Ji’s Pick: Perilla: Korean American Fare
Desím sa, keď sa ma pýtajú, aká je moja obľúbená kórejská reštaurácia. Ale ak by som si mal vybrať naozaj skvelé miesto pre kórejčinu, odporučil by som Perilla: Korean American Fare.
Desím sa, keď sa ma pýtajú, aká je moja obľúbená kórejská reštaurácia.
Večeriam vonku, keď sa mi stýska po tom, ako mama varí, keďže nebýva neďaleko, ale pri odpovedaní na otázky som váhala, pretože nechcem, aby len jedno miesto reprezentovalo kuchyňu celej kultúry.
Navyše chodím do rôznych reštaurácií na špecifické kórejské jedlá a nevyrastal som na grilovanom alebo bibimbapovom obrázku väčšiny Američanov.
Ale ak by som si mal vybrať naozaj skvelé miesto pre kórejčinu, odporučil by som Perilla: Korean American Fare.
Perilla v parku Fulton River Park sa ľahko orientuje – je blízko k Loopu, má tradičné vložené grily a ponuka zahŕňa známe rustikálne kórejské jedlá a špičkovú súčasnú kuchyňu.
Návštevníci môžu napríklad nájsť typické marinované krátke rebierko a preskúmať viac atypických položiek menu, ako je jangjorim. Šéfkuchár Andrew Lim vytvoril modernú verziu tejto bohatej, slanej a jemne sladkej prílohy z duseného hovädzieho mäsa do rafinovaného predjedla. A potešilo ma, keď som ako predjedlo našiel aj wagyu tatársky biftek a tataki z tuniaka.
Lim a generálny manažér Thomas Oh, priatelia zo strednej školy, sú partnermi reštaurácie, ktorá bola oficiálne spustená v júli.
Koncept pod vedením šéfkuchára, Perilla, 401 N. Milwaukee Ave., sa sústreďuje na skúsenosti prvej generácie Kórejských Američanov, ako aj na jedlo, ktoré im pripravovali rodičia, keď vyrastali na predmestí Chicaga.
Chceli sme nájsť dobrú strednú cestu, byť dostupní... povedal Lim, ktorý sa vzoprel tradícii a želaniam svojich rodičov tým, že sa venoval profesionálnemu vareniu. Ak je to príliš cool, bude sa to páčiť iba [mladšej generácii], takže máme pocit, že sme na dobrom mieste. Naša generácia to dokáže oceniť a generácia našich rodičov môže nájsť známe veci a chute a byť hrdá na vývoj našej kuchyne. Aké smiešne je, keď sme boli deti, keď sme si obed museli prepašovať, aby sme si z toho nerobili srandu, ale teraz za to [zákazníci sú ochotní zaplatiť].
Napriek tomu, že som na začiatku svojej kariéry sníval o tom, že bude šéfkuchárom, Oh, ktorý si zdokonalil svoje prevádzkové a vodcovské schopnosti v Lettuce Entertain You Group a v reštaurácii Roka Akor, rýchlo prišiel na to, že som chcel radšej usporiadať párty, ako na ňu variť.
Lim a Oh, ktorí lamentujú nad zánikom Koreatownu, majú vzťah k boju o to, aby sme nikdy neboli dostatočne Američania alebo naopak, neboli dostatočne Kórejci, a silnému vzťahu k tomuto cudziemu jedlu, v ktorom sme vyrastali, jedli sme doma, ale necítime sa, akoby žiadna zo skvelých reštaurácií v centre alebo v trendových štvrtiach ich zastupovali.
L.A. má svoje kórejské mesto a je obrovské a New York má dve kórejské štvrte... ako komunita v Chicagu sme stratili to, čo je zvláštne na tom, že máme v tomto krásnom meste malé vrecko. Našou misiou je pokúsiť sa to znovu zapáliť, povedal Oh.
Na grilovanie pri stole sú k dispozícii nemarinované a marinované prvotriedne kusy krátkeho rebierka, ribeye, hrude a steaku sukne. K dispozícii je tiež wagyu NY strip steak a Berkshire bravčový bôčik.
Premyslený rad banchanov [kórejských príloh] a omáčok na namáčanie sa podáva spolu s košíkom listového šalátu a listov perilly. Perilla v kórejčine — kkaenip alebo ggaenip — je výdatná, prispôsobivá, robustná rastlina z čeľade mätových, ktorá dokáže prežiť rôzne prostredia a je prispôsobivá rôznym technikám varenia a nakladania. Oh a Lim si vybrali Perilla ako názov svojej reštaurácie, pretože odolnosť a sila rastliny odráža životy ich rodičov a ich príbeh imigrantov.
[Kórejské jedlo je] do značnej miery založené na zelenine, rovnako ako morské plody, povedal Lim. Mám pocit, že tu naše zeleninové jedlá naozaj žiaria.
Zátka je varené vajce podobné omeletovému suflé, ktoré sa rozlieva po miske ochutenej hovädzím dashi, sezamovým olejom a semiačkami a čili, ktoré pri podávaní v jedálni otáča hlavy.
Na zeleninových tanieroch nesmie chýbať pečená špargľa so základom cibuľovej smotanovej omáčky, opečenými perilovými semienkami, doplnená štedrou kopou pstruhového kaviáru a pripáleným citrónom.
Dusený ružičkový kel sa dodáva v hnedom masle a sardelovom vinaigrette s parmezánom a vlašskými orechmi. Pľuzgierovité shishito papričky sú prihodené so sladkou sójou, lieskovými orieškami a chrumkavými detskými ančovičkami.
V októbri, keď sa menu mení na jeseň, hľadajte galbi-jjim alebo dusené krátke rebrá a soondubu-chigae, hodvábnu tofu polievku s morskými plodmi.
Perilla nedávno zverejnila novinky s nástennou maľbou Michelle Obamovej na boku svojej budovy. Obama má na nástennej maľbe na sebe tradičné kórejské šaty alebo hanbok. Pôvodne chceli majitelia nástennú maľbu svojej matky, ale umelec Chris Chanyang aka Royal Dog z LA, navrhol slávneho Chicaga. Lim a Oh cítia, že nástenná maľba predstavuje rozmanitosť, začlenenie a zdieľanie kultúr.
Čo sa naučíš, to naučíš, čo dostaneš, to dáš, povedal Oh.
Perilla sa nachádza na 401 N. Milwaukee Ave. Zavolajte na číslo 312-243-3344 alebo navštívte www.perillachicago.com
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: