Vzduchové fritézy, instantné hrnce – dva stolové spotrebiče, ktoré zmenili spôsob varenia
Čas jedla už nikdy nebol rovnaký, odkedy sa toto duo kuchynských spotrebičov na pracovnej doske zapísalo do kulinárskej krajiny.
Vzduchové fritézy. Instantné hrnce.
Čas jedla už nikdy nebol rovnaký, odkedy sa toto duo kuchynských spotrebičov na pracovnej doske zapísalo do kulinárskej krajiny.
Aj keď oboje zmenilo spôsob, akým mnohí z nás varíme jedlo, existujú rozdiely v tom, ako môžu (alebo nemôžu) spotrebiče fungovať pre vaše špecifické kulinárske potreby.
Vzduchová fritéza využíva cirkuláciu horúceho vzduchu a veľmi malé množstvo oleja na vyprážanie jedla, čo môže znížiť množstvo tuku a kalórií, ktoré skonzumujete. Jedlo je uvarené rovnomerne (väčšinou; dodržujte špecifické časy varenia receptúry vzduchovej fritézy) a veci ako hranolky, kuracie mäso a niektoré druhy rybieho filé sú správne chrumkavé. Ale nemusíte nutne prirovnávať menej tuku k zdravšiemu stravovaniu. Pretože vzduchové fritézy uľahčujú varenie niektorých našich obľúbených pohodlných jedál (ako sú hranolky), stále existujú kalórie, s ktorými je potrebné bojovať. Veľa závisí napríklad od použitého pečiva (vyhnite sa mokrému cestíčku/poťahu) a množstva spotrebovaného hotového výrobku. Miernosť a kontrola porcií sú kľúčové (dokonca aj v prípade obalovanej zeleniny, ktorú vyprážate).
Jednou z výhod je, že kontrolujete množstvo pridaného oleja a soli (a cukru). Môžete tiež pražiť a piecť vo vzduchovej fritéze. Preskočíte predhrievanie rúry a s letom, ktoré je pred vami, sa vaša kuchyňa nepremení na saunu z tepla spojeného s používaním rúry.
Instantný hrniec je elektrický, samostatný multivarič/tlakový hrniec na dosku (nie varnú dosku), ktorý využíva vodu (alebo vývar) na vytvorenie tlaku pary, ktorý sa používa na rýchle varenie jedál. V instantnom hrnci môžete variť všetko od hovädzieho a kuracieho mäsa až po polievky a dusené jedlá a dokonca aj koláče. Pomocou mnohých modelov instantných hrncov môžete opekať, dusiť, opekať, piecť, vyrábať jogurt, variť ryžu a ďalšie.
Akonáhle je vaše tesnenie zatvorené, je pevne zatvorené; nedochádza k odparovaniu žiadnych kvapalín, s ktorými je potrebné zápasiť, takže chute sú koncentrovanejšie. A je to rýchlejší varič ako povedzme bežné pečenie v rúre. Niektoré, ale nie všetky modely instantných hrncov zvládnu pomalé varenie aj tlakové varenie (pozorne skontrolujte štítky modelov/balenie).
Jedlá sa uvaria rýchlejšie ako bežné metódy, pretože čas riadi tlak v hrnci, nie teplo. Opäť máte pod kontrolou množstvo soli, ako aj všetkých ostatných dochucovadiel/korení, ktoré pridávate do svojich receptov.
Čo kúpiť: vzduchovú fritézu alebo instantný hrniec? Budete sa musieť rozhodnúť, ktorý spotrebič bude najlepšie slúžiť vašim potrebám a koľko chcete minúť. Vzduchové fritézy aj instantné hrnce môžu ponúkať široký rozsah, pokiaľ ide o ceny, od stredných dvojcifer po niekoľko stoviek dolárov v závislosti od veľkosti (6 litrov vs. 8 litrov) a ďalších rôznych zvončekov a píšťaliek.
Obrátili sme sa na odborníkov na Americká testovacia kuchyňa za osvedčené recepty pre vzduchové fritézy a instantné hrnce. Užite si to!
OKAMŽITÉ RECEPTY HRNIEC
Všetky recepty sú s láskavým dovolením americkej testovacej kuchyne
Korenený ryžový pilaf so sladkými zemiakmi a granátovým jablkom
Podáva: 4 až 6
Celkový čas: 45 minút
Prečo tento recept funguje
Instant Pot je spoľahlivý spôsob, ako sa vyhnúť kašovitej, vyfúknutej ryži a namiesto toho získať nadýchané jednotlivé zrná. Tento pilaf získava svoju žiarivú farbu (a jemné korenie) zo zdravej dávky kurkumy, koriandra a kajenu. Korenie sme rozkvitli priamo v hrnci, potom sme vmiešali kurací vývar, ryžu a sladké zemiaky. Už po niekoľkých minútach pod tlakom sa pevný sladký zemiak premenil na malé kúsky rozptýlené v dokonale uvarenej ryži. Pre textúrny kontrast sme nasadili nejaké dokončovacie posypy – semienka z granátového jablka pre žiarivú farbu a sladkosť a pikantné, chrumkavé pistácie proti jemným sladkým zemiakom. Myslíme si, že voňavé a kvetinové tóny konzervovaného citrónu sú dôležitým doplnkom tohto jedla, ale ak ho nenájdete, môžete ho nahradiť 1 polievkovou lyžicou citrónovej kôry.
INGREDIENCIE
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- ½ lyžičky stolovej soli
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1½ lyžičky mletej kurkumy
- 1 lyžička mletého koriandra
- ⅛ lyžičky kajenského korenia
- 2 šálky kuracieho vývaru
- 1½ šálky dlhozrnnej bielej ryže, opláchnutej
- 12 uncí sladkých zemiakov, olúpaných, pozdĺžnych na štvrtiny a nakrájaných na plátky hrubé ½ palca
- ½ konzervovaného citróna, dužiny a bielej drene sa odstránia, kôra sa opláchne a naseká (2 polievkové lyžice)
- ½ šálky lúpaných pistácií, opečených a nasekaných
- ¼ šálky čerstvých listov koriandra
- ¼ šálky semien granátového jablka
POKYNY
1. Pomocou funkcie restovania na najvyššej úrovni zohrejte olej v Instant Pot, kým sa nezačne trblietať. Pridajte cibuľu a soľ a varte, kým cibuľa nezmäkne, asi 5 minút. Vmiešajte cesnak, kurkumu, koriander a kajenské korenie a varte, kým nebude voňavé, asi 30 sekúnd. Primiešame vývar, ryžu a sladké zemiaky.
2. Uzamknite veko na mieste a zatvorte ventil na uvoľnenie tlaku. Zvoľte funkciu vysokotlakového varenia a varte 4 minúty. Vypnite Instant Pot a rýchlo uvoľnite tlak. Opatrne odstráňte veko, aby para mohla uniknúť preč.
3. Pridajte konzervovaný citrón a jemne načechrajte ryžu vidličkou, aby sa spojila. Na hrniec položte čistú utierku, nasaďte veko a nechajte 5 minút odstáť. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Preneste do servírovacej misky a posypte pistáciami, koriandrom a semienkami granátového jablka. Podávajte.
Kuracie mäso a ryža na grécky spôsob
Podáva: 4
Celkový čas: 1 hodina
Prečo tento recept funguje
Našou predstavou dobrého jedla je pariaca sa miska ryže s vôňou oregana posiata sladkým hráškom a slanými kaparami a podávaná spolu so šťavnatými kuracími prsiami. Vykostené kuracie prsia zabezpečili, že mäso zostalo vlhké a zhnednutie pŕs pred varením s ryžou dodalo celému jedlu hĺbku. Kľúč, ako sa vyhnúť lepkavej ryži? Ryžu sme jednoducho načechrali vidličkou, aby sa namiesto miešania spojila s hráškom a kaparami.
INGREDIENCIE
- 2 (12 uncí) nakrájané kuracie prsia od kosti
- ¾ lyžičky stolovej soli, rozdelené
- ¼ lyžičky papriky
- 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2 zelerové rebrá, nakrájané na ¼ palca hrubé
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 šálky kuracieho vývaru
- 1½ šálky dlhozrnnej bielej ryže, opláchnutej
- 3 bobkové listy
- ¾ šálky mrazeného hrášku, rozmrazeného
- 4 čajové lyžičky kapary, opláchnuté
- 2 lyžice nasekaného čerstvého oregana
POKYNY
1. Kurča osušte papierovými utierkami a posypte ½ lyžičky soli a korenia. Pomocou funkcie restovania na najvyššej úrovni zohrejte olej v Instant Pot po dobu 5 minút (alebo kým sa nebude len fajčiť). Vložte kuracie mäso kožou nadol do hrnca a varte, kým nie je dobre zhnednuté na jednej strane, asi 5 minút; preniesť na tanier.
2. Do tuku, ktorý zostal v hrnci, pridajte cibuľu, zeler a zvyšnú ¼ čajovej lyžičky soli a varte s použitím najvyššej funkcie restovania, kým zelenina nezmäkne, asi 5 minút. Vmiešajte cesnak a varte, kým nebude voňavý, asi 30 sekúnd. Primiešajte vývar, ryžu a bobkové listy, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky. Kuracie mäso vložíme kožou nahor do ryže a pridáme nahromadenú šťavu. Uzamknite veko na mieste a zatvorte ventil na uvoľnenie tlaku. Zvoľte funkciu vysokotlakového varenia a varte 4 minúty.
3. Vypnite Instant Pot a rýchlo uvoľnite tlak. Opatrne odstráňte veko, aby para mohla uniknúť preč. Presuňte kurča na reznú dosku a podľa potreby odstráňte kožu. Stan s hliníkovou fóliou a nechajte odpočívať pri dokončovaní ryže.
Štyri. Bobkové listy zlikvidujte. Pridajte hrášok a kapary a jemne premiešajte ryžu vidličkou. Na hrniec položte čistú utierku, nasaďte veko a nechajte 5 minút odstáť. Jemne vmiešame oregano. Vyrezajte kurča z kostí a nakrájajte na ½ palca hrubé. Podávame s ryžou.
RECEPTY VZDUCHOVEJ FRITÉZY
Všetky recepty sú s láskavým dovolením americkej testovacej kuchyne
Ružičkový kel vyprážaný na vzduchu
Podáva: 4
Čas varenia: 25 minút
Prečo tento recept funguje
Vyprážaný ružičkový kel sa stal základom jedálneho lístka – a to z dobrého dôvodu. Drobné kapustičky skaramelizujú a chrumkajú pri zachovaní dostatočnej štruktúry na to, aby fungovali ako nádoba na namáčanie. Samozrejme, ich vyprážanie je niečo ako projekt a neprináša najzdravšie výsledky. Chceli sme zistiť, či by sme mohli použiť vzduchovú fritézu na výrobu vyprážaného ružičkového kelu, ktorý si zachoval svoje cnostné vlastnosti, ale chutil rovnako dekadentne ako ich vyprážané náprotivky. Naše prvé pokusy boli sľubné, ale nie dokonalé. Keďže zvyčajne chrumkavosť (keď nevyprážame) dosiahneme použitím veľmi horúcej rúry, ružičkový kel sme hodili na troche oleja a opiekli vo vzduchovej fritéze pri 400 stupňoch. Rýchlo dochrumkavali, ale vo vnútri chutili surové: Fritéza odvádzala príliš dobrú prácu pri zhnednutí. Skúsili sme pred varením klíčkov pridať kvapku vody, dúfajúc, že výsledná para ich rýchlejšie zmäkne, ale bez šťastia. Riešenie sa ukázalo byť zrejmejšie: Zníženie teploty na 350 stupňov poskytlo klíčkom čas, aby zmäkli zvnútra, zatiaľ čo vonkajšok bol chrumkavý. Výsledky napodobňovali vyprážané klíčky tak dobre, že sme sa inšpirovali k vytvoreniu verzie s ďalšou obľúbenou vyprážanou zeleninou: chrumkavou šalotkou.
Ružičkový kel je lahodný len po stlačení citróna, ale neodolateľný s citrónovo-pažítkovou omáčkou (recept nasleduje). Ak kupujete voľný ružičkový kel, vyberte tie, ktoré sú dlhé asi 1,5 palca. Štvrťový ružičkový kel dlhší ako 2½ palca.
- 1 libra ružičkového kelu, orezaná a rozpolená
- 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
- Soľ a korenie
- Kliny citróna
1. Ružičkový kel premiešajte s olejom, ¼ lyžičky soli a ⅛ lyžičky korenia v miske.
2. Presuňte do koša vzduchovej fritézy. Vložte košík do vzduchovej fritézy a nastavte teplotu na 350 stupňov.
3. Ružičkový kel varte do mäkka, dobre zhnednutia a chrumkava 20 až 25 minút, pričom ho v polovici varenia prehoďte.
Štyri. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Podávame s kolieskami citróna.
Marocký korenený halibut s cícerovým šalátom
Podáva: 2
Čas varenia: 12 minút
Prečo tento recept funguje
Pre dobrodružnú odbočku na rybej večeri sme sa obrátili na chute severnej Afriky. Tretie filé z halibuta koriandrom, rascou, zázvorom a škoricou im poskytlo teplú, voňavú chuť a vôňu a vzduchová fritéza ich piekla jemne a rovnomerne, čím sa získali vlhké a jemné filé. Medzitým sme si urobili rýchly marocký cícerovo-mrkvový šalát. Zahrievanie cíceru pomohlo jeho šupke rozpadnúť sa a absorbovať viac dresingu, čím sa vyhli nevýraznému šalátu. Dotyk medu doplnil sladkosť mrkvy, harissa pridala teplo a komplexnosť a posypanie mätou ponúklo chladivý tón a pekný nádych zelene.
Halibuta môžete nahradiť treskou alebo treskou. Ak harissa nie je k dispozícii, možno ju vynechať.
INGREDIENCIE
- ¾ lyžičky mletého koriandra
- ½ lyžičky mletého kmínu
- ¼ lyžičky mletého zázvoru
- ⅛ lyžičky mletej škorice
- Soľ a korenie
- 2 (8 uncí) filé z halibuta bez kože, hrubé 1 ¼ palca
- 4 čajové lyžičky extra panenského olivového oleja plus extra na polievanie
- 1 (15-uncová) plechovka cíceru, opláchnutá
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy plus kolieska citróna na servírovanie
- 1 lyžička harissa
- ½ lyžičky medu
- 2 mrkvy, olúpané a nastrúhané
- 2 lyžice nasekanej čerstvej mäty
POKYNY
1. Vytvorte fóliový popruh pre kôš vzduchovej fritézy zložením 1 dlhého listu hliníkovej fólie tak, aby bol široký 4 palce. Položte list fólie po šírke cez košík, zatlačte fóliu do a po stranách košíka. Prebytočnú fóliu podľa potreby zložte tak, aby okraje fólie boli v jednej rovine s vrchom koša. Fóliu a košík zľahka nastriekajte sprejom na rastlinný olej.
2. Zmiešajte koriander, rascu, zázvor, škoricu, ⅛ lyžičky soli a ⅛ lyžičky korenia v malej miske. Halibuta osušíme papierovými utierkami, potrieme 1 lyžičkou oleja a posypeme zmesou korenia. Filety poukladajte kožou nadol na popruh do pripraveného košíka, rovnomerne od seba. Vložte košík do vzduchovej fritézy a nastavte teplotu na 300 stupňov. Varte, kým sa halibut jemne popichá krájacím nožom neroztrhne a nezaznamená 140 stupňov, 12 až 16 minút, pričom v polovici varenia pomocou popruhu otáčajte filety.
3. Medzitým vložte cícer do mikrovlnnej rúry, kým sa nezahreje, asi 2 minúty. Vmiešajte citrónovú šťavu, harissu, med, zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja, ⅛ lyžičky soli a ⅛ lyžičky korenia. Pridajte mrkvu a 1 polievkovú lyžicu mäty a premiešajte. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Štyri. Pomocou praku opatrne vyberte halibuta z fritézy a preložte na jednotlivé taniere. Posypte zvyšnou 1 polievkovou lyžicou mäty a pokvapkajte extra olejom podľa chuti. Podávame so šalátom a kolieskami citróna.
Krátke pečené vykostené rebrá s korením z červenej papriky
Podáva: 4
Čas varenia: 18 minút
Prečo tento recept funguje
V Argentíne sa krátke rebierka často varia na uhlí z tvrdého dreva, až kým nie sú jemné, zadymené a ružové. Aby sme to zopakovali v našej fritéze, začali sme s vykostenými krátkymi rebrami, ktoré sme pomaly opekali pri 250 stupňoch, kým sa rovnomerne neuvarili (v skutočnosti to trvalo len 18 minút). Keď sa opekali, drôtený kôš nechal odkvapkať prebytočný tuk. Korenie z údenej papriky, hnedého cukru a rasce dodalo našim rebrám údenú chuť pripomínajúcu grilovanie. Na zníženie bohatosti sme si pripravili pikantnú pochúťku z červenej papriky. Aby sme sa vyhli použitiu varnej dosky, ohrievali sme v mikrovlnnej rúre červenú papriku s mletou šalotkou, olivovým olejom, cesnakom a štipkou kajenského korenia, kým paprika nezmäkla. Koriandr a citrónová šťava priniesli sviežosť a vyvážili kyslosť.
Hrúbka a mramorovanie krátkych rebier bez kostí sa môže meniť; hľadajte chudé rebrá vyrezané zo skľučovadla. Nenahrádzajte vykostené krátke rebrá v anglickom štýle. Keďže sú uvarené domäkka a nepražené, krátke rebierka budú celé ružovkasté. Obľúbeným mletým rascom v testovacej kuchyni je jednoducho organický mletý rasca.
- 2 lyžičky údenej papriky
- 2 čajové lyžičky baleného hnedého cukru
- 1½ čajovej lyžičky mletého kmínu
- Soľ a korenie
- 1½ libry vykostené krátke rebrá, 1½ až 2 palce hrubé a 4 až 5 palcov dlhé, orezané
- 2 čajové lyžičky plus 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- ¼ šálky jemne nasekanej červenej papriky
- 1 malá šalotka, mletá
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- Štipka kajenského korenia
- 2 polievkové lyžice mletého čerstvého koriandra
- 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
POKYNY
1. Zmiešajte papriku, cukor, rascu, ½ lyžičky soli a ¼ lyžičky korenia v miske. Krátke rebrá osušíme papierovými utierkami, potrieme 2 lyžičkami oleja a rovnomerne posypeme zmesou korenia. Umiestnite krátke rebrá do koša vzduchovej fritézy, rovnomerne od seba. Vložte košík do vzduchovej fritézy a nastavte teplotu na 250 stupňov. Varte, kým hovädzie mäso nezaznamená 130 až 135 stupňov (pre stredné), 18 až 24 minút, pričom krátke rebrá v polovici varenia obracajte a otáčajte. Krátke rebrá preložíme na reznú dosku, stan s hliníkovou fóliou a necháme odpočívať pri príprave dochucovadla.
2. Papriku v mikrovlnnej rúre, šalotku, cesnak, kajenské korenie, ⅛ lyžičky soli a zvyšné 2 lyžice oleja v miske za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne, asi 2 minúty. Necháme mierne vychladnúť, potom vmiešame koriandr a citrónovú šťavu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Krátke rebrá nakrájajte na tenké plátky a podávajte s chuťou.
Všetky recepty láskavo Americká testovacia kuchyňa .
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: