Fajnšmekri sa hrnú na Logan Square pre kuracie krídelká Landbirds
Ústne hlášky o Landbirds rýchlo nabrali na sile prostredníctvom sociálnych médií, aj keď reštaurácii chýbali nápisy a reklama.
Posledných pár mesiacov sa do rýchleho ležérneho spotu Landbirds na Logan Square hrnú gurmáni s chuťou na kuracie krídelká so špeciálnou pikantnou omáčkou.
Po tom, čo sa skončil prvý podnik Eddieho Leeho v potravinárskom priemysle – partnerská komerčná pekáreň Fire and Water v rokoch 2015 až 2017 – vedel, že je ten správny čas nasledovať svoju vášeň.
Vždy som vedel, že [môj ďalší podnik] bude krídlo, povedal Lee, rodák z Chicaga a bývalý konzultant. Milujem jedlo. Cvičím, aby som mohol jesť toľko ako ja.
Landbirds otvorili v novembri, čo spôsobilo rozruch medzi fanúšikmi krídel. Ústne hlášky nabrali rýchlo na sile prostredníctvom sociálnych médií, aj keď reštaurácii chýbalo označenie a nezačala inzerovať.
[Hnacou silou] ... takmer 90 percent našej návštevnosti a ústneho podania sa uskutočnilo prostredníctvom Instagramu, povedal Lee. Bol som jedným z tých, ktorí sa vyhýbali sociálnym médiám... ale teraz som sa ich naučil prijať a prijať kultúru gurmánov.
Prečo sa teda oplatí hľadať krídla Landbirds?
Určite si myslím, že tajomstvo je v omáčke, ale myslím si, že je to aj prezentácia... Je to práca z lásky. Francúzština a príprava krídel si vyžaduje veľa času, povedal Lee.
Celé krídelká typu Jumbo sú pripravené na spôsob lízanky – mäso sa opeká, tuk a mäso sa odkrajujú z konca kosti. Výsledkom je kompaktnejšie, šťavnatejšie sústo a odhalená kosť vytvára ľahkú rukoväť na uchopenie pochúťky.
Krídla sa potom nasucho vybagrujú do ryžovej múky a škrobu. Potom sú predsmažené – najprv blanšírované a potom hotové vo fritéze, pričom mäso zostane mäkké s extra chrumkavým povrchom.
Sladká, slaná a pikantná omáčka sa vyrába redukčným procesom, ktorý trvá viac ako šesť hodín. Sójovú omáčku, cesnak, kórejskú červenú papriku a thajské čili v kombinácii s ďalšími prísne tajnými ingredienciami si môžete vychutnať na štyroch rôznych úrovniach varenia: mierna, stredná, tigrovaná a korenistá.
Teplo je vyrovnané. Cítite teplo na zadnej strane sladkosti, takže na vás skutočne neútočí ako iné omáčky, povedal Lee. Nie je kyslý, ale určite sa hromadí.
Lee odporúča naliať zvyšnú omáčku z krídel na bielu ryžu, ktorá sa podáva ako príloha. S príplatkom je k dispozícii aj vyprážaná ryža musubi vyrobená s na kocky nakrájaným spamom opraženým v sezamovom oleji, kimchi a s nádychom krídlovej omáčky.
Keď vyrastal, Lee objavil svoju lásku k lízankovému krídlu v reštaurácii neďaleko fotografického štúdia jeho otca Albany Park na Lawrence Avenue.
Moja inšpirácia je určite z Great Sea [Restaurant], povedal Lee.
Leeho rodina často podporovala čínsko-kórejskú reštauráciu pri zvláštnych príležitostiach a pri kúpe podnosov s krídlami na večierky.
V roku 2016 spoločnosť Great Sea predali zakladajúci členovia rodiny a majiteľ druhej generácie ponúkol Leemu radu, keď sa posunul vpred do biznisu s krídlami.
Suchozemské vtáky prejdú tisíc kilami krídel týždenne, ale viac počas prázdnin a pri športových podujatiach.
Cateringové podnosy sú dostupné od polovičnej veľkosti (36 kusov) až po plné podnosy (72 kusov).
Toto leto, ako odmena pre všetkých sledovateľov reštaurácie BYOB na sociálnych sieťach, bude prostredníctvom Instagramu sprístupnené rotujúce obmedzené špeciálne menu – ktoré bude s najväčšou pravdepodobnosťou zahŕňať krevety.
Landbirds sa nachádza na 2532 N. California Ave. Pre viac informácií volajte (773) 697-7107 alebo navštívte http://www.landbirdschicago.com .
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: