ale oveľa viac ma zaujímajú reakcie susedov. Znamená to pre mňa viac, keď ľudia prídu a privedú svojich priateľov z celého mesta alebo predmestia a povedia: ‚Chcem im ukázať, aký si skvelý.‘
Je to étos, ktorý má Breo spoločný s Carterom, a tento zdieľaný zmysel pre hodnoty je jedným z dôvodov, prečo sa 34-ročný šéfkuchár rozhodol zostať v skupine Gather/Warbler namiesto toho, aby sa presadil sám.
Celú moju kariéru som mal za cieľ mať reštauráciu. Keď som stretol Davida a ostatných partnerov, mali sme rovnaké ciele, povedal Carter. Spôsob, akým premýšľam o kuchyni, je spôsob, akým on [Breo] premýšľa o zážitku zo stolovania. Najdôležitejšia vec je pre nás zážitok hosťa. Je to všetko o . . . či sa táto osoba vráti.
Hovoríme o tom ako o „objatiach“, povedal Breo. Môže to byť jedlo, môže to byť atmosféra; niekde tam, či už je to kokteil, jedlo alebo služba, [strávníci] musia dostať to objatie.
The Warbler je otvorený denne o 16:30. na večeru a objatia. Hľadajte víkendový brunch, ktorý sa pridá na jar.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: