Sicílska caponata – pozdravte jeseň s týmto divokým korením
Caponata jemne pripomína provensálske ratatouille – obe sú dusené mäso bohaté na paradajky, ktoré pozostáva z množstva letnej zeleniny a aróm ovplyvnených ich geografiou.
S letom v spätnom zrkadle, prečo neprivítať jeseň caponatou?
Caponata je sicílsky zeleninový guláš alebo kompót. Mierne pripomína provensálske ratatouille, ale zatiaľ čo obe sú dusené mäso bohaté na paradajky, ktoré pozostáva z množstva letnej zeleniny a aróm ovplyvnených ich geografiou, od toho sa líšia.
Ratatouille zvyčajne obsahuje rôzne druhy zeleniny, ako je baklažán, tekvica a paprika, a je svetlé a zdržanlivé vo svojej letnej rovnováhe. Caponata, na druhej strane, je šťavnatejšia a voňavejšia, s vyslovene sladkokyslým resp. horkosladký kývnuť na svoje talianske korene a grécky a maurský vplyv.
Baklažán je dominantnou zeleninou v caponate, varený do zlatista a kalamár, prešpikovaný slanými olivami a kaparami, preliaty octom a osviežený sladkými hrozienkami a medom. Ak sa chystáte pozdraviť jeseň (a koniec leta), môžete tiež nahlas vyjsť s týmto korením, ktoré buchne.
Caponata sa tradične podáva ako predjedlo na toastovom chlebe alebo crostini alebo ako príloha. Je to tiež svetlá ozdoba pre ryby a hydinu. Ak je to možné, pripravte caponatu deň vopred a nechajte cez noc v chladničke, aby sa chute rozvinuli.
caponata
Výnos: Podávame 4 až 6 ako prílohu
INGREDIENCIE:
- Extra panenský olivový olej
- 1 stredne veľký baklažán, asi 1 1/4 libry, nakrájaný na 3/4-palcové kocky
- Košér soľ
- 1 stredne žltá cibuľa, nakrájaná
- 1 červená paprika zbavená semienok a nakrájaná na kocky
- 1 veľké zelerové rebro, nakrájané nadrobno
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana
- 1/2 lyžičky drvených vločiek červenej papriky
- 1 šálka drvených talianskych slivkových paradajok
- 1/3 šálky zlatých hrozienok
- 1/4 šálky nahrubo nasekaných zelených olív, ako je Castelvetrano
- 3 lyžice kapary, scedené
- 2 lyžice červeného vínneho octu
- 2 lyžice balzamikového octu
- 2 čajové lyžičky medu alebo hnedého cukru
- 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 lyžice nasekanej talianskej petržlenovej vňate
POKYNY:
1. Zahrejte 1/4 šálky oleja vo veľkej, hlbokej panvici alebo hrnci na stredne vysokú teplotu. Pridáme baklažán a dochutíme soľou. Varte do mäkka a zlata, asi 8 minút za častého miešania. Preložíme na tanier.
2. Do tej istej panvice pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja, potom pridajte cibuľu a varte na miernom ohni do mäkka, asi 2 minúty. Pridajte červenú papriku a zeler a restujte 2 až 3 minúty, kým nebudú svetlé a chrumkavé. Pridajte cesnak, oregano a vločky červenej papriky a restujte, kým nebudú voňavé, asi 1 minútu.
3. Vmiešame paradajky, hrozienka, olivy, kapary, octy, med a čierne korenie. Znížte oheň na stredne nízky a varte 8 až 10 minút.
4. Vráťte baklažán na panvicu a pokračujte v dusení, kým baklažán nezmäkne, ešte asi 5 minút.
5. Ochutnajte korením a podľa potreby pridajte ďalšiu soľ. Odstavíme z ohňa a vmiešame petržlenovú vňať.
6. Pred podávaním úplne vychladnúť. Ak je to možné, dajte caponatu cez noc do chladničky, aby sa chute rozvinuli. Podávajte pri izbovej teplote alebo vychladené.
Lynda Balslev je ocenená spisovateľka jedla a vína, autorka kuchárskych kníh a vývojárka receptov. Je tiež autorkou blogu TasteFood, ktorý je kompiláciou viac ako 600 originálnych receptov, fotografií a príbehov. Viac jej receptov nájdete na suntimes.com/taste .
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: