Ružičkový kel má za sebou lahodný návrat
Keď sa tieto malé zelené guľôčky správne nazbierajú a pripravia, majú rovnakú sladkú a intenzívnu chuť, ako aj silu chrániacu zdravie.
Ružičkový kel sa vrátil, ale prečo?
Ukázalo sa, že je to všetko o príprave. Ich pražením sa odhalí sladká, skaramelizovaná esencia, rozlúčte sa preto s prepečenými a zapáchajúcimi klíčkami minulosti.
Ružičkový kel bol prvýkrát pestovaný neďaleko Bruselu v Belgicku v trinástom storočí. Keď sa tieto malé zelené guľôčky správne nazbierajú a pripravia, majú rovnakú sladkú a intenzívnu chuť, ako aj silu chrániacu zdravie.
Ružičkový kel (Brassica oleracea var. gemmifera) je príbuzný kapuste a inej krížovej zelenine. Rastú v skupinách po 20 až 40 – každá vyklíči replika zelenej kapusty s priemerom približne jeden až dva palce – pozdĺž stonky vysokej takmer tri stopy. Existuje viac ako 100 hybridných odrôd ružičkového kelu v odtieňoch zelenej, červenej a fialovej.
Porcia pol šálky vareného ružičkového kelu poskytuje 12 % dennej hodnoty (DV) vitamínu A a 81 % DV vitamínu C. V kombinácii so 137 % DV protizápalového vitamínu K a glukozinolátov – dôležitých zdraviu prospešných rastlinných chemikálií – Brusel klíčky sú známe svojimi vlastnosťami zabraňujúcimi rakovine.
Ružičkový kel obsahuje sulforafan, zlúčeninu odvodenú od glukozinolátov, ktorá môže hrať úlohu pri kontrole tvorby rakoviny vďaka protizápalovým schopnostiam a schopnostiam bojovať proti rakovinovým bunkám (Journal of Cell Communication and Signaling, 2018). Podľa štúdie publikovanej v Journal of Medicinal Food (2019) môže sulforafan chrániť pred rôznymi druhmi rakoviny, znižovať riziko kardiovaskulárnych ochorení a pomáhať pri osteoporóze.
Vychutnajte si čerstvý ružičkový kel od septembra do februára (vrchol chuti a sladkosti). Hľadajte pevné, pevné klíčky so zdravými zelenými listami. Menšie klíčky bývajú sladšie ako veľké, ktoré chutia viac ako kapusta.
Klíčky, neumyté, uchovávajte v uzavretom vrecku až dva týždne. Odrežte stonky a nechajte celé, nakrájajte na kúsky alebo nastrúhajte listy. Surové, strúhané listy sú výbornými šalátmi a klobásami. Alebo dajte klíčky na pare, uvarte alebo opečte a dochuťte podľa chuti olivovým olejom, soľou a korením.
Environmental Nutrition je ocenený nezávislý newsletter napísaný odborníkmi na výživu, ktorého cieľom je poskytovať čitateľom aktuálne a presné informácie o zdraví a výžive.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: