„Paleo Chef“ ukazuje cestu k delikátnemu jedlu
Fotografia hore: Šéfkuchár Pete Evans hovorí, že jeho karfiolová vyprážaná ryža s kuracím mäsom sa dá ľahko zvládnuť. | Paleo šéfkuchár
Začnete dodržiavať Paleo diétu a keď si zvyknete na jedlo bez všetkých spracovaných potravín, je to nielen veľmi uskutočniteľné, ale aj chutné.
Ale potom to chcete posunúť o stupienok vyššie a tu prichádza na scénu nová kniha oceneného šéfkuchára Peta Evansa, Paleo Chef (Ten Speed Press, 24,99 dolárov). Každý, kto prijíma Paleo diétu alebo o nej dokonca uvažuje, by ju najnovšia kuchárska kniha pohľad-pozri. (Pre tých, ktorí to nepoznajú, Paleo diéta nabáda jesť len tie potraviny – ako mäso a rastliny – ktoré boli dostupné v dobe kamennej a vyhýbať sa tým, ktoré neboli, vrátane obilnín, rafinovaného cukru a mliečnych výrobkov.)
Evans je v Austrálii vysoko uznávaný šéfkuchár. Američania ho spoznávajú ako moderátora relácie PBS The Moveable Feast. V Paleo Chef Evans ukazuje, že odhodiť sacharidy a spracované potraviny na okraj neznamená, že jete nevýrazne alebo že je to ťažké. S veľkou kreativitou vyvinul Evans viac ako 100 receptov, ktoré ukazujú, aké chutné môže byť Paleo stravovanie.
S vedomím, že jeden zo spôsobov, ako paleo stravníci úspešne dodržiavajú diétu, je nájsť si dobré náhrady, Evans ponúka tie úžasné. Chýba vám chrumkavosť vyprážaných jedál? Potom vyskúšajte jeho Cuketové a feniklové lievance alebo Fish & Chips (makadamové oriešky poskytujú obalovanie). Hľadáte opravu dezertu? Apple-Berry Crumble získava chuť skôr zo zmesi orechov ako z múky (a sladkosť z medu).
Nájdete tu každé jedlo dňa vrátane občerstvenia, nápojov a dezertov. Zahrnuté sú príchute zo všetkých kútov sveta. Ako niekto, kto sa snaží zahrnúť viac rýb do mojej stravy, oceňujem najmä Evansovu kapitolu o morských plodoch.
Niektoré recepty sú zdĺhavejšie, ale nie zložité. Zvládol ich aj začínajúci domáci kuchár. Ale ešte kratšie, ako napríklad Snapper En Palillote (ktorý zahŕňa mušle a cherry paradajky), posúvajú prezentáciu o úroveň vyššie. A vďaka fotografiám Marka Ropera všetko vyzerá tak lákavo.
Obzvlášť sa mi páči sekcia, ktorú Evans obsahuje o základoch, ktorá ukazuje, ako pripraviť rôzne omáčky, vývary, dresingy a zmesi korenia, ktoré znamenajú rozdiel v dobrom a uspokojivom stravovaní pri paleo diéte.
Miešanie vyzerá ako niečo, čo by si paleo stravník musel odpustiť. Koniec koncov, nie je tam žiadna ryža. Nevadí! Evans v recepte nižšie ukazuje, ako sa karfiol ponorí tak, že ho pulzuje v kuchynskom robote, až kým nebude pripomínať zrnká ryže. Genius! Ďalší bonus: Evans hovorí, že keď to pochopíte, príprava jedla trvá 10 minút.
KARFILOVOVÁ VYPRÁŽANÁ RYŽA S KUR
(4 porcie)
Čím viac tento recept robím, tým viac ho milujem; v skutočnosti, čím viac jem tento recept, tým viac milujem jeho varenie! Karfiolová vyprážaná ryža je skutočne chutná a jej naloženie na stôl trvá menej ako 10 minút. Rád sa hrám s ingredienciami v tomto recepte pridávaním rôznych korenín a byliniek; proteíny ako krevety, kraby, morka, šunka alebo slanina bez dusičnanov; a sortiment zeleniny na vytvorenie lahodne vyváženého jedla. Ak je vonku horúco a chcete si pripraviť chladné osviežujúce jedlo, nechajte ho vychladnúť alebo vychlaďte v chladničke a pridajte do akéhokoľvek šalátu.
1 karfiol, rozdelený na ružičky
2 lyžice kokosového oleja
4 plátky slaniny alebo šunky, nakrájané nadrobno
1 libra vykostených kuracích stehien bez kože, nakrájané na 1-palcové kúsky
4 vajcia, rozšľahané s rybou omáčkou na dochutenie
1 žltá cibuľa nakrájaná nadrobno
2 strúčiky cesnaku, mleté
½ červenej papriky zbavenej semienok a nakrájanej na kocky
1-palcový kúsok čerstvého zázvoru, olúpaný a nastrúhaný
1 šálka nakrájanej okry
1¼ šálky nakrájaného ružičkového kelu
3 polievkové lyžice tamari alebo kokosových aminokyselín bez pšenice
2 cibuľky, nakrájané na tenké plátky
2 polievkové lyžice nasekaných čerstvých listov koriandra
2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej plochej petržlenovej vňate
½ fazuľových klíčkov
Rybacia omáčka na servírovanie
Rozdrvte karfiol v kuchynskom robote, kým jeho textúra nebude pripomínať ryžu.
Vo veľkej panvici alebo woku zohrejte na vysokej teplote trochu kokosového oleja. Pridajte slaninu a opečte do chrumkava 2 až 3 minúty, potom vyberte a odstavte. Vytrieme wok a pridáme ešte trochu kokosového oleja. Pridajte kuracie mäso a opečte
na prudkom ohni dozlatista a prevarenia, asi 3 minúty. Vyberte z panvice a odložte.
Wok znova utrite, stíšte oheň na stredný stupeň a pridajte ešte trochu kokosového oleja. Nalejte vajcia do panvice a varte, nakláňajte wok, aby neuvarené vajcia skĺzli pod nastavené vajcia. Omeletu otočte a varte do mierne zlatistej farby, asi 2 minúty. Vyberte, nakrájajte na tenké pásiky a odložte.
Vo woku zohrejte trochu kokosového oleja na vysokú teplotu, pridajte cibuľu a cesnak a varte do zmäknutia, asi 3 minúty. Vmiešajte papriku a zázvor a varte do zmäknutia, 3 až 5 minút. Pridajte okra a ružičkový kel a varte 1 minútu, potom pridajte karfiol a varte do mäkka, 2 až 3 minúty. Pridajte tamari, cibuľovú cibuľku, koriandr, petržlenovú vňať, fazuľové klíčky, odloženú slaninu, kuracie mäso, prúžky vajec a morskú soľ a mleté biele korenie podľa chuti a za stáleho miešania opekajte 1 minútu, kým sa dobre nespoja. Dochutíme troškou rybacej omáčky, preložíme do servírovacej misy a podávame.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: