Šľahaná ricotta – známy syr je povýšený do úplne novej ríše sladkých, slaných jedál
Šľahaním ricotty sa tento krémový, mierne zrnitý syr premení na éterický roztierateľný syr, ktorý je sladký a jemný.
Na ricottovú párty som trochu neskoro. Po dlhú dobu bol tento taliansky srvátkový syr odsunutý výlučne na lasagne a iné plnené cestoviny. Okrem toho, ricotta nehrala rolu vo veľkej časti môjho varenia. Je to pravdepodobne kvôli nešťastným prvým dojmom, výsledkom ho-hum čiastočne odstredených odrôd, ktoré majú tendenciu byť vodnaté, zrnité a bez charakteru.
Nedávno som však začal fušovať do používania čerstvej ricotty a bolo to objavné. Rozdiel medzi odstredenou a zalievanou verziou oproti vysokokvalitnej plnomliečnej ricotte alebo ručne máčanej remeselnej ricotte (okrem niekoľkých dolárov navyše) je svetovo odlišný krémový, sladký a mliečny syr, ktorý nabáda na konzumáciu. Čomu som sa zaviazal a začal som experimentovať s rôznymi receptami. A potom som to šľahal.
Zdá sa, že šľahaná ricotta bola vec, ale ako som už spomenul, na párty som neskoro. Vďaka bohu, že som prišiel. Šľahaním ricotty sa tento krémový, mierne zrnitý syr premení na éterický roztierateľný syr, ktorý je sladký a jemný a veľmi vnímavý na ďalšie prísady, ako je olivový olej, med, čerstvé bylinky, soľ a korenie. Ide o alternatívu bohatú na bielkoviny k šľahačke, creme fraiche, jogurtu, kyslej smotane a dokonca aj kopčeku zmrzliny na vrchu dezertu.
Na šľahanie ricotty použite hustú, krémovú ricottu z plnotučného mlieka, ktorá vonia sviežo z mlieka a chutí mliečno a jemne sladkasto. Vyhnite sa vodnatej, zrnitej, čiastočne odtučnenej ricotte a akejkoľvek, ktorá má funky arómu.
Sladká šľahaná ricotta
Výnos: Vytvára 1 šálku
POKYNY:
Zmiešajte 1 šálku ricotty z plnotučného mlieka, 1 polievkovú lyžicu medu, 1 polievkovú lyžicu čerstvej citrónovej šťavy a prípadne štipku citrónovej kôry v kuchynskom robote a spracujte, kým nebude svetlá a hladká. Ochutnajte korením a ak chcete, pridajte viac medu.
Podávame ako náhradu šľahačky, creme fraiche alebo zmrzliny s čerstvým ovocím a pečenými dezertmi.
Slaná šľahaná ricotta
Výnos: Vytvorí 1 šálku
POKYNY:
V kuchynskom robote skombinujte 1 šálku ricotty z plnotučného mlieka, 2 lyžice extra panenského olivového oleja, 1/4 lyžičky soli a mleté alebo dve čierne korenie. Spracujte do svetlej a hladkej konzistencie a ochutnajte korením. Ak máte radi, pridajte štedrú štipku jemne nastrúhanej čerstvej citrónovej kôry.
Rozložte ricottu v miske a použite ako dip na crudites a chlieb. Vmiešajte ju do uvarených cestovinových jedál ako krémovú omáčku. Natrieme na toasty s bruschettou alebo cesnakom a obložíme nakrájanými figami alebo kôstkovým ovocím, pokvapkáme medom a citrónovou kôrou alebo inou obľúbenou polevou.
Na uvarenú pizzu, pečenú zeleninu a šaláty, ako je napríklad nasledujúci cviklový šalát, naneste kopček.
Pečená repa a jarný zelený šalát so šľahanou ricottou
Cvikla pri pečení pustí šťavu, ktorá sa zmieša s olivovým olejom, ktorý vytvorí základ pre vinaigrette.
Výnos: Podáva 4
INGREDIENCIE:
- 3 zväzky malej alebo mladej repy, 10 až 12, konce a stonky orezané, vydrhnuté
- 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- 2 lyžice bieleho balzamikového octu
- 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
- 4 unce zmiešanej jarnej zeleniny, ako je rukola, mache, baby špenát, banícky šalát, frisee
- 1 šálka slanej šľahanej ricotty
- Citrónová kôra, na ozdobu
POKYNY:
1. Rúru vyhrejeme na 400 stupňov.
2. Vložte repu do veľkej holandskej rúry. Prilejeme olej, premiešame, aby sa obalil a zľahka dochutíme soľou. Hrniec prikryjeme, preložíme do rúry a po prepichnutí nožom pečieme repu do mäkka, asi 1 hodinu. Odstráňte a ochlaďte nezakryté v hrnci.
3. Keď je dostatočne vychladnutá, ošúpeme ju a nakrájame na veľké kúsky. Olej z hrnca nevyhadzujte. Vložte repu do misky s 1 polievkovou lyžicou oleja na varenie a jemne dochuťte soľou a korením. Ochlaďte na izbovú teplotu alebo v chladničke, kým nevychladne (cviklu je možné pripraviť až jeden deň vopred).
Štyri. Nalejte zvyšný olej na varenie do misy (v prípade potreby cez sitko). Prišľaháme ocot, citrónovú šťavu a štipku soli podľa chuti.
5 . Na zostavenie šalátu naaranžujte na servírovacie taniere vrstvu zmiešanej jarnej zeleniny. Zľahka pokvapkáme trochou vinaigrette. Cviklu nakopte na zeleň a navrch položte kopček vyšľahanej ricotty. Ozdobte citrónovou kôrou a čiernym korením. Podávajte so zvyšným vinaigrettom na podliatie.
Lynda Balslev je ocenená spisovateľka jedla a vína, autorka kuchárskych kníh a vývojárka receptov. Je tiež autorkou blogu TasteFood, ktorý je kompiláciou viac ako 600 originálnych receptov, fotografií a príbehov.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: