Keď bol Dunning’s Market na pokraji zatvorenia, pokračuje v dedičstve ako reštaurácia s jednou zastávkou a centrum stravovania
Maureen Mader bola pripravená zatvoriť šesť desaťročí starý podnik so sídlom v Homewoode pred viac ako rokom, ale keď narazila na prázdny výklad vo Flossmoor, znovu ju to inšpirovalo. Znova to milujem, povedala.
Maureen Mader bola pripravená zavrieť obchod.
Začal som strácať vášeň pre podnikanie, povedala Mader, keď opísala, ako strácala dych, keď pred niekoľkými rokmi prevádzkovala Dunning’s Market v Homewoode.
Nemohol by som pokračovať bez lásky v mojom srdci k tomu, čo robím... Bol som pripravený zatvoriť, išiel som do dôchodku, oznámil som to svojim najbližším zákazníkom. Mal som nastavenú svoju labutiu pieseň.
Jedného dňa sa však Mader cestou do práce rozhodla vzdať sa svojej obvyklej trasy a presekať sa cez centrum Flossmooru. Na ceste si všimla prázdny výklad, v ktorom bola naposledy pekáreň.
Keď sa neskôr v to ráno dostala na Dunning's Market, majiteľ výkladu bol v obchode a povedal jej, že dúfa, že presťahuje teraz 61-ročný podnik do prázdneho priestoru.
Mader povedala, že o tom bude premýšľať. Keď však vkročila do prázdneho podniku, pocítila iskru.
Znova to milujem, povedala Mader so slzami v očiach.
Neskôr tento mesiac oslávi Mader ročné výročie Dunning’s Market na novom mieste, na 1050 Sterling Ave. vo Flossmoor.
Snažíme sa byť všetkým pre všetkých, aj keď by ste to nemali robiť, povedal Mader a dodal, že všetky položky v ponuke vrátane vývarov, polievok, dresingov a šalátov sú domáce. Robíme to najlepším spôsobom, ktorý nám vyhovuje. Sme tak trochu, ako, všetko.
Všetko zahŕňa to, že si ráno môžete dať kávu, pečivo a raňajky. Teplé raňajky zahŕňajú dusenú hovädziu kašu, klobásy alebo zeleninové panvice, francúzsky toast alebo avokádový toast.
Obed zahŕňa rôzne teplé a studené sendviče, polievky a šaláty. Plný pult lahôdok umožňuje krájanie mäsa a syrov na odnesenie. Medzi typické sendviče patrí taliansky sub, ultimátny Reuben alebo morčacia supreme. K dispozícii sú aj morské plody: rybie tacos, lososový sendvič a krevety po'boy.
Najpredávanejší Jerk Chicken Burger je čerstvá kuracia karbonátka ochutená jamajským jerkovým korením, preliata malinovou chipotle omáčkou, podávaná na praclíkovej žemli.
Kuracia talianska klobása obsahuje domácu taliansku kuraciu klobásu, dusenú papriku, cibuľu a mozzarellu na čerstvo upečenom talianskom chlebe.
V neustále sa meniacom lahôdkárskom boxe sú pripravené šaláty s tuniakom, kelom, ovocím, brokolicou, citrónovým orzo, údeným lososom a cestovinami s motýlikom.
K šalátom pripraveným na objednávku patrí lososový šalát — škótske filé z lososa na lôžku zo zmiešanej zeleniny, jabĺk, brusníc, červenej cibule a jahôd s jablkovým dijonským dresingom.
Dunningov kurací šalát si vybudoval kult – v priemere sa predá 200 libier týždenne. Kuracie mäso je uvarené, ručne nastrúhané a zmiešané s majonézou Hellmann’s, sušenými brusnicami, nadrobno nakrájaným zelerom a červenou cibuľou. A potom je tu ešte jedna tajná ingrediencia, ktorú Mader neprezradí.
Keďže obchod začínal ako mäsiarstvo (ale už nevykonáva domáce mäsiarstvo), Mader prijíma objednávky mäsa a morských plodov, ktoré majú byť doručené do obchodu. Má tiež precízne upravený zoznam suchých a konzervovaných špajzových výrobkov od dovážaných cestovín až po miestne koreniace zmesi.
Jednou z najvynaliezavejších ponúk je jej Supper Club – predplatiteľská súprava jedla so sebou pre dve až štyri osoby.
Nikto nechce ísť domov šúpať zemiaky. Ak si to chcete uľahčiť, musí to byť jednoduché. Ak sa vám vôbec nechce variť, urobíme to všetko za vás, povedal Mader.
Menu Supper Club sa mení na základe sezónnych surovín a obsahuje hlavné jedlá s prílohami a doplnkami. Vzorka predkrmov: plnená kuracia alebo bravčová panenka s prosciuttom, provolónom a špenátom; kuracie enchiladas s domácou molovou omáčkou a treska na spôsob Veracruz.
Vo svojom malom podniku, ktorý sa pýši ústretovosťou nakupujúcich, sa Mader vynasnaží splniť diétne požiadavky, špeciálne objednať položku alebo pripraviť recept z detstva alebo spomienok zákazníka.
Zákazník, ktorý vyrastal v Memphise, si vyžiadal špagety na grilovanie, čím sa začal trend, ktorý teraz požaduje veľa nakupujúcich.
Úspech reštaurácie je pozoruhodný, keď si uvedomíte, že Mader, registrovaná zdravotná sestra, nemala skúsenosti s potravinami, keď v apríli 1997 kúpila podnik od majiteľov Jacka a Fran Dunningovcov.
Mader hľadala značku linguine, ktorú varila jej zosnulá matka, keď prišla do obchodu. Nakoniec sa spriatelila s Dunningovcami a povzbudili ju, aby prevzala podnik, ktorý otvorili v roku 1958. Jack Dunning zomrel večer po podpísaní papierov.
Vyzerá to trochu bláznivo, ale bolo to naozaj náhodné, niektorí by mohli povedať, že to bol božský zásah, povedal Mader.
Mader si stále necháva upomienkové predmety od Dunningovcov, aby vyzdobila svoj obchod – najvýraznejší je masívny namontovaný pár dlhých kormidelníkov.
Mader, jedna z 11 detí v talianskej a írskej rodine, povedala, že jedlo je stredobodom domácnosti, pričom jej matka a stará mama sú stredobodom reči. Vo svojom obchode stále cíti ich prítomnosť.
Dunning’s Market sa nachádza na 1050 Sterling Ave. vo Flossmoor. Zavolajte na číslo (708) 799-5151 alebo navštívte www.dunningmarket.com . V nedeľu zatvorené.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: