Margarity v Del Toro sú oslavou Cinco de Mayo a ešte oveľa viac
Cinco de Mayo je za nami, čo pre mnohých z nás môže znamenať len jednu vec – čas margarity, však?
Až na to, že ma margarity veľmi nebavia. No, mal by som povedať, že je ťažké nájsť dobrý. Šokujúce, ja viem. Je to ako povedať, že nemáš rád psov alebo deti. (Mimochodom, milujem všetkých psov a väčšinu detí.)
Myšlienka osviežujúceho, studeného džbánu margarity, ktorý môžete zdieľať s priateľmi, znie lahodne, ale ak máme byť úprimní, zriedka je to skvelé. Existuje niekoľko dobrých margarít, ale väčšina z nich je vopred pripravená, s kyslou zmesou z obchodu, umelými príchuťami, príliš sladká alebo príliš alkoholická (áno, také niečo JE), zmrazená na smrť v stroji, alebo podávané v nádobe veľkosti misky na ryby.
Tu prichádzajú na scénu bratia Everardo a Andres Garcia, ktorí s nežnou láskyplnou starostlivosťou prinášajú spásu často zneužívaný nápoj. Celoživotní Plzeňčania, otvorili Bar a reštaurácia Del Toro v októbri 2011 podáva tacos, torta, burritos a viac ako tucet druhov ich typických margarít.
Inšpiráciou bratov pre Del Tora zostávajú ich rodičia, dlhoroční majitelia malých podnikov plzenskej základne F&R Liquors. Obaja imigranti z Mexika – otec v 50. rokoch zo San Luis, Potosi a mama v 60. rokoch z Jalisco – dali svojim synom neuveriteľný príklad.
Keď za mnou prišli moji rodičia, vedeli, že si odpracujú zadok, ale nevedeli, ako ťažko, povedal Andres, 37. Moji rodičia boli len workoholici, nikdy si nevzali ani deň dovolenky. Sme produktom našich rodičov — všetko, čo nás naučili a čo sme sa my naučili od nich, sa ich vedomosti dostali k nám a rozhodli sme sa otvoriť tento bar.
Táto pracovná etika, starostlivosť a pozornosť k detailom sa vyplácajú v stravovaní Del Tora, najmä v ich margaritách. Všetky šťavy sú čerstvo vylisované vo vlastnej réžii, okrem mixérov na margarity a iné koktaily. Jedným z mojich osobných obľúbených je Berry Jalapeno, vyrobené z blanca, malín, čučoriedok, jahôd, jalapeňového sirupu, limetky a cointreau. (A nie, nie je to sladké! A na konci to má dobrý náboj!)
Del Toro naservíruje v sobotu večer takmer 300 margarít a barmani každý druhý deň odšťavia asi 5 až 10 debien limetky, aby ich mohli použiť vo všetkých rôznych koktailoch, ktoré vyrábajú. Najpopulárnejšie margarity sú pepino (zvýraznenie uhorky, jalapeňo a čílsky pequin), bobuľové jalapeňo, cazuela (s citrusmi vrátane ružového grapefruitu a habanero) a sandia (vodný melón), keď je sezóna.
Dobrá kvalita, konzistencia je dôležitá, najmä pokiaľ ide o dobrý likér. Chceme kvalitu v každom zmysle slova. Chcem to tu v Plzni a chcem, aby ľudia vedeli, že budeme mať tie najlepšie tequily, najlepšie zmesi, najlepšie ingrediencie – takže tam začneme dobre, povedal Everardo, 44, s takou vážnosťou. bol som samozrejme toto bolo vyryté do kameňa niekde v kuchyni.
Everardo je veľký brat v rokoch, ale Andres, ktorý má výšku 6 stôp a dva palce, je veľký brat. Everardo láskyplne nazýva Andresa svojím svalstvom a hovorí, že je organizovaný a technicky zdatný, no vie byť aj vznetlivý. Pre Andresa je citeľný rešpekt, nielen voči jeho rodičom, ktorí tak veľa obetovali, ale aj voči jeho veľkému bratovi.
Keď som vyrastal, videl som, ako kráčam v jeho stopách. Sledoval som svojho veľkého brata všade. Je to dobrý chlapík, súcitný, workoholik, pozorný k potrebám druhých predtým, ako sa postará sám o seba, povedal Andres a dodal: Je to trochu šéf.
Mohol som povedať, že Andresovi neprekážalo, že Everardo je šéf. Časť tejto bratskej úcty a lásky sa prejavuje aj v nápojoch a jedle; obaja bratia sú zjavne veľmi hrdí na svoju históriu a podnikanie.
Zaujímalo by ma, aký majú názor na Cinco de Mayo. My Američania milujeme dovolenku a niekedy si ju dokážeme privlastniť nesprávnym spôsobom.
Cinco de Mayo, [mimo] obyvateľov Puebla [štát], sa v skutočnosti [v Mexiku] neoslavuje, povedal Andres, moji rodičia to neoslavujú. Stal sa z toho americký sviatok. V Spojených štátoch je to skôr sviatok pitia. nie som z toho naštvaný. Možno som si ako malé dieťa myslel, prečo sa vysmievajú historickému sviatku, ale už nie.
Ale jedna vec, ktorá prekračuje hranicu pre bratov na Cinco De Mayo, sú krčmy.
Keď začnú ‚drink-o de-mayo‘, to je jediná vec, ktorú nemôžem vystáť. Pretože potom len podporujete nadmerné pitie. Chceme, aby boli všetci zodpovednejší – príďte sem, užite si, najedzte sa, napite sa, buďte 100-percentne spokojní a na druhý deň môžete pracovať. Nepáči sa nám, keď sa sem potkýnaš po tom, čo si bol v štyroch baroch. Poď, to je príliš veľa!
Kedykoľvek a kdekoľvek, ak môžete oslavovať kultúru a ich históriu, ich kuchyňu, ich skúsenosti, takže sa o nich môžete dozvedieť viac a lepšie im porozumieť, je dobrá vec, povedal Everardo. Ak ľudia prijmú našu kultúru na jeden deň v roku, beriem to.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: