Reštaurácia Heritage v lesoparku oslavuje jedlo z farmy až po stôl
Šéfkuchár Rick Ohlemacher vytvára sezónne menu, ktoré sa mení každých šesť až osem týždňov.
Suroviny z farmy až na stôl sa môžu zdať trendom, ktorý sa častejšie vyskytuje v tých najmodernejších mestských reštauráciách.
Majitelia reštaurácie The Heritage však toto myslenie menia a lákajú mestských gurmánov, aby sa vydali na výlet do predmestského Forest Parku, aby ochutnali sezónne menu, ktoré sa mení každých šesť až osem týždňov.
Majitelia Mischa a Jacob DeHart sú tiež nadšení, že za posledné tri roky dávajú miestnym obyvateľom reštauráciu blízko domova s mestskou atmosférou.
[The Heritage] sa stará o ľudí v našej komunite s [rovnakým] ocenením jedla a atmosféry bez toho, aby museli ísť autom až do mesta, povedala Mischa DeHart.
Medzi najzaujímavejšie body menu patrí crudo zo pstruhového brucha – nasolené, nakrájané na tenké plátky s citrusovým a sójovým vinaigrettom a ozdobené citrusovými supreme, reďkovkou, koriandrom a jedlými kvetmi.
Jednoduchá sýtosť a luxus strateného kačacieho vajíčka podávaného s viaczrnným chlebom od Publican Quality Bread sa dostáva do centra pozornosti, keď je spárovaný s tuniakovým aioli pripraveným s jasným citrónom, pečeným cesnakom, petržlenovou vňaťou, estragónom, tymianom, žeruchou a tuniakom vo vločkách.
Ďalším obľúbeným zákazníkom je polovičné pečené kura Spence Farm s džúsom a pečenou zeleninou. Kurča sa naleje na šesť hodín s bylinkami, opečie sa kožou nadol v liatinovej panvici a nakrája sa na vykostené polovičné porcie, ktoré sú poliate maslom a vtáčou šťavou.
Dezerty sú tiež sezónne, ako napríklad Medový koláč s jahodovým a rebarborovým džemom, medovou strúhankou a medovým hrebeňom. Med pochádza z úľov udržiavaných na streche reštaurácie.
Šéfkuchár Rick Ohlemacher, ktorý bol najatý v marci, získava svoje ingrediencie priamo od siete 60 farmárov, ktorí sú pridružení k Spence Farms vo Fairbury, Illinois. Navštevuje tiež Green City Market, Seedling Farm a Nichols Farm & Orchard v nádeji, že predvedie, na čom títo farmári tak tvrdo pracujú.
Ohlemacher vyrastal v Columbuse v štáte Ohio a počas leta pomáhal v záhrade svojich starých rodičov. Pár často varil z ingrediencií, ktoré zasadili.
To je to, čo ma inšpiruje, povedal Ohlemacher o svojich detských spomienkach. Vône a chute záhrady sú to, čo sa snažím priniesť do kuchyne.
Farmári z dolnej časti štátu navštívia The Heritage každý mesiac, aby sa zúčastnili stretnutí s hosťami počas špeciálnej päťchodovej večere, ktorá zahŕňa párovanie bez alkoholu (nealkoholické) alebo výber z malého, ale globálneho vínneho lístka. Ďalšia udalosť farmárskej večere je naplánovaná na 19. júna. Radi hráme s našimi výrobcami a farmármi, povedal generálny manažér Salvador Lozano-Alvarado.
Ohlemacher, bývalý šéfkuchár vo Free Rein a Green River, povedal, že ho baví prinášať trochu viac globálneho vplyvu, aby boli jeho výtvory rafinovanejšie a o niečo zaujímavejšie.
Za hranicami mesta sú skvelé miesta na jedenie, povedal Ohlemacher.
Niekedy sa možno budete chcieť nadýchať čerstvého vzduchu, prísť pozrieť niečo nové, trochu pomalšie, ale [je to] stále naozaj pekné miesto na jedenie [s] skvelými službami a príjemnou komunitnou atmosférou.
The Heritage sa nachádza na 7403 Madison St., Forest Park. Pre viac informácií volajte (708) 435-4937 alebo navštívte https://www.theheritageforestpark.com .
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: