Jesenné chute ožívajú v týchto receptoch na pohodlné jedlo

S konzervovanou tekvicou a čerstvou tekvicou, ktorá je ľahko dostupná, nie je čas ako počas sviatkov podávať pohodlné jedlo s týmito dvoma jesennými obľúbenými (a ďalšími) ako hviezdami rôznych jedál, od polievok až po dezerty.

Tekvicová polievka je obľúbenou jesennou a zimnou polievkou a ľahko sa pripravuje pomocou konzervovanej tekvice.

stock.adobe.com

S jeseňou v plnom prúde a zimou na obzore neexistuje nič také, ako pohodlné jedlo, vďaka ktorému by sme sa všetci vo vnútri cítili o niečo teplejšie.

A keďže sú konzervované tekvice a čerstvé tekvice ľahko dostupné, nie je čas, ako je jeseň, zima a dovolenkové obdobie, aby ste si s týmito dvoma jesennými obľúbencami (a ďalšími) naservírovali pohodlné jedlo ako hviezdy rôznych jedál, od polievok až po dezerty.

Tu je niekoľko receptov od tímu na Americká testovacia kuchyňa vyskúšať v nasledujúcich chladných mesiacoch. Jedlá sú zahrnuté v Kuchárska kuchyňa: Ilustrovaná zelenina, ktorý obsahuje viac ako 700 receptov.

Dusená mrkva a paštrnák so sušenými brusnicami

Dusená mrkva a paštrnák so sušenými brusnicami.

S láskavým dovolením Americkej testovacej kuchyne

Podáva 4 až 6

Pre vegetariánsku verziu môžete kurací vývar nahradiť zeleninovým vývarom alebo vodou.

• 3 lyžice nesoleného masla, nakrájané na ½-palcové kúsky
• 1 šalotka, mletá
• 1 šálka kuracieho vývaru
• 1 pohár jablčného muštu
• 6 vetvičky čerstvého tymiánu
• 2 bobkové listy
• Soľ a korenie
• 1 libra mrkvy, olúpané a nakrájané na zaujatosť ¼ palca hrubé
• 1 libra paštrnák, olúpaný a nakrájaný na ¼ palca hrubý
• ½ pohár sušených brusníc
• 1 lyžica dijonskej horčice
• 2 lyžice mletej čerstvej petržlenovej vňate

1. Roztopte 1 polievkovú lyžicu masla vo veľkej holandskej rúre na vysokej teplote. Pridajte šalotku a varte za častého miešania, kým nezmäkne a nezačne hnednúť, asi 3 minúty. Pridajte vývar, jablčný mušt, vetvičky tymiánu, bobkový list, 1½ lyžičky soli a ½ lyžičky korenia; priveďte do varu a varte 5 minút. Pridajte mrkvu a paštrnák, premiešajte, aby sa spojili, a vráťte do varu. Znížte teplotu na stredne nízku, prikryte a varte za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne, 10 až 14 minút.

2. Odstráňte hrniec z tepla. Vyhoďte vetvičky tymiánu a bobkové listy a vmiešajte brusnice. Zeleninovú zmes roztlačte na steny hrnca. Pridajte horčicu a zvyšné 2 lyžice masla do stredu a šľahajte do tekutiny na varenie. Zeleninovú zmes premiešame, aby sa obalila omáčkou, preložíme do servírovacej misky, posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.

Koláč z tekvicového želé

Koláč z tekvicového želé.

Suterén + pivnica

Prečo tento recept funguje

Snáď najznámejším sviatočným koláčom je Yule Log, ktorý sa z dobrého dôvodu dostáva do popredia každé prázdninové obdobie. O tejto klasike by sa toho dalo veľa povedať, ale chceli sme vyvinúť jedinečnú variáciu na sviatky s koláčom z tekvicového želé s jednoduchou náplňou.

Pôvodne sme si mysleli, že začlenenie tekvicového pyré do flexibilného receptu na piškótové cesto zaváži cesto, ale našťastie sme sa mýlili. Každá ďalšia ¼ šálky pyré, ktorú sme pridali, nerobila koláč ťažším; namiesto toho pyré zlepšilo chuť koláča, dodalo mu vlhkú textúru a urobilo ho pružnejším.

Poleva zo smotanového syra vyzerala ako prirodzená plnka, ale náš koláč bol príliš hustý na to, aby sa mohol zrolovať. Vylepšili sme pomery ingrediencií, aby sme odľahčili textúru, a potom sme zvážili, či nezáleží na poradí, v akom sa ingrediencie miešajú. Odpoveď bola áno: Dávky, v ktorých sa maslo zmiešalo s cukrom predtým, ako sme pridali smotanový syr, boli oveľa ľahšie, pretože smotanové maslo zmes prevzdušnilo, čím sa stala dokonalou náplňou pre túto slávnostnú tortu.

Podáva 8 až 10

tortu

• 1 šálka (4 unce) koláčovej múky, preosiatej
• 2 lyžičky korenia na tekvicový koláč
• ½ lyžička sódy bikarbóny
• ½ čajová lyžička soli
• 5 veľké vajcia
• 1 šálka (7 uncí) kryštálového cukru
• 1 pohár zaváraného nesladeného tekvicového pyré

Plnenie

• 8 lyžice nesoleného masla, zmäknutého, ale stále chladného
• 2 šálky (8 uncí) cukrárskeho cukru
• 8 unce smotanového syra, nakrájame na 4 kusy a zmäkneme
• 1½ lyžičky vanilkového extraktu
• 8 Korenené pekanové orechy (recept nasleduje)
• Cukrársky cukor

1. Na tortu: Nastavte rošt rúry do strednej polohy a rúru zohrejte na 350 stupňov. Vymažte 18 x 13-palcový plech na pečenie, vyložte pergamenovým papierom a namažte pergamenom. V miske rozšľahajte múku, koláčové korenie, sódu bikarbónu a soľ; odložiť. Stojanovým mixérom s lopatkou šľaháme vajcia a cukor pri strednej rýchlosti do bledožltej a hustej hmoty, 6 až 10 minút. Pridajte tekvicu, znížte rýchlosť na nízku a šľahajte, kým sa nezapracuje, asi 30 sekúnd. Pridávajte zmes múky, kým sa nespojí. Cesto preložíme na pripravený plát a rozotrieme do rovnomernej vrstvy. Pečte, kým koláč nie je pevný a pri dotyku nevyskočí, asi 15 minút. Položte čistý list pergamenu na pult a poprášte cukrárskym cukrom.

2. Okamžite prejdite tenkým nožom okolo okraja plechu na pečenie, aby sa koláč uvoľnil, potom vyklopte horúci koláč na pripravený pergamenový plech a odstráňte pergamen pripojený k koláču. Začnite od krátkej strany, zrolujte koláč a spodný pergamen tesne na poleno. Nechajte koláč vychladnúť, švom nadol, po dobu 1 hodiny.

3. Na náplň: Pomocou čistej, suchej misy a lopatkového nástavca šľaháme maslo a cukor na stredne vysokej rýchlosti, kým nie sú svetlé a nadýchané, asi 2 minúty. Pridajte smotanový syr, po 1 kuse, po každom pridaní dôkladne šľahajte, asi 1 minútu. Pridajte vanilku a miešajte, kým nezostanú žiadne hrudky, asi 30 sekúnd.

Štyri. Jemne rozvaľkajte koláč. Náplň rovnomerne rozotrite po koláči, pričom po okrajoch nechajte 1-palcový okraj. Koláč jemne, ale priliehavo previňte okolo plnky a pri rolovaní nechajte pergamen. Tortu pevne zabaľte do plastovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo až 2 dni. Orezajte konce torty, preneste tortu na tanier, posypte cukrárskym cukrom a ozdobte korenistými pekanovými orechmi. Podávajte. (Tortu možno voľne zabaliť do plastu a uchovávať pri izbovej teplote až 8 hodín pred podávaním.)

Krémová tekvicovo-chai polievka

Krémová tekvicovo-chai polievka.

Daniel J. van Ackere/Courtesy America’s Test Kitchen

Prečo tento recept funguje:

Pre hrejivú polievku ideálnu na chladné jesenné dni sme zefektívnili tradičnú korenistú tekvicovú polievku na niekoľko spôsobov.

Keďže čerstvá tekvica je málokedy v sezóne a vyžaduje si značné prípravné práce, veci sme zjednodušili použitím ľahko dostupného tekvicového pyré z konzervy. Trochu zmäknutej cibule a cesnaku poskytli dobrý základ vôní a trocha hnedého cukru zvýraznila chuť tekvice a dodala nádych sladkosti.

Aby naša polievka získala komplexnú hrejivosť, ktorá by dopĺňala tekvicovú chuť, zistili sme, že čaj chai je dokonalým zdrojom množstva teplých korenín na jednom mieste. Do polievky sme jednoducho udusili vrecúško čaju chai, aby sme ju naplnili jemnou chai príchuťou.

Rozmixovanie polievky na konci jej dodalo zamatovú textúru a trocha tučnej smotany dodalo to správne množstvo bohatosti. Čajové vrecúško môžete nahradiť ¼ lyžičky mletej škorice, ¼ lyžičky mletého zázvoru, ¼ lyžičky mletého kardamónu a ¼ lyžičky mletých klinčekov.

Podáva 6

4 až 6 hodín na nízkej úrovni alebo 3 až 5 hodín na vysokej

4 až 7 litrov

• 1 cibuľa, nakrájaná
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 lyžica rastlinného oleja
• 6 šálky kuracieho vývaru a navyše podľa potreby
• 1 (29 uncí) plechovkové nesladené tekvicové pyré
• ½ pohár baleného hnedého cukru
• 1 čajové vrecko s príchuťou chai
• ½ pohár hustej smotany
• Soľ a korenie

1. Zmiešajte cibuľu, cesnak a olej v miske a mikrovlnnej rúre za občasného miešania, kým cibuľa nezmäkne, asi 5 minút; preneste do pomalého hrnca. Primiešame vývar, tekvicu, cukor a čajové vrecúško. Prikryte a varte, kým sa chute nespoja, 4 až 6 hodín pri nízkej teplote alebo 3 až 5 hodín pri vysokej teplote.

2. Čajové vrecko zlikvidujte. Polievku spracujte po dávkach v mixéri, kým nebude hladká, asi 2 minúty. Vráťte polievku do pomalého hrnca, vmiešajte smotanu a nechajte odstáť, kým sa neprehreje, asi 5 minút, pričom podľa potreby upravte konzistenciu extra horúcim vývarom. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a podávame.

Maslová tekvica a biela fazuľová polievka so šalviovým pestom

Maslová tekvica a biela fazuľová polievka so šalviovým pestom.

S láskavým dovolením Americkej testovacej kuchyne

Prečo tento recept funguje

Táto výdatná verzia polievky z maslovej tekvice môže stáť sama o sebe ako jedlo. Namiesto zvyčajného krémového, bohatého pyré v štýle maslovej tekvicovej polievky sme sa rozhodli ponúknuť kúsky tekvice spárované so smotanovými fazuľkami cannellini, aby naša polievka získala na vážnosti.

Pretože sa cibuľová časť tekvice ťažko krája na kocky, ktoré sa uvaria rovnomerne, a pretože sa prirodzene uvarí rýchlejšie ako hustá krkovička, nakrájame cibuľku na mesiačiky, povaríme vo vývare, kým nezmäkne, a potom roztlačíme. z nich pripravíme tekvicový vývar, ktorý našej polievke dodá telo a chuť.

V tomto vývare sme potom uvarili krkovičku nakrájanú na kúsky. Pridanie masla do vývaru na začiatku doby varenia umožnilo úplne emulgovať, čo dodalo základu polievky bohatosť a zamatovejšiu textúru. Vír šalviového pesta, ktoré sme rýchlo pripravili v kuchynskom robote, dodal ten správny jasný a svieži záver.

Podáva 6 až 8

Celkový čas: 1 hodina

Pesto

• ½ šálka vlašských orechov, pražených
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 pohár čerstvej petržlenovej vňate
• ½ šálka čerstvých listov šalvie
• ¾ pohár extra panenského olivového oleja
• 1 unca parmezánu, strúhaného (½ šálky), plus extra na servírovanie
• Soľ a korenie

polievka

• 1 (2- až 2½-libra) maslová tekvica, olúpaná
• 4 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru
• 3 poháre vody
• 4 lyžice nesoleného masla
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 lyžica rastlinného oleja
• 1 libry pór, len biele a svetlozelené časti, rozpolené pozdĺžne, nakrájané na tenké plátky a dôkladne umyté
• 1 lyžica paradajkovej pasty
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• Soľ a korenie
• 3 (15 uncí) plechovky fazule cannellini
• 1 lyžička bieleho vínneho octu

1. Na pesto: Vlašské orechy a cesnak rozdrvte v kuchynskom robote, kým nebudú nahrubo nasekané, asi 5 struk. Pridáme petržlenovú vňať a šalviu. So spusteným procesorom pomaly pridávajte olej, kým sa nezapracuje. Preložíme do misky, vmiešame parmezán a dochutíme soľou a korením podľa chuti; odložiť.

2. Na polievku: Z tekvice odrežte okrúhlu časť cibule a rozrežte ju pozdĺžne na polovicu. Zlikvidujte semená a potom každú polovicu nakrájajte na 4 mesiačiky.

3. V strednom hrnci priveďte k varu plátky tekvice, vývar, vodu, maslo a sójovú omáčku na vysokej teplote. Znížte teplotu na strednú úroveň, čiastočne prikryte a varte intenzívne, kým tekvica nezmäkne a nezačne sa rozpadávať, asi 20 minút. Odstráňte hrniec z ohňa a použite drvič na zemiaky na drvenie tekvice, stále vo vývare, kým sa úplne nerozbije. Zakryte, aby ste udržali teplo; odložiť.

Štyri. Kým sa vývar varí, nakrájajte krk tekvice na ½-palcové kúsky. Zohrejte olej v holandskej rúre na strednom ohni, kým sa trblieta. Pridajte pór a paradajkový pretlak a za občasného miešania varte, kým pór nezmäkne a paradajkový pretlak nestmavne, asi 5 minút. Pridajte cesnak a varte, kým nebude voňavý, asi 30 sekúnd. Pridajte kúsky tekvice, ¾ lyžičky soli a ¼ lyžičky korenia a za občasného miešania varte 5 minút. Pridajte tekvicový vývar a priveďte do varu. Čiastočne prikryte a varte 10 minút.

5. Pridajte fazuľu a jej tekutinu, čiastočne prikryte a varte za občasného miešania, kým tekvica nezmäkne, 15 až 20 minút. Vmiešame ocot a dochutíme soľou a korením podľa chuti. Podávajte oddelene od pesta a extra parmezánu.

Pečená tekvica s maslom a lieskovými orieškami

Pečená maslová tekvica s opečeným maslom a lieskovými orieškami.

Daniel J. van Ackere/Courtesy America’s Test Kitchen

Prečo tento recept funguje

Možno toto jedlo a jeho variácie hneď nespoznáte ako známu pečenú maslovú tekvicu, ale v skutočnosti o to ide. Recept v knihe šéfkuchára Yotama Ottolenghiho z Londýna, Plenty, nám predstavil alternatívny squashový svet.

Pečie tenkú polmesiačikovú tekvicu a potom ju dopĺňa pikantnými prísadami, od čili a limetky až po opekané oriešky a korenený jogurt, ktoré slúžia ako prekvapivo vydarený doplnok k prirodzenej sladkosti tekvice. Rozhodli sme sa priniesť tento prístup do testovacej kuchyne a vložiť do toho svoj vlastný smer.

Degustátori boli rovnako nadšení Ottolenghiho prístupom, ale mali aj niekoľko návrhov. Naším prvým krokom teda bolo stratiť kožu aj bielu vrstvu mäsa pod ňou, čo ochutnávatelia nepovažovali za príťažlivé. (Mohli sme si kúpiť vopred olúpanú tekvicu, ale zistili sme, že chuť celej tekvice, ktorú si ošúpete, je lepšia.)

Aby sme dosiahli hlbšiu karamelizáciu na plátkoch tekvice, umiestnili sme plech na najspodnejší rošt rúry, kde by absorboval viac tepla z hlavného vykurovacieho telesa na dne rúry. Tekvicu sme potom v priebehu pečenia preklopili (a plech otočili), aby obe strany skaramelizovali.

Roztopené maslo lepšie zhnedlo ako olivový olej, a to vďaka mliečnym bielkovinám, ktoré podliehajú Maillardovej reakcii, čo vedie k komplexnejším chutiam a vôňam. Tieto plátky boli dokonale karamelizované, nádherne sladké a jemné.

Vrcholom bolo prísť s niekoľkými polevami, ktoré poskytli zmes kontrastných textúr a odvážnych chutí.

Podáva 4 až 6

Celkový čas: 1 hodina

SQUASH

• 1 veľká (2½- až 3-librová) maslová tekvica, ošúpaná, zbavená semienok a nakrájaná priečne na hrúbku ½ palca
• 3 lyžice nesoleného masla, rozpusteného
• ½ čajová lyžička soli
• ½ lyžička papriky

TOPPOVANIE

• 3 lyžice nesoleného masla, nakrájame na 3 kusy
• ⅓ šálka lieskových orechov, opečených, zbavených kože a nasekaných
• 1 lyžica vody
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• Štipka soli
• 1 lyžice mletej čerstvej pažítky

1. Na squash: Nastavte rošt do najnižšej polohy a rúru zohrejte na 425 stupňov. V miske premiešajte tekvicu s rozpusteným maslom, soľou a korením, aby ste ich obalili. Položte tekvicu v jednej vrstve na lemovaný plech na pečenie. Pečte tekvicu, kým strana, ktorá sa dotýka zadnej strany rúry, dobre nezhnedne, 25 až 30 minút. Otočte plech a pokračujte v pečení, kým strany, ktoré sa dotýkajú plechu smerom k zadnej časti rúry, dobre nezhnednú, 6 až 10 minút. Vyberte tekvicu z rúry a pomocou kovovej špachtle otočte každý kúsok. Vráťte sa do rúry a pečte, kým tekvica nezmäkne a nezhnedne.

2. Na polevu Počas pečenia tekvice roztopte maslo s lieskovými orieškami v 8-palcovej panvici na stredne nízkej teplote. Varte za častého miešania, kým maslo a lieskové orechy nie sú hnedé a voňavé, asi 2 minúty. Okamžite odstavte panvicu z ohňa a primiešajte vodu (maslo bude peniť a prskať). Nechajte 1 minútu vychladnúť. Vmiešame citrónovú šťavu a soľ.

3. Preneste squash na veľký servírovací tanier. Tekvicu rovnomerne pokvapkáme maslovou zmesou. Posypeme pažítkou. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.

Pečené špirálovité sladké zemiaky s vlašskými orechmi a fetou

Pečené špirálovité batáty s vlašskými orechmi a fetou.

Steve Klise/Courtesy America's Test Kitchen

Prečo tento recept funguje

Špirálovité sladké zemiaky, rýchlo opečené v horúcej rúre, predstavujú zábavnú alternatívu k bežným pečeným bielym zemiakom, ktorá poteší ľudí. Rozhodli sme sa pomocou špiralizéra nakrájať zemiaky na krásne ⅛ palca hrubé rezance, ktoré by sa rýchlo uvarili.

Zistili sme, že jednoduché opekanie zemiakov v horúcej rúre odkryté asi 12 minút nám poskytlo výsledok, po ktorom sme túžili: sladké zemiaky, ktoré boli jemné, ale nie kašovité, len s trochou karamelizácie.

Na dokončenie jedla sme posypali ¼ šálky pikantnej fety a bohatých pražených vlašských orechov plus štedro posypali čerstvou petržlenovou vňaťou.

Sladké zemiakové rezance sú celkom jemné; buďte opatrní, keď ich hádžete s olejom a korením v kroku 2 a znova, keď ich premiestňujete na servírovací tanier pred podávaním.

Ak nemáte spiralizér, môžete použiť mandolínu alebo V-krájač s ⅛-palcovým nástavcom julienne. Nezabudnite umiestniť zeleninu na mandolínu tak, aby výsledné rezance boli čo najdlhšie. Neodporúčame krájať zeleninové rezance ručne.

Podáva 4 až 6

Celkový čas: 30 minút

• 2 libier sladkých zemiakov, ošúpané a konce zarovnané
• 1 lyžica extra panenského olivového oleja plus extra na servírovanie
• Soľ a korenie
• ¼ šálka vlašských orechov, opečených a nasekaných
• 1 unca syra feta, rozdrobený (¼ šálky)
• 2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

1. Nastavte rošt rúry do strednej polohy a rúru zohrejte na 450 stupňov. Pomocou špiralizéra nakrájajte sladké zemiaky na ⅛-palcové rezance a potom nakrájajte rezance na 12-palcové dĺžky.

2. Zemiakové rezance, olej, ¼ čajovej lyžičky soli a ⅛ čajovej lyžičky korenia spolu vhoďte do misky a potom rozložte na obrúbený plech. Pečte do mäkka, 12 až 14 minút, v polovici pečenia raz premiešajte.

3. Zemiaky osolíme a okoreníme podľa chuti a preložíme na servírovací tanier. Navrch posypte vlašské orechy, fetu a petržlenovú vňať, potom pokvapkajte extra olejom podľa chuti. Podávajte.

ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: