Harissa je všestranná omáčka s množstvom kopy
Harissa je údená omáčka z červenej papriky, ktorá sa tradične používa v severoafrickej kuchyni.
Ak hľadáte korenie, ktoré je multitaskingové a chutí samostatne vynikajúco, potom nehľadajte nič iné ako harissu. Harissa je údená omáčka z červenej papriky, ktorá sa tradične používa v severoafrickej kuchyni. Možno ju poznáte ako ohnivú pastu s jedným tónom predávanú v tube alebo ako zaváranú červenú omáčku s salsou konzistenciou.
Harissa je v podstate pasta alebo pyré z červenej papriky a čili v kombinácii s ďalšími prísadami, ako je cesnak, citrusy a korenie. Jeho nuansy, horkosť a chuť sa budú líšiť od kuchára k kuchárovi, ovplyvnené výberom papriky a aróm.
Tento recept je harissa omáčka, ktorú robím roky, a je pozitívne návyková. Je to mimoriadne všestranné korenie; Používam ho asi na všetko.
Pečenú sladkú papriku kombinujem s ohnivými čili pre rovnováhu dymu, sladkosti a tepla. Teplo je zámerne udržiavané na miernom stupni, aby sa zabránilo tomu, že omáčka premôže všetko, čoho sa dotkne. Pridám kopček paradajkového pretlaku, ktorý dodá nádych ovocnej kyslosti a zároveň pomôže zahustiť omáčku a zaokrúhliť chute.
Ako používať harissu:
— V omáčke marinujte sukňu alebo bok steak alebo kuracie stehná a potom grilujte na nepriamom ohni.
— Pečenú zeleninu, vajcia, grilované mäso a rybie steaky, ako je mečúň alebo halibut, pokvapkajte harissou.
— Použite ho ako dip do pita čipsov, zeleniny alebo mäsových guľôčok. Alebo vmiešajte lyžicu do iných dipov, ako sú tzatziky a hummus pre punč chuti.
— Pridajte jednu alebo dve porcie do polievok, ragú a dusených pokrmov ako tajnú prísadu na zvýšenie chuti.
— Pozdvihnite svoju pripravenú ryžu alebo kuskus na ďalšiu úroveň pomocou harissy a spŕšky nasekaných byliniek a citrónovej kôry.
Ako môžete vidieť, táto omáčka je skutočne všestranná, vítaný doplnok k letnému piknikovému stolu. Pri príprave omáčky nezabudnite opekať a rozdrviť celé semená. Tento ďalší krok dodáva harisse fantastickú chuť, ktorá je hlbšia, ako keby ste použili predmleté korenie. Pre najlepšiu chuť a konzistenciu opečte čerstvú papriku. Ak používate pečené papriky v pohári, nezabudnite ich dobre scediť.
Všimnite si, že hotová omáčka bude polievková a sladšia s paprikou v zaváranej nádobe, ako keby ste si pražili vlastnú papriku. Ak uprednostňujete viac tepla, môžete sa rozhodnúť, že čili papričky nezasejeme – je to na vás!
Harissa omáčka vydrží v chladničke až jeden týždeň. Chuť sa rozvinie, keď budú mať pár hodín alebo deň na to, aby sa spojili. A keď už ste pri tom, možno budete chcieť urobiť dvojitú dávku. Je pravdepodobné, že to bude zhltnuté.
Harissa
Výnos: Robí asi 1 1/2 šálky
Ingrediencie:
- 2 veľké červené papriky
- 1 lyžička semien rasce
- 1 lyžička semien koriandra
- 1 lyžička rasce
- 2 červené jalapeňo papričky, zbavené semienok, nahrubo nasekané
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica paradajkovej pasty
- 1 lyžica olivového oleja
- 1/2 lyžičky kóšer soli alebo viac podľa chuti
- 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
Pokyny:
1. Celé papriky grilujeme na prudkom ohni do rovnomerného zuhoľnatenia, pričom podľa potreby obraciame. Ak používate rúru, papriku rozpolte. Položte kožou nahor na plech a opekajte, kým koža nezuhoľnie. Papriky preložíme do misy a prikryjeme. Nechajte 10 minút v pare, potom ošúpte kožu, odstráňte rebrá a semienka a nahrubo nasekajte.
2. Rascu, koriander a rascu opražte na suchej panvici na strednom ohni, kým nebudú aromatické a nezačnú praskať, 1 až 2 minúty. Premiestnite do mažiara pomocou paličky alebo mlynčeka na korenie a semená rozdrvte na jemný prášok.
3. Zmiešajte papriku, semienka, čili, cesnak, paradajkový pretlak, olej, soľ a čierne korenie v miske kuchynského robota. Spracujte na zmiešanie. Chuť na dochutenie.
4. Premiestnite do pohára a dajte do chladničky až do použitia. Chuť sa časom vyvinie. Skladujte až jeden týždeň.
Lynda Balslev je ocenená spisovateľka jedla a vína, autorka kuchárskych kníh a vývojárka receptov. Je tiež autorkou blogu TasteFood, ktorý je kompiláciou viac ako 600 originálnych receptov, fotografií a príbehov.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: