Jack Hennessy odhaľuje históriu a tajomstvá klasického vyprážaného bažanta Kansas Ringneck

V Braising the Wild Jack Hennessy odhaľuje históriu a tajomstvá klasického vyprážaného bažanta Kansas Ringneck.

Klasický vyprážaný bažant Kansas Ringneck.

Jack Hennessy

Jack Hennessy tento týždeň odhaľuje históriu a tajomstvá klasického vyprážaného bažanta Kansas Ringneck v Braising the Wild.

Tu je recept.

KANSASSKÝ RINGNECK KLASICKÝ VYPRAŽENÝ BAŽANT

Každý lovec bažantov dobre vie, že Kansas je domovom úžasného lovu bažantov. Okrem toho každý skutočný lovec bažantov chápe, že v záujme zachovania a rozšírenia našej populácie je odpoveďou biotop.

Minulý víkend som mal to potešenie zúčastniť sa deviateho ročníka Kansas Governor’s Ringneck Classic v Colby, Kansas. Klasický ringneck guvernéra Kansasu je hlavnou zbierkou na zlepšenie biotopov a ochranu voľne žijúcich živočíchov v severozápadnom Kansase. Classic pracuje lokálne na zlepšovaní povedomia, zlepšovaní prístupu verejnosti k lovu a presadzovaniu projektov zvykov voľne žijúcich živočíchov.

Hoci sa víkend sústreďuje na sobotný lov, večery sa trávili získavaním finančných prostriedkov pre našu armádu, ako aj štipendiá miestnych mládeže a, samozrejme, biotopy voľne žijúcich živočíchov. Vo štvrtok večer sa konala divoká večera, ktorú usporiadal prezident Ringneck Classic Jim Millensifer, ktorý sa postaral o veľkú časť varenia a, aj keď túto skutočnosť rýchlo zavrhol, väčšinu strelcov.

Jedálny lístok zahŕňal všetko od jelenieho pierogisu cez mäsové guľky z divokej morky albondigas al chipotle až po dip z byvolieho prérijného kuracieho mäsa až po vyprážaného bažanta až po prepeličie tacos. Z približne 110 prítomných ľudí veľká väčšina vyskúšala niečo prvýkrát, povedal Jim Millensifer. Mohli mať napríklad zverinu, ale nie prepelice.

Ako každý kuchár z divokej zveri, tento druh večere je pre Millensifer veľkým zdrojom hrdosti. Baví ma prinútiť ľudí, aby jedli niečo, čo má zlý rap alebo to nikdy neskúšali.

Pre mňa bol vrcholom večere vyprážaný bažant, ktorý bol neuveriteľne chrumkavý napriek tomu, že podnosy s ním boli pokryté hliníkovou fóliou a ponechané v ohrievacích zásuvkách niekoľko hodín vopred.

Joe Heskett, dobrovoľník a bývalý sprievodca bažantov, bol strojcom tohto jedla. (Bol taký láskavý, že sa podelil o svoj recept nižšie.) Zistil som, že jeho dvoma hlavnými bodmi bolo najprv na pár dní naliať bažanta. To dostane krv von a v podstate zmení bažanta na bielo. Pretože toľko ľudí má vopred vytvorený odpor k divej zveri, keď uvidia sivasté mäso ako bažant, môžu klesnúť.

Po druhé, Heskett používa komerčnú fritézu s košíkmi oproti panvici (ako ja používam). Na panvici sa usadenina z predtým vyprážaných potravín hromadí a môže sa prilepiť na ďalšiu várku a potenciálne môže vytvoriť mokré vyprážané jedlo, ak ho nezjete čerstvé. Nie je to tak pri fritéze, hovorí Heskett

Ingrediencie (dve porcie):

Prsia a stehná z 2 bažantov

Soľanka:

1/2 galónu studenej vody
1/3 šálky nejodizovanej soli

Namáčanie do cmaru:

Pomer zmesi korenia so šiestimi paprikami a cmaru 1:4

Ostatné ingrediencie:

Vaša obľúbená ochutená múka
4 vajcia na umytie vajec
Panko strúhanka
Rastlinný, repkový alebo slnečnicový olej

Stehná vykôstkujeme a z mäsa odstránime všetky zábery. Mäso namočte na tri dni do slaného nálevu.

Dôkladne opláchnite soľanku a zabaľte do plastovej fólie a zmrazte.

Po úplnom zmrazení mäso rozmrazte a zľahka zjemnite paličkou na mäso.

Bažantie mäso zakryte zmesou cmaru a šiestich paprík a nechajte 24 hodín lúhovať.

Keď je pripravený na varenie, predhrejte olej vo fritéze na 350 až 375 stupňov Fahrenheita.

BEZ oplachovania cmaru prehoďte kúsky bažanta cez obľúbenú ochutenú múku a vytraste prebytočnú múku.

Rozbite vajcia a premiešajte, aby ste vytvorili vaječné umývanie v miske. Po obalení bažanta v múke obalíme vo vajci a potom panko.

Bažanta obaleného v panko vhoďte do fritézy a vytiahnite košík z fritézy, keď sa bažant zmení na svetlo zlatohnedú.

Nechajte niekoľko minút odpočívať a prevariť. Podávajte a užívajte si!

ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: