Kie-Gol-Lanee aces tamales, oaxacká kuchyňa
Reštaurácia Uptown sa dostala na prestížny zoznam Michelin Guide’s Bib Gourmand pre rok 2020.
V srdci štvrte Uptown Little Vietnam sa nachádza tradičná reštaurácia Oaxacan, ktorá sa nedávno dostala na prestížny zoznam Michelin Guide’s Bib Gourmand, ktorý uznáva vysokokvalitné jedlo za rozumnú cenu.
Pred piatimi rokmi sme začali vyrábať a predávať tamales na Deň vďakyvzdania, Vianoce – sviatky, povedala spolumajiteľka reštaurácie Sandra Sotz o skromných koreňoch reštaurácie. Začali sme ich vyrábať doma a doručovali sme ich [priateľom a spolupracovníkom]. Ľudia nám povedali, že chcú príchute Oaxaca.
Sotz a jej manžel Reynel Mendoza otvorili Kie-Gol-Lanee o dva roky neskôr v roku 2016 s Mendozovou sestrou Mariou Chayo Mendozou a jej manželom Leonardom Leom Ramosom.
Všetci okrem Sotz sú rodení zo Santa Maria Quiegolani, malej dedinky v Oaxaca v Mexiku. Kie-Gol-Lanee znamená starý kameň v starom dialekte Zapotékov.
[Oaxaca] je krásna. Keď sa ráno zobudíte, môžete vidieť hmlu na vrchole hôr, povedala Maria Mendoza, ktorá sa od svojej matky naučila vyrábať rôzne druhy krtka – verde, negro, rojo a amarillo.
Tradícia bola, že dievča sa bude musieť naučiť vyrábať jedlo... chlapec ide pracovať na farmu alebo ranč.
Populárny sladký, slaný a korenistý červený krtek Maria Mendoza sa varí sedem hodín a má viac ako 36 ingrediencií vrátane cesnaku, korenia, orechov, sušeného ovocia, čili a čokolády. Hoja santa [mexický pepřový list], avokádové listy a balené zvieracie krekry sú tiež zahrnuté v opekaní, pečení, varení a miešaní receptu.
Keď som Marii Mendozovej povedal, že možno prezrádza príliš veľa tajných ingrediencií, zasmiala sa a vysvetlila, že jej recept na červeného krtka by nebolo možné znovu vytvoriť, keďže jej technika bola rokmi zdokonaľovaná.
V Kie-Gol-Lanee, 5004 N. Sheridan Rd., Tamales v štýle Oaxacan sú zabalené do opečených listov skorocelu. Vo vnútri plochých obdĺžnikových balíčkov je základná vrstva – tenká nátierka zo zamatovo hladkej kukuričnej múčky – masa, olej a soľ – a potom náplň z bielkovín alebo zeleniny a krtka.
V utorok cez deň sa ponúkajú štyri druhy tamales — červené krtko s strúhaným kuracím mäsom, zelené krtko s kúskami bravčového mäsa, šampiňóny v pikantnej paradajkovej omáčke s koriandrom a známejšia verzia obalená v kukuričnej šupke — rajas alebo poblano paprika a syr s paradajky a jalapeňos. Tamales sú ponúkané za špeciálnu zľavnenú cenu 3 doláre vo štvrtok od 7:00 do 13:00.
Kie-Gol-Lanee je otvorená na večeru od 17:00. každý deň a tiež cez víkendy na neskoré raňajky.
Reynel Mendoza tiež odporúča tlayuda, pizzu v mexickom štýle, ktorá sa dá jesť rukami.
Tlayuda, 10-palcová tortilla tenká na krekry, je potretá zmesou omáčky z čiernej fazule, strúhanou kapustou, vláknitým syrom Oaxacan, paradajkami, cibuľou, nakrájaným avokádom a výberom bielkovín. Vyskúšajte možnosť pridať cecinu – na tenké plátky nakrájané sušené korenené hovädzie mäso podobné stuhe – obľúbené z Oaxaca.
Predjedlo chapulines alebo chrumkavé vyprážané kobylky sú dovážané z Oaxaca a ochutené cibuľou, koriandrom, paradajkami, čili de arbol a limetkou.
Ďalšou jedinečnou ponukou sú položky menu s huitlacoche – bežne známymi ako kukuričný sneť, huba alebo mexická hľuzovka. Pochúťka je prezentovaná v syrovej quesadille s domácou tortillou alebo v grilovanom steaku so sukňou zakomponovaným do krtka huitlacoche.
Medzi ďalšie obľúbené z Oaxacanu patrí pečená cornwallská sliepka v tmavom krtkovi, grilovaná jahňacia stopka, treska pečená v liste plantain v omáčke z tekvicových semienok a tradičný králičí guláš v žltom krtku.
Nápoje, vrátane aguas frescas, sa pripravujú čerstvé priamo v dome. K dispozícii je tiež bohatá a tmavá mexická horúca čokoláda a krémový sladký nápoj na báze horúcej kukurice s názvom atole de elote.
Švagriné pracujú na príprave kuchyne a robia ráno tamales náročné na prácu a švagrovia večer varia.
Nie je to ľahké, ale snažíme sa držať ako... Sotz odchádza.
Pokojne, povedala Maria Mendoza a dokončila Sotzove myšlienky.
Cítime sa tak šťastní, keď vidíme toto miesto také plné a najmä keď sme dostali [Bib Gourmand], povedal Sotz. Cítime sa tak šťastní a sme na seba hrdí [nad] tým, čo sme urobili, pretože sme si nikdy nemysleli, že to bude pre nás také veľké.
Kie-Gol-Lanee sa nachádza na 5004 N. Sheridan Rd. Zavolajte (872) 241-9088 alebo navštívte www.kiegol.com
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: