Ručne vyrábané cestoviny Tortello, ktoré je vzrušujúce jesť, sledujte ich výrobu
Majiteľ Dario Monni, ktorý vyrastal v každodennom jedle cestovín, priletel s odborníkmi z Talianska, aby vyškolil svojich zamestnancov, ako začleniť staré tradičné techniky s použitím múky dovezenej z Talianska.
Keď prejdete okolo Tortello vo Wicker Park, uvidíte výrobcov cestovín, ako miesia, miesia a tvarujú cesto, čím pomáhajú premieňať múku, vodu a vajcia na vynikajúce domáce jedlo.
Určite pobaví každého, kto je vystavený prednému oknu obchodu od podlahy až po strop, je to úžasný spôsob, ako ľuďom ukázať, odkiaľ pochádzajú cestoviny, ktoré nepochádzajú z igelitového vrecka, ktoré nepochádzajú z regálu, majiteľ Dario Monni povedal.
Head sfoglina, čiže výrobca cestovín, dodal Alex Mulgrove, Ľudia to berú dvakrát. ... Všetci idú okolo a zdvíhajú palec od mladých po starých pritlačených na okno. Ani si neviete predstaviť, ako sú ľudia nadšení, keď sa pozerajú, ako rozbíjate vajíčko.
Pomenovaný podľa plnených cestovín podobných raviolám, ale v tvare bacuľatého trojuholníkového klobúka, Tortello, 1746 W. Division St. , ponúka viac ako tucet druhov cestovín, ktoré sa dajú kúpiť na kilá. Je to obchod s cestovinami, okrem toho, že ide o pultovú reštauráciu, ktorá je dostatočne neformálna pre malé deti, no zároveň dostatočne štýlová na rande.
Monni – ktorý je z Talianska – a Mulgrove – ktorý je Brit – sa sem presťahovali po stretnutí so svojimi manželmi, ktorí pochádzajú z oblasti Chicaga.
Napriek tomu, že Monni, veterán v oblasti pohostinstva, pôsobil v reštauráciách v Londýne, Paríži, Dubaji a New Yorku, najviac ho inšpirujú talianske korene a tradície svojich starých rodičov. Otec dvoch synov (2-ročný a novorodenec) s manželkou Jill Gray Monni cíti zodpovednosť za zdieľanie autentických cestovín s ďalšou generáciou.
Rodina jeho matky vlastnila špeciálny obchod s potravinami v Benátkach a rodina trávila leto na Sardínii u príbuzných Monniho otca, ktorí boli viacgeneračnými pastiermi, obchodníkmi so syrom a mäsiarmi.
Monni, ktorý vyrastal v každodennom jedení cestovín, priletel s odborníkmi z Talianska, aby vyškolil svojich výrobcov cestovín, ako začleniť tradičné techniky starého sveta pomocou dovážanej múky z Talianska. Dokonca aj vajcia boli starostlivo získané z farmy Yuppie Hill vo Wisconsine. Monni túžil po jasne oranžových a červených žĺtkoch, ktoré našiel v Európe, a spolupracoval s farmou na diéte sliepok, pričom do krmiva pridával nechtík a papriku, aby vytvoril vzhľad a chuť, ktorú chcel.
Skutočnosť, že je to ručná práca, je taká špeciálna, povedal Mulgrove. Múka je neustále sa meniaci produkt, hydratácia [ovplyvňuje] koľko vajec musíme pridať. ...Mení sa podľa vonkajšej vlhkosti, ako bola múka skladovaná, v akom období bola múka zozbieraná...
Nemôžete získať pocit, že cesto je správne, ak ho hodíte do stroja. Rukou poznáme, že cesto je hotové, pokračoval Mulgrove. Je to otrepané, ale všetko je ručne vyrobené s láskou, do výroby týchto cestovín sme vložili veľa seba a ... láska, rodina a história sa prelínajú tým, ako vyrábame každý jeden tvar cestovín.
Šéfkuchár Duncan Biddulph (Rootstock, Lula, Publican) povedal, že on a jeho zamestnanci jednoducho reagujú na tvary.
Každý tvar cestovín má omáčku, ktorá ho dopĺňa, povedal. Pozeráme sa na jeho klasickú prípravu a rozmýšľame, či je lepšie to nechať tak, alebo by sme mali trochu zaimprovizovať a pridať nejaký šmrnc.
Biddulph sa snaží zabezpečiť kontrolu kvality tým, že získava tie najlepšie ingrediencie, úzko spolupracuje s miestnymi farmármi (Green Acres) a menšími, remeselnými dodávateľmi.
Vynikajúcou cestovinou sú Chiusoni – sardínske cestoviny, ktoré majú podobný tvar ako halušky s drsným vonkajším povrchom, ktoré sa vyrábajú jemným stlačením na strúhadle na syr. Omáčka, inšpirovaná receptom rodiny Monni, je vyrobená zo šafranu, klobásy, cibule a smotany.
Populárne sú aj cestoviny s rovnakým názvom Tortelli (množné číslo Tortello), ktoré sú plnené kopou dovážanej burraty podávanej v maslovej a šalviovej omáčke s opečenými lieskovými orieškami.
Potom sú tu špagety s čerstvou omáčkou pomodoro, stracciatellou a bazalkou.
Pre tých, ktorí hľadajú možnosť bez uhľohydrátov, sú tu cuketové cestoviny s hovädzím ragu z trávy podávané v chrumkavom košíku Parmigiano reggiano. K dispozícii je tiež sezónny výber zeleninových tanierov – ako brokolica s hubami a feniklovým, zelerovým a pomarančovým šalátom.
Tortello sa nachádza na 1746 W. Division. Navštívte www.tortellopasta.com
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: