Delikátny banh mi, „huňatý sendvič“

Melek Ozcelik

Banh mi je vietnamské stvárnenie sendviča s francúzskym cítením. Francúzska bageta, paštéta a majonéza sa stretávajú s vôňou a korením juhovýchodnej Ázie.



Príťažlivosť banh mi spočíva v dokonalej rovnováhe korenistých, slaných, sladkých a pikantných chutí v kombinácii s uspokojivou zmesou textúr – chrumkavý jemný chlieb, vetvičky listových byliniek, ostré uhorky a krémová majonéza s čili.

Príťažlivosť sendviča banh mi spočíva v dokonalej rovnováhe korenistých, slaných, sladkých a pikantných chutí v kombinácii s uspokojivou zmesou textúr – chrumkavý jemný chlieb, vetvičky listových byliniek, ostré uhorky a smotanová majonéza s čili.



Lynda Balslev/Tastefood

Skromný a uspokojivý sendvič možno nájsť takmer v každej kultúre.

Od klasických amerických PB&J po hoagies a hamburgery, wrapy a kluby, vrecká a panini a medzinárodnú škálu toastov a koláčikov s otvorenými tvárami, existuje verzia sendviča pre každú kuchyňu a apetít. Na počesť sendviča a jeho univerzálnej príťažlivosti vám predkladám lahodný recept na banh mi, ktorý vás zaručene vytrhne z každodenného úkrytu, stretnutí ZOOM, nezhodných noviniek a zimného blues — aspoň na obed.

Banh mi je vietnamské stvárnenie sendviča s francúzskym cítením. Je to výtvor ovplyvnený dlhou kolonizáciou Vietnamu Francúzskom. Francúzska bageta, paštéta a majonéza sa stretávajú s vôňou a korením juhovýchodnej Ázie, vrstvené s lakovaným mäsom, čili, kyslou uhorkou a koriandrom v sendviči s dvojitou päsťou.



Príťažlivosť banh mi spočíva v dokonalej rovnováhe korenistých, slaných, sladkých a pikantných chutí v kombinácii s uspokojivou zmesou textúr – chrumkavý jemný chlieb, vetvičky listových byliniek, ostré uhorky a krémová majonéza s čili. Je to naložený sendvič a v súlade so sendvičovým étosom je to skvelý spôsob, ako znovu použiť zvyšky mäsa, ako je bravčové, kuracie a kačacie.

V tomto recepte sa uvarené mäso nastrúha a hodí do sladkého a slaného vinaigrette, potom sa zohreje v rúre, kým nebude teplé a chrumkavé.

Náter z pečeňovej paštéty je autentickým doplnkom k banh mi, ale nezahrnul som ho a rozhodol som sa pre ďalší veľkorysý náter majonézy s čili. Ak chcete pridať paštétu, určite tak urobte.



Príjemnú prestávku na obed!

Banh mi

Výťažok: Vyrobí 4 sendviče

INGREDIENCIE:



Rýchle uhorky:

  • 1 veľká mrkva, ošúpaná, nakrájaná na zápalky
  • 1 (4-palcový) daikon, olúpaný, nakrájaný na zápalky
  • 1 lyžica cukru
  • 1 lyžička soli
  • 1/4 šálky neokoreneného ryžového vínneho octu

Pikantná majonéza:

  • 1/2 šálky majonézy
  • 1 až 2 čajové lyžičky ázijskej horúcej omáčky, ako je Sriracha
  • 1 lyžička čerstvej limetkovej šťavy

Na sendvič:

  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 2 lyžice svetlo hnedého cukru
  • 1 lyžica rastlinného oleja
  • 2 čajové lyžičky ázijskej horúcej omáčky, ako je Sriracha
  • 1/4 lyžičky mletého koriandra
  • 3/4 až 1 libry uvareného a nastrúhaného bravčového pliecka, mäsa z kuracieho stehna alebo mäsa z kačacích stehien
  • 4 chrumkavé francúzske rožky alebo 1 bageta na francúzsky spôsob nakrájaná na 4 (5-palcové) kusy, rozdelené priečne
  • 1/2 anglickej uhorky nakrájanej na tenké plátky
  • 1 až 2 papričky jalapeňos, zbavené semienok, nakrájané na tenké plátky
  • 1 šálka čerstvých vetvičiek koriandra
  • Voliteľné: 1/3 šálky paštéty

POKYNY:

1) Rýchle nakladanie zeleniny: Zmiešajte mrkvu a daikon v miske. Posypte cukrom a soľou a pomocou prstov zeleninu potierajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia a zelenina nezačne mäknúť. Vmiešame ocot a necháme odstáť aspoň 30 minút (alebo dáme do chladničky na 24 hodín). Pred použitím sceďte.

2) V malej miske vyšľaháme všetky ingrediencie majonézy. Nechajte vychladnúť až do použitia.

3) Predhrejte rúru na 450 stupňov. V miske vyšľaháme sójovú omáčku, cukor, olej, horúcu omáčku a koriander. Pridajte mäso a premiešajte, aby sa dôkladne obalilo. Mäso rozložíme do malého pekáča. Presuňte do rúry a pečte, kým nie sú chrumkavé a mierne skaramelizované po častiach, 6 až 8 minút, raz premiešajte.

4) Na zostavenie rozložte asi 1 polievkovú lyžicu majonézy na každú spodnú polovicu rolky. Navrch položte vrstvu uhorky a potom na ňu nahrňte niekoľko rýchlych uhoriek. Navrch dajte mäso. Plátky jalapeňo položte na mäso a navrch položte vetvičky koriandra. Na vrchnú polovicu rolky natrieme viac majonézy (alebo paštéty, ak je to potrebné). Ihneď podávajte.

Lynda Balslev je ocenená spisovateľka jedla a vína, autorka kuchárskych kníh a vývojárka receptov. Je tiež autorkou blogu TasteFood, ktorý je kompiláciou viac ako 600 originálnych receptov, fotografií a príbehov.

ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: