Broskyne, slivky, nektárinky: vytvorenie lahodného „neporiadku“ kôstkového ovocia

Tarte Tatin (obrátený karamelizovaný koláč) je krásny spôsob, ako predviesť letné kôstkové ovocie.

V tomto recepte na tarte Tatin sa sladká vôňa nektáriniek a sliviek krásne spája s karamelovým základom, ktorý sa potom stane topingom.

Lynda Balslev/TasteFood

Je leto a ja som chamtivý.

Kôstkovému ovociu sa momentálne nedá odolať. Farmárske trhy sa hemžia broskyňami, nektárinkami a slivkami. Zaväzujem sa a prinášam domov tašky naplnené až po okraj, aby som sa na druhý deň vrátil pre ďalšie. Skočiť cez šťavnatú nádielku naozaj nie je výzva, ale keď je jej trochu priveľa, staršie ovocie sa rýchlo premení na pečený dezert.

Tarte Tatin (obrátený karamelizovaný koláč) je krásny spôsob, ako predviesť letné kôstkové ovocie. Ak budete sledovať tento stĺpec, viete, že je to jeden z mojich najobľúbenejších dezertov. Nie som trpezlivý pekár, no tento dezert má ku mne neochvejnú trpezlivosť a umožňuje mi robiť neporiadok – omrvinky, kvapôčky, zubaté okraje a tak ďalej. Nezáleží na tom ani trochu, pretože tento dezert je famózne a neochvejne odpúšťajúci. Nedokonalosť je v poriadku a výsledky sú trvalo chutné.

V tomto recepte na tarte Tatin sa sladká vôňa nektáriniek a sliviek krásne spája s karamelovým základom, ktorý sa potom stane topingom. Farebné ovocné šťavy vytvárajú živú náplň a zafarbujú karamel, výsledkom čoho je strakatý koláč s červenými a oranžovými pruhmi. Je to krásne a chaotické, presne tak, ako to má byť.

Nektarinka a slivkový Tarte Tatin

Aktívny čas: 50 minút

Celkový čas: 1 hodina a 20 minút plus čas chladenia a chladenia

Výťažok: Podáva 8

Pečivo:

1 1/2 šálky viacúčelovej múky

3 lyžice cukru

1/2 lyžičky soli

12 uncí chladeného nesoleného masla, nakrájaného na kocky

1/3 šálky plnotučnej kyslej smotany

Náplň:

1/2 šálky nesoleného masla, nakrájaného na 4 kusy, izbová teplota

1 šálka plus 2 polievkové lyžice kryštálového cukru, rozdelené

4 veľké nektárinky, nakrájané na štvrtiny a odkôstkované

4 slivky, rozpolené a odkôstkované

1/2 lyžičky jemne nastrúhanej citrónovej kôry

1 vajce, zľahka rozšľahané

Pripravte si pečivo:

Múku, cukor a soľ raz alebo dvakrát premiešajte v miske kuchynského robota. Pridajte maslo a pulzujte, kým maslo nebude mať veľkosť hrášku. Pridajte kyslú smotanu a varte, kým sa nevytvoria vlhké hrudky. Zložte cesto do gule a vyrovnajte na kotúč. Zabaľte do plastu a nechajte vychladnúť najmenej 2 hodiny alebo cez noc.

Pred prípravou plnky vyberte pečivo z chladničky a nechajte 10 až 15 minút mierne zmäknúť. Cesto rozvaľkajte na pergamenovom papieri na kruh s priemerom asi 12 palcov. Posuňte pergamen a pečivo na plech na pečenie bez okraja a nechajte ho v chladničke, kým ho nebudete môcť použiť.

Pripravte si náplň:

Maslo umiestnite na 10-palcovú panvicu so šikmými stranami. Panvicu rovnomerne posypte 1 šálkou cukru. Zohrievajte panvicu na strednom ohni, kým sa maslo nerozpustí, cukor sa začne rozpúšťať a zmes začne bublať, 2 až 3 minúty. Opatrne poukladajte nektárinky a slivky tesne vedľa seba striedavým spôsobom, kožou nadol, do kruhového vzoru na panvici. Ovocie posypte zvyšnými 2 lyžicami cukru a citrónovou kôrou.

Kým sa ovocie varí, predhrejeme rúru na 425 stupňov.

Pokračujte vo varení, kým sa nevytvorí sýto sfarbený sirup, pričom panvicu raz alebo dvakrát otočte, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie, asi 25 minút. (Vďaka ovocným šťavám bude sirup viac červený ako karamelový.) Hotovosť skontrolujte tak, že opatrne ochutnáte trochu sirupu – bude veľmi horký. Ak má karamelovú príchuť, potom je pripravený do rúry.

Keď je ovocie hotové, vyberte pečivo z chladničky. Pracujte rýchlo, položte pergamen s pečivom na nektárinky a slivky a odstráňte pergamen. (Nebojte sa, ak sa pečivo na miestach zlomí alebo roztrhne. Po zlikvidovaní pergamenu ho môžete poskladať.) Cesto podľa potreby orežte a okraje okolo panvice jemne zatlačte nadol. Špičkou ostrého noža vyrežeme do cesta 3 až 4 zárezy a potrieme vajíčkovou polevou.

Presuňte panvicu do rúry a pečte, kým pečivo nie je zlatohnedé a po poklepaní pevné, asi 25 minút.

Vyberte koláč z rúry. Nechajte 1 minútu vychladnúť na mriežke, potom prejdite nožom po okraji torty, aby sa cesto uvoľnilo. Na panvicu položte veľký žiaruvzdorný tanier. Pomocou chňapiek držte panvicu a tanier k sebe a koláč prevráťte na tanier. Ak sa nejaké kúsky prilepia na panvicu, pomocou noža alebo špachtle ich odstráňte a pridajte do koláča. Tortu chladíme aspoň 30 minút.

Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou.

Lynda Balslev je ocenená spisovateľka jedla a vína, autorka kuchárskych kníh a vývojárka receptov. Je tiež autorkou blogu TasteFood, ktorý je kompiláciou viac ako 600 originálnych receptov, fotografií a príbehov.

ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: