Triedy asýrskej kuchyne, jedlá ponúkajú podnety na premýšľanie o starovekej civilizácii
Atorina Zomaya, ktorá vyrastala v Rogers Parku, bola ponorená do svojej asýrskej kultúry, naučila sa jazyk a zdieľala bohaté tradičné jedlá s rodinou a priateľmi.
Ale zatiaľ čo všetci starší príbuzní pripravovali komplikované jedlá, recepty neboli vždy zdieľané s mladšou generáciou.
A tak pred siedmimi rokmi začala Zomaya robiť rozhovory s rodinou a dokumentovať recepty zo stáročnej civilizácie.
Zomaya v tom istom roku spustila prvú triedu Assyrian Kitchen o starovekom varení na Orientálnom inštitúte Chicagskej univerzity. Podujatie vypredané.
Mojou osobnou túžbou je umiestniť asýrske varenie na mapu, pretože tu v meste nie je miesto, kam by som mohol ísť alebo kam by som mohol vziať priateľa, povedala Zomaya.
Na tomto kurze varenia v roku 2012 Zomaya požiadala o pomoc šéfkuchára a asýrskeho kolegu Daniela Sarkissa. Dvojica netušila, že sa po rokoch znova spoja a zasnúbia sa.
Pár v nádeji, že sa podelí o svoju kuchyňu a históriu svojich často prenasledovaných ľudí, sa odvtedy pustil do otvorenia kamennej prevádzky Assyrian Kitchen na 5481 N. Northwest Highway, v Jefferson Parku.
Nielenže zdieľame kultúru jedla s našimi hosťami a s našimi študentmi na našich kurzoch varenia, dávame im aj historický aspekt, aby lepšie pochopili, kto sú Asýrčania, čím sú jedineční a kde vo svete sú. dnes povedal Zomaya, ktorého rodičia narodení v Bagdade sa stretli v Asýrskej americkej asociácii v Devone a Clarku.
Sarkiss, už úspešný majiteľ reštaurácie Zaytune v Bridgeporte, povedal, že vďaka spolupráci s jeho snúbenicou sa mu splnili sny, odkedy sa na kulinárskej škole pohrával s projektom menu v Mezopotámii.
Takmer všetky jedlá asýrskej kuchyne sa inšpirujú najstaršou kuchárskou knihou na svete (hlinenými tabuľkami) s receptami od asýrskych kráľov z roku 1700 pred Kristom a začínajú roztlačením cesnaku, cibule a póru s korením vrátane rasce, feniklu, tymiánu, bazalky, petržlenu, sezamových semienok a sumach.
Assyrian Kitchen bude mať v budúcnosti rad remeselných výrobkov. Zatiaľ si však môžete rezervovať online rezerváciu na nedeľný brunch, ktorý ponúka autentické asýrske obľúbené jedlá podávané v rodinnom štýle.
Základom jedla je nátierka z rôznej nakladanej zeleniny (oregano mrkva, okra s bazalkou, tymiánom namočená čierna repa), nátierky, olivy, zaváraniny, syry, jogurt a tapenáda. Vynikajúci sortiment – zmes pikantného, sladkého a slaného – môžete jesť samostatne alebo ako prílohu k hlavnému jedlu.
Kubba je mäsová a obilná knedľa, ktorá sa dodáva v mnohých variantoch: vyprážaná ako kroketa, varená ako knedľa, plnená, pečená vo forme podnosu alebo podávaná surová ako tatarák. Na brunchovom menu je kroketa kubba z hovädzieho a bulgurového pšenice plnená okoreneným jahňacím mäsom, ríbezľami a píniovými orieškami. K dispozícii je tiež plnená kubba, ktorá sa otvára do stredu divokých húb.
Polievka Kipteh obsahuje jahňacie a pšeničné mäsové guľky uvarené v paradajkovom vývare. Epitu D'Silgha je slané pečivo plnené restovaným švajčiarskym mangoldom, pórom a čerstvo roztlačenou kurkumou.
Zomaya a Sarkiss vyrábajú všetko od nuly, vrátane syra. Asýrčania majú viac ako 200 syrov vrátane pochovaného syra s príchuťou rasce a feniklu – syra, ktorý je zakopaný v hlinených nádobách, čo umožňuje srvátke odtekať cez otvory na dne nádoby.
Ak máte chuť pripraviť si vlastné asýrske jedlo, pozrite si rôzne kurzy vrátane lekcií nakladania a pečenia chleba na Web Assyrian Kitchen .
Zomaya a Sarkiss, ktorí dúfajú, že budú predávať svoj vlastný rad asýrskych špajzových produktov (ako kyslé uhorky a syr) a napíšu kuchársku knihu, plánujú čoskoro naplánovať otváracie hodiny reštaurácie. Pre viac informácií volajte alebo navštívte https://www.assyriankitchen.com .
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: