Ratatouille ideálne jedlo pre všetkých tých letných vegetariánov
Ratatouille je juhofrancúzsky základ, ktorý šikovne kombinuje všetky záhradné dobroty navrstvené v terine alebo dusené v mohutnom, aromatickom guláši.
Leto sľubuje množstvo slnkom pobozkanej zeleniny – hojnosť paradajok, papriky, tekvice a baklažánu, ktoré si žiadajú využitie. To nie je problém. Trik je oprieť sa a spoľahnúť sa na recepty, ktoré zahŕňajú a oslavujú množstvo produktov. Jedno osvedčené jedlo, ktoré to robí, je ratatouille. Ratatouille je juhofrancúzsky základ, ktorý šikovne kombinuje všetky záhradné dobroty navrstvené v terine alebo dusené v mohutnom, aromatickom guláši.
V minulosti som sa nikdy neriadila receptom na ratatouille – jednoducho som ju okrídla a nazbierala som si akúkoľvek provensálsku zeleninu, ktorá bola po ruke, potom som ju orestovala a podusila v paradajkovom guláši. Výsledky boli zvyčajne husté a teplé s pikantnou kompótovou konzistenciou. V poslednej dobe som sa však vybral sviežejšou cestou založenou na receptoch, a to vďaka šéfkuchárke Alice Waters.
Vo svojom recepte na ratatouille Waters varí každú zeleninu jednotlivo, keď ju pomaly spája do duseného mäsa. Jej metóda prezentuje každú zeleninu a zámerne ju udržiava nedotknutú, ľahko zviazanú šťavou z čerstvých paradajok. Korenie je jemné a guláš je naplnený čerstvou bazalkou, zviazanou do jednoduchej bouquet garni (čerstvé bylinkové vetvičky zviazané kuchynským povrazom), ktoré sa na konci varenia dajú ľahko získať a vybrať z hrnca. Výsledkom je svetlé a svieže ratatouille, ktoré nie je rozmaznané ani prehnane omáčknuté, a dokonale ľahké, letné doplnenie akéhokoľvek jedla.
Trochu som sa pohral s receptom, vrátane vetvičiek tymiánu v bouquet garni a dokončenie ratatouille s trochou ovocného balzamikového octu a množstvom čierneho korenia na nakopnutie. Toto jedlo je najlepšie zjesť do jedného dňa, aby sa zachovala jeho svieža chuť. Pri krájaní a krájaní sa snažte zachovať čo najjednotnejšiu veľkosť zeleniny.
Ratatouille
Výnos: Podávame 6 ako prílohu
INGREDIENCIE:
- 1 guľový baklažán, asi 1 1/2 libry, nakrájaný na 1/2-palcové kocky
- Košér soľ
- Extra panenský olivový olej
- 1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 červené papriky, zbavené semienok, nakrájané na kocky
- 2 úzke cukety alebo žlté tekvice, pozdĺžne rozpolené, nakrájané na 1/2-palcové hrubé mesiačiky
- 4 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1/4 lyžičky sušených čili vločiek
- 4 stredne zrelé paradajky, nakrájané na kocky
- 4 vetvičky čerstvej bazalky a 2 vetvičky čerstvého tymiánu, zviazané kuchynskou šnúrkou
- 1 lyžica balzamikového octu
- 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- Čerstvé lístky bazalky, natrhané, na ozdobu
POKYNY:
1. Vložte baklažán do cedníka. Veľkoryso dochutíme soľou a premiešame, aby sa obalil. Vložte cedník do misy alebo do umývadla a nechajte 30 minút odstáť. Baklažán osušte papierovými utierkami.
2. Zahrejte 2 lyžice oleja vo veľkom hrnci na strednom ohni. Pridajte baklažán a varte, kým nebude mäkký a zlatistý, asi 8 minút. Ak sa hrniec príliš rýchlo vysuší, pridajte podľa potreby viac oleja. Baklažán preložíme do misky.
3. Do hrnca pridajte ďalšie 2 lyžice oleja. Pridajte cibuľu a varte na miernom ohni do mäkka, 4 až 5 minút. Pridajte papriku a pokračujte vo varení, kým paprika nie je chrumkavá, asi 3 minúty. Pridajte tekvicu a varte, kým nebude svetlá a chrumkavá, asi 3 až 4 minúty. Vmiešajte cesnak a vločky červenej papriky a varte, kým nezavonia, asi 1 minútu. Pridajte paradajky a bouquet garni a za častého miešania varte asi 5 minút.
4. Vmiešajte baklažán a pokračujte vo varení, kým všetka zelenina nezmäkne, 10 až 12 minút za občasného miešania. Odstráňte a zlikvidujte bouquet garni. Pridajte balzamikový ocot, 1 lyžičku soli (alebo podľa chuti) a čierne korenie a ochutnajte.
5. Podávame teplé alebo pri izbovej teplote ozdobené bazalkou.
Lynda Balslev je ocenená spisovateľka jedla a vína, autorka kuchárskych kníh a vývojárka receptov. Je tiež autorkou blogu TasteFood, ktorý je kompiláciou viac ako 600 originálnych receptov, fotografií a príbehov.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: