Vyskúšajte tento nie práve klasický krém brulée z rebarbory a rozmarínu
Kombinácia je jemná, ale pozoruhodná, vytvára creme brulee, ktorá je zároveň bohatá a krémová, sladká a kyslá, zemitá a nebeská.
Rebarbora a rozmarín sú v tomto creme brulée prekvapivými spolubývajúcimi.
Vzpriamené stonky rebarbory s jasnými farbami sú vždy prvé, ktoré dorazí na jarnú úrodu. Prirodzená štipľavosť rebarbory môže byť na prvé zahryznutie premožená, ale s trochou cukru a ovocia sa jej kyslosť úspešne skrotí. Pri tomto dezerte som sa však rozhodol nespoliehať na spoľahlivého sladkého partnera rebarbory, jahodu, pretože som nechcel ďalšiu sladkosť alebo tekutinu v kompóte, ktorý sa lyžicou pridáva do spodnej časti krému.
Uprednostnil som jemnú podkladovú príchuť, ktorá pošteklila jazyk a uzemnila sladkú krémovosť pudingu. Takže som do kompótu a pudingu pridala vetvičku rozmarínu – áno, rozmarín – kým sa varili, naplnila som ich nádychom citrónu a borovice. Výsledok bol jemný, ale pozoruhodný a vytvoril creme brulee, ktorý je zároveň bohatý a krémový, sladký a kyslý, zemitý a nebeský.
Creme Brulee z rebarbory a rozmarínu
Celkový čas: 1 hodina a 20 minút plus čas chladenia a chladenia
Výnos: Vyrába 6 porcií
Na kompót:
- 1 libra rebarbory, nakrájaná na kocky
- 3/4 šálky cukru
- 1 (2-palcová) vetvička rozmarínu
- 1 lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry
Pre creme brulee:
- 2 šálky hustej smotany
- 1 (2-palcová) vetvička rozmarínu
- 1/2 lyžičky vanilkového extraktu
- 6 veľkých vaječných žĺtkov
- 1/2 šálky cukru plus navyše na posypanie
- Jemne nastrúhaná citrónová kôra na ozdobu
POKYNY:
1. Zmiešajte ingrediencie kompótu v strednom hrnci. Priveďte do varu na miernom ohni, miešajte, aby sa cukor rozpustil. Znížte oheň na stredne nízky a za častého miešania varte, kým rebarbora nezmäkne, asi 15 minút. Odstráňte z tepla, vyhoďte vetvičku rozmarínu a ochlaďte na izbovú teplotu.
2. Rúru vyhrejeme na 325 stupňov.
3. Umiestnite šesť (6 uncí) ramekinov do pekáča. Lyžičkou nalejte časť rebarborového kompótu do ramekinov do hĺbky asi 1/3 palca. (Zostávajúci kompót ochlaďte na ďalšie použitie.)
Štyri. Zahrejte smotanu v čistom hrnci na strednom ohni, kým nezačne vrieť. Odstavíme z ohňa a pridáme vetvičku rozmarínu. Krém nechajte 5 minút lúhovať, potom vetvičku rozmarínu vyhoďte. Vmiešame vanilku.
5. V miske vyšľaháme žĺtky a 1/2 šálky cukru do svetlej farby. Pridávajte smotanu stálym prúdom a jemne šľahajte, aby sa zapracovala. Nalejte smotanovú zmes na rebarboru v ramekinách. Nalejte vriacu vodu do zapekacej misy do polovice ramekins, aby ste vytvorili vaňu alebo vodný kúpeľ.
6. Preneste zapekaciu misu do rúry a pečte, kým pudingy nestuhnú, ale pri jemnom kývaní sa stále trochu kývajú, 35 až 40 minút. Vyberte z rúry a pudingy ochlaďte vo vode 15 minút. Vyberte ramekiny z panvice, položte na mriežku a úplne vychladnúť. Zakryte plastovým obalom a dajte do chladničky aspoň na 8 hodín alebo cez noc.
7. Pred podávaním posypte každý ramekin 1 až 2 lyžičkami cukru alebo toľko, aby rovnomerne pokryl. Ramekiny položte na plech na pečenie a opekajte pod pekáčom, kým nie sú vrchy sýto zlatohnedé, 3 až 4 minúty, plech na pečenie otáčajte, aby sa uvarili rovnomerne a pozorne sledujte, aby sa nepripálili. Ak používate horák, držte plameň 2 až 3 palce nad pudingom a pomaly ním pohybujte tam a späť, kým sa cukor neroztopí a nezmení farbu na tmavo zlatú.
Podávame ozdobené citrónovou kôrou.
Lynda Balslev je ocenená spisovateľka jedla a vína, autorka kuchárskych kníh a vývojárka receptov. Je tiež autorkou blogu TasteFood, ktorý je kompiláciou viac ako 600 originálnych receptov, fotografií a príbehov. Viac jej receptov nájdete na suntimes.com/taste.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: