Taverna Ina Mae a balený tovar: Kulinársky kúsok z detstva šéfkuchára v New Orleans
Ina Mae, na 1415 N. Wood St. vo Wicker Parku, je reštaurácia, o ktorej šéfkuchár Jupiter vždy sníval: variť cajunské a kreolské jedlo svojho detstva.
Šéfkuchár Brian Jupiter hovorí, že matriarchovia v jeho rodine sú jeho najväčšou inšpiráciou a vplyvom.
Jeho reštaurácia Wicker Park, Ina Mae Tavern & Packaged Goods, je pomenovaná po jeho prababičke, silnej a starostlivej žene, ktorej vedenie pripravilo cestu pre svoju rodinu.
Rosetta Nelsonová – dcéra Iny Mae a Jupiterova stará mama – mu pomohla rozvinúť lásku k vareniu po tom, čo sa jeho rodičia rozviedli a on a jeho matka sa presťahovali k Nelsonovi do štvrte Uptown v New Orleans.
Keď som mal asi 12 rokov, vzala ma do školy varenia a robili sme chlebový puding, červenú fazuľu a zápražku ako žuvačku, spomínal Jupiter rád na svoju kvetinárku. Chlebový puding, ktorý sme robili v triede, je v skutočnosti na jedálnom lístku Ina Mae.
Reštaurácia na Jupiterovom Noble Square, Frontier, je známa mäsom z diviny, čerstvými ustricami a ponukou celých prasiat, diviakov a exotickejších jedál, ako je aligátor.
Ale Ina Mae Tavern je reštaurácia, o ktorej Jupiter vždy sníval, odkedy sa v 15 rokoch zamestnal ako kuchár vyprážok: varil cajunské a kreolské jedlá svojho detstva.
Mojím základom vždy bolo jedlo z južného a New Orleansu, takže som sa k tomu vždy chcel vrátiť, povedal Jupiter, ktorý predtým, ako ho práca priviedla do Chicaga v roku 2004, chodil do kulinárskej školy v Miami.
Musíte byť odtiaľto, aby ste vedeli, ako to naozaj uvariť. Nemôžete tam naozaj ísť a navštíviť a povedať, že viete, ako vyrobiť gumbo. takto to nefunguje.
Medzi obľúbené v krčme Ina Mae, ktorá získala ocenenie Bib Gourmand podľa sprievodcu Michelin na rok 2020, patrí recept Gumbo Ya-Ya od Jupiterovej babičky s krevetami, andouille, krabom, langustou, kuracím mäsom, okrou a ryžou.
Morské plody sú bohaté na varené a vyprážané veže, ktorých cena sa pohybuje približne medzi 40 a 50 dolármi. Možnosti a la carte, ktoré sa predávajú za pol libry, zahŕňajú krevety, kraby, ustrice, sumce, langusty, mušle a mušle.
Vyprážané kurča marinované v cmaru potiahnuté ochuteným bagrom, ktorý obsahuje kukuričný škrob na pomoc s faktorom chrumkavosti, bolo poslednou položkou pridanou do jedálneho lístka, povedal Jupiter.
Po’Boys v krčme Ina Mae sú inšpirovaní Jupiterovým obľúbeným miestom Parasol v New Orleans. Existujú tradičné možnosti vyprážaných kreviet, ustríc a sumcov a ďalšie možnosti, ako sú vyprážané kurča v Nashville, klobása Gator a Peacemaker - vyprážané krevety a pečené hovädzie mäso.
Po’Boys sú oblečení so šalátom, paradajkami, kyslou uhorkou, majonézou a horúcou omáčkou a pripravujú sa s chlebom z D’Amato’s Bakery v Chicagu.
Ina Mae Tavern, ktorá sa nachádza v rohovej budove, má architektonické kosti obchodov s potravinami so zadnými kaviarňami, ktoré boli kedysi rozšírené v New Orleans.
Chápeme, že sme v Chicagu, ale v New Orleans sú veci – určité vibrácie a kultúra – ktoré sme chceli vyskúšať a priniesť sem niečo z toho. ... Dúfam, že to vytvorí spomienku, ktorá vás [vezme] z Chicaga len na hodinu. povedal Jupiter, ktorý bol v roku 2019 semifinalistom James Beard Awards v kategórii Najlepší šéfkuchár: Great Lakes.
Reštaurácia, nedávno žiariaca v halloweenskej výzdobe, ponúkala halloweenske koktailové menu. Jupiter hovorí, že plánuje označiť všetky sviatky po celý rok podobnými akciami. A rozsiahly kokteilový program zaisťuje, že fráza Mardi Gras Laissez le bon temps roule [Nech sa točí dobré časy] žije po celý rok. Živá hudba, večery so stolovými hrami a večery so znalosťami sú tiež zábavným základom v krčme Ina Mae.
Jupiter, ktorý je Afroameričan, dúfa, že jeho úspech motivuje ďalších ctižiadostivých kuchárov.
To ma stavia do pozície pomáhať ľuďom, ktorí vyzerajú ako ja, povedal Jupiter. Ako stále rastiem, chcem byť aj naďalej príkladom pre mladších ľudí, že sa môžete otvoriť a robiť, čo chcete, kdekoľvek chcete. Bude to chcieť len tvrdú prácu.
Ina Mae Tavern & Packaged Goods sa nachádza na adrese 1415 N. Wood St. Call 773-360-8320 alebo navštívte www.InaMaeTavern.com
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: