Výmena receptov: Ako pripraviť krevety, čínske chilli kurča
Pre dobrodružných alebo zarytých domácich kuchárov, kedy je lepší čas ponoriť sa hlboko do starého rodinného receptu?
Domáce život – práca, starostlivosť o deti, vymýšľanie jarnej záhrady, dostať sa ku všetkým tým DIY projektom, ktoré sme roky odkladali, flámové pozeranie do bieleho rána, návrat domov z dôležitej práce v prvej línii.
Máte rodinný recept, o ktorý sa chcete podeliť?
Zatiaľ čo sa všetci viac zoznamujeme s našimi kuchyňami, zdieľame ich recepty zaslané čitateľmi Sun-Times , personál a ďalšie.
Máte svoj obľúbený rodinný recept, o ktorý sa chcete podeliť? Napíšte nám na audience@suntimes.com s vaším menom, mestom, ingredienciami, pokynmi, fotografiou jedla (alebo aj kartou s receptom) a krátkym vysvetlením, prečo máte radi toto jedlo, aby ste mali šancu byť prezentovaní tu a v stredu v našej sekcii Ochutnajte.
Mandát zostať doma v súvislosti s koronavírusom, do 30. mája pre Illinois , prevrátil naše životy na mnohých úrovniach.
Pre dobrodružných alebo zarytých domácich kuchárov, kedy je lepší čas ponoriť sa hlboko do starého rodinného receptu? A čo je lepšie ako výmena starých dobrých receptov za zdieľanie našich obľúbených jedál – od predjedál až po dezerty?
Tu je niekoľko receptov, ktoré možno budete chcieť vyskúšať.
Čínske chilli kurča
(Červené vyprážané kura v pikantnej zeleninovej omáčke)
Vyrastal som v indickom a africkom dome a vždy ma inšpirovali rozmanité kuchárske zručnosti mojej mamy. Rada skúšam autentické recepty a pridávam k nim svoj vlastný šmrnc. Tu je môj najobľúbenejší recept. - Ruqayyah Patel, Waukegan
Ingrediencie na vyprážané kura:
INGREDIENCIE
Na vyprážané kura:
- 1/2 libry kuracích pŕs nakrájané na veľké kocky
- 1 zväzok jarnej cibuľky
- 1/2 kapusty, nakrájanej nadrobno
- 4-5 lyžíc kukuričnej múky/kukuričného škrobu
- 1 ČL zázvorovej a cesnakovej pasty
- Štipka červeného potravinárskeho farbiva (voliteľné)
- Soľ podľa chuti
- 1/2 ČL prášku do pečiva
- Pár kvapiek sójovej omáčky
POKYNY
1. V miske zmiešame všetky tieto ingrediencie dokopy a pridáme len toľko vody, aby sa kura obalilo.
2. Smažte na strednom ohni, kým nie sú hotové, a odstavte.
INGREDIENCIE
Na omáčku:
- 1/2 kapusty nakrájanej nadrobno
- 1 červená oranžová paprika julien
- 1 zelená paprika julien
- 1 červená cibuľa julien
- 4 thajské zelené čili papričky, šikmo rozrezané
Za stáleho miešania opečte túto zeleninu v troche soli na miernom ohni; neprevarujte
Potom vytvorte kašu z nasledujúcich zložiek:
- 3 ČL kukuričného škrobu
- 1/3 ČL sójovej omáčky (nechcete ju príliš osoliť)
- Chilli prášok a vločky podľa chuti
- 1 polievková lyžica čili cesnakovej omáčky
Pokyny:
1. Za stáleho miešania nalejte kašičku do restovanej zeleniny, kým trochu nezhustne. Ak príliš zhustne, môžete pridať viac vody.
2. Do omáčky pridajte opečené kuracie kúsky a dobre premiešajte.
3. Podávajte horúce a vychutnajte si dusenú ryžu alebo chlieb naan.
Špičkové krevety Scampi
(S láskavým dovolením Americkej testovacej kuchyne)
Tento nový recept na krevety scampi (najžiadanejší recept zo série PBS Americká testovacia kuchyňa ) používa niekoľko testovacích kuchynských trikov na zabezpečenie chutných a dobre uvarených kreviet, ako aj krémovej a robustnej omáčky, s ktorou sa dajú spárovať. Krevety najskôr namočte do soli a cukru, aby ste ich okorenili a zostali vlhké a šťavnaté. Potom, pretože restovanie kreviet vedie k nerovnomernému vareniu, položte ich na víno, čo je jemnejší prístup, ktorý je konzistentnejší. Pre silnú, ale čistú cesnakovú chuť sme použili veľké množstvo nakrájaného cesnaku namiesto mletého. Len lyžička kukuričného škrobu na konci varenia udržala omáčku emulgovanú a hodvábnu. — Americká testovacia kuchyňa
Podáva 4
- 3 lyžice soli
- 2 lyžice cukru
- 1½ libry jumbo kreviet (16 až 20 na libru), olúpané, zbavené chvostov a zbavené chvostov, škrupiny vyhradené (extra veľké krevety — 21 až 25 za libru — možno nahradiť jumbo krevetami. Ak ich použijete, skráťte čas varenia v kroku 3 o 1 až 2 minúty.)
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 šálka suchého bieleho vína
- 4 vetvičky čerstvého tymiánu
- 3 lyžice citrónovej šťavy plus kolieska citróna na servírovanie
- 1 lyžička kukuričného škrobu
- 8 strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenké plátky
- ½ lyžičky vločiek červenej papriky
- ¼ lyžičky papriky
- 4 lyžice nesoleného masla, nakrájané na ½-palcové kúsky
- 1 lyžica nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1. Vo veľkej nádobe rozpustite soľ a cukor v 1 litri studenej vody. Ponorte krevety do slaného nálevu, prikryte a dajte na 15 minút do chladničky. Vyberte krevety zo slaného nálevu a osušte papierovými utierkami.
2. Zahrejte 1 polievkovú lyžicu oleja na 12-palcovej panvici na vysokej teplote, kým sa trblieta. Pridajte škrupiny kreviet a varte za častého miešania, kým nezačnú škvrnitú hnedú a panvica začne hnednúť, 2 až 4 minúty. Odstráňte panvicu z tepla a opatrne pridajte víno a vetvičky tymiánu. Keď bublanie utíchne, vráťte panvicu na strednú teplotu a za občasného miešania 5 minút dusíme. Zmes preceďte cez cedník umiestnený nad veľkou misou. Vyhoďte škrupiny a rezervnú tekutinu (mali by ste mať asi ⅔ šálky). Vytrite panvicu papierovými utierkami.
3. Zmiešajte citrónovú šťavu a kukuričný škrob v malej miske. Zohrievajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja, cesnak, paprikové vločky a korenie v teraz už prázdnej panvici na stredne nízkom ohni za občasného miešania, kým cesnak nebude voňavý a nezačne hnednúť na okrajoch, 3 až 5 minút. Pridajte rezervovanú vínnu zmes, zvýšte oheň na vysoký a priveďte do varu. Znížte teplotu na strednú úroveň, pridajte krevety, prikryte a varte za občasného miešania, kým krevety nie sú nepriehľadné, 5 až 7 minút. Odstráňte panvicu z tepla a pomocou štrbinovej lyžice preneste krevety do misky.
Štyri. Vráťte panvicu na strednú teplotu, pridajte zmes citrónovej šťavy a kukuričného škrobu a varte, kým mierne nezhustne, asi 1 minútu. Odstráňte z tepla a zašľahajte maslo a petržlenovú vňať, kým sa nespojí. Vráťte krevety a všetku nahromadenú šťavu na panvicu a premiešajte. Podávajte oddelene od koliesok citróna. Podávame s chrumkavým chlebom.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: