Podvod so sushi: V jedálnych lístkoch sa uvádzalo chňapal, ale testy Sun-Times ukázali, že to tak nebolo
V sushi menu bolo uvedené červené kanicové, ryba cenená pre svoju chuť – a podľa toho aj ocenená.
Pri vyšetrovaní webovej stránky sa však našiel dobrý dôvod na otázku, či hostia dostávajú to, čo sľúbili.
Noviny nechali urobiť testy DNA na sushi, ktoré bolo opísané ako kanic červený alebo japonský kanic červený, zakúpené v 14 reštauráciách v meste a na predmestiach. Ani jeden nebol skutočne červený kanic.
Vo väčšine prípadov bola dužina s červeným odtieňom prehodená cez malý kopček ryže tilapia – lacná náhrada. Deväť zo 14 vzoriek boli tilapie. Štyri boli pražmy červené - takmer rovnako drahé, ale stále nie chňapal červený.
Ide o nesprávne označenie a ide o podvod, povedal Spring Randolph z amerického Úradu pre potraviny a liečivá, ktorý dohliada na označovanie morských plodov.
Sun-Times zistil, že existuje dostatočný dôvod domnievať sa, že podobne sú prijímaní aj hostia v celej krajine:
• Niektorí majitelia reštaurácií uviedli, že keď si objednajú červeného chňapala, ich dodávatelia po skontrolovaní pošlú to, čo majitelia uznali, že je to vlastne tilapia. A väčšina sushi rýb v Spojených štátoch pochádza od hŕstky dodávateľov.
• Vládny dohľad je málo. Vo všeobecnosti je to ponechané na FDA. Hoci sa agentúra pokúša vyšetriť sťažnosti, nejdeme priamo hľadať náhradu druhov, povedal Randolph.
• Ďalší predstaviteľ FDA povedal: Podľa správ, ktoré sme dostali, došlo k nárastu substitúcie druhov. je to problém.
Popularita vedie k nadmernému rybolovu
Pred tromi rokmi, čiastočne podnietená obavami z nesprávne označenej tilapie, japonská vláda vyzvala maloobchodníkov, aby presne označili ryby.
V Spojených štátoch vydala Kongresová výskumná služba – výskumné oddelenie Kongresu – minulý mesiac správu, v ktorej sa odvolávala na vládny prieskum, ktorý zistil, že 37 percent rýb skúmaných Národnou službou pre morský rybolov bolo nesprávne označených. V samostatnom prieskume Fisheries Service sa zistilo, že neuveriteľných 80 percent chňapalu červeného bolo nesprávne označených.
S červeným snapperom je motivácia podvádzať. Prináša dobrú cenu. A ryba – nachádzajúca sa prevažne v západnom Atlantiku a Mexickom zálive – sa stala takou populárnou, že je nadmerne lovená, takže je ťažšie ju nájsť. Výsledkom je, že podľa FDA patrí medzi najčastejšie nahradené ryby.
Na celom svete existuje približne 250 druhov chňapalov. Podľa federálneho zákona môže byť len jeden predaný ako kanic červený – ten, ktorý vedci poznajú ako Lutjanus campechanus.
Celý červený snapper sa v maloobchode predáva za 9 dolárov za libru alebo viac. Tilapia sa predáva za polovicu. Majitelia reštaurácií však povedali, že sa nesnažia zavádzať zákazníkov.
V Chi Tung, 9560 S. Kedzie, majiteľka Jinny Zhao reagovala na to, že jej povedali, že sushi, ktoré predáva ako chňapal červený, je skutočne tilapia, a trvala na tom, že to tak nemôže byť.
Samozrejme, je to kanic červený, povedal Zhao. Ak si objednáme chňapal červený, musíme si ho zaobstarať.
Hur San, majiteľ Sushi Mura, 3647 N. Southport, sa tiež zdal prekvapený.
Práve sme si objednali [od] rybárskej spoločnosti a dodajú červeného chňapala, povedal San.
Potom na žiadosť reportéra škatuľu preskúmal. Videl tieto slová: Izumidai. Tilapia. Z Taiwanu.
Izumidai je japonský výraz pre tilapiu.
V Bluefin Sushi Bar v Bucktowne Andrew Kim, generálny riaditeľ reštaurácie, bol prekvapený, keď našiel rovnaké označenie.
Je to tilapia, povedala Kim. Práve som to videl. Nikdy ma nenapadlo pozrieť sa na popis.
V Todai, v nákupnom stredisku Woodfield v Schaumburgu, to, čo bolo na bufetovej linke označené ako červený chňapal, nemalo byť, povedal hovorca spoločnosti.
Ide o ojedinelý incident, povedal Paul Lee, viceprezident kalifornského reťazca.
V Sushi Bento, 1512 N. Naper Blvd. v Naperville manažérka Jamie Park povedala, že si bola istá, že v jej reštaurácii sa podáva skutočný červený chňapal. Povedal, že test DNA ukázal, že ide o tilapiu, povedal Park, že tilapia a kanic červený vyzerajú podobne. Sú naozaj blízko. Chutia takmer rovnako.
V Tatsu, 1062 W. Taylor v Little Italy, je v ponuke zoznam tai, kanic červený. Alebo v skutočnosti označuje inú rybu — pražmu červenú.
Ale naozaj to bola tilapia, ukázali testy. Manažér Ten Smith povedal, že si všimol, že na štítku je nápis tilapia, ale príliš si to nemyslel. Povedal: Predajca odporúča toto filé z [tilapie].
Japonská Food Corporation, hlavný dodávateľ s kanceláriou v Hanover Parku, poskytuje sushi ryby najmenej trom reštauráciám v prieskume Sun-Times. Hovorkyňa povedala, že nemôže povedať, či reštaurácie požadujú kanic červený, iba to, že spoločnosť predáva – a správne označuje – tilapiu ako izumidai .
Nevoláme to ryšavka, povedala.
Pokuta 2000 dolárov
True World Foods, ďalší významný dodávateľ, poskytuje sushi ryby najmenej štyrom zo skúmaných reštaurácií. Nikto zo spoločnosti, ktorá má sídlo v New Jersey a kanceláriu v Elk Grove Village, neodpovedal na výzvu na vyjadrenie.
Zhao, majiteľka Chi Tung, povedala, že jej reštaurácia nakupuje ryby od True World. Povedala, že zavolala do spoločnosti o výsledkoch testov: Povedali, že nám dali červený kanic.
V Renga Tei v Lincolnwoode sa ukázalo, že červené sushi je červená morská pražma. Šéfkuchár a majiteľ Hisao Yamada povedal, že za pražmu, ktorá je veľmi uznávanou rybou, platí 11,50 až 11,95 dolárov za libru. Tak prečo to nenazvať pražma?
Väčšina amerických zákazníkov nepozná názov pražma, povedal Yamada.
Sushi Wabi, 842 W. Randolph, ponúka aj chňapal červený, ktorý je naozaj červený pražma. Majiteľka Angela Hepler povedala, že skontrolovala faktúru, ktorá bola, mätúco, označená Tai (Novozélandský chňapal/bream).
O deň neskôr Hepler túto položku zahodil a povedal: Neverím v nadmerný rybolov a vyhubenie druhu alebo predaju niečoho, o čom som si myslel, že je niečo iné, než v skutočnosti je.
Zdá sa, že žiadna reštaurácia neponúka správne ryby, povedal Bill McCaffrey, hovorca chicagského ministerstva spotrebiteľských služieb. To naznačuje, že ide o akceptovanú prax v odvetví.
V Chicagu sa nesprávne označovanie rýb trestá pokutou až do výšky 2 000 dolárov. McCaffrey povedal, že nevie o žiadnych reštauráciách, ktoré by boli citované pre podvody s rybami.
John Connelly, prezident Národného inštitútu pre rybné hospodárstvo, hlavnej obchodnej skupiny v odvetví morských plodov, povedal, že nahradenie rýb je ako kúpa lacného produktu dizajnéra.
Je to podvod a mal by sa zastaviť, povedal Connelly. Ak má človek určitú skúsenosť s rybou nižšej kategórie a myslí si, že je to ryba vyššej kategórie, potom jej pohľad na ryby vyššej kategórie nemusí byť taký pozitívny.
ČO Zistili TESTY DNA
[LOKALITA / ČO SME OBJEDNALI / VÝSLEDOK DNA]
Modroplutvý, 1952 W. Sever / Chňapal červený / Tilapia
vysvetlenie: Generálny manažér povedal, že nevedel, že to, čo si objednáva, je tilapia a v dôsledku toho zmenil menu na: Izumidai (Tilapia).
Chi Tung, 9560 S. Kedzie / chňapal červený / Tilapia
vysvetlenie: Majiteľka povedala, že dôveruje svojmu dodávateľovi a trvala na tom: Samozrejme, je to kanic červený. Ak si objednáme chňapal červený, musíme si ho zaobstarať.
House of Sushi & Noodles, 1610 W. Belmont / Red snapper / Tilapia
vysvetlenie: Neodpovedal na hovory.
Japonais, 600 W. Chicago / Japonský chňapal červený / Pražma červená
vysvetlenie: Majiteľ povedal, že zákazníci by pražmu v ponuke nespoznali.
Kamehachi, 1400 N. Wells / chňapal japonský / Pražma červená
vysvetlenie: Majiteľka povedala, že túto rybu vždy nazývala japonským červeným chňapalom.
Kikuya, 1601 E. 55. / chňapal červený / Tilapia
vysvetlenie: Neodpovedal na hovory.
Nohana, 3136 N. Broadway / chňapal červený / Tilapia
vysvetlenie: Otázky boli postúpené manažérovi sesterskej reštaurácie Shiroi Hana, ktorý povedal, že to bol pravdepodobne nesprávny preklad - a zmenil menu na Izumidai (Tilapia).
Oysy, 315 Skokie Blvd., Northbrook / Red snapper / Nepresvedčivé
vysvetlenie: Neodpovedal na hovory.
Renga Tei, 3956 W. Touhy, Lincolnwood / chňapal červený / pražma červená
vysvetlenie: Šéfkuchár/majiteľ povedal, že zákazníci rozpoznajú v ponuke kanic červený, ale nevedeli by, čo dostali, keby videli pražmu.
Sushi Bento, 1512 N. Naper Blvd., Naperville / chňapal červený / Tilapia
vysvetlenie: Manažér povedal, že reštaurácia používa kanic červený – a povedal, že tilapia a chňapal červený chutia takmer rovnako.
Sushi Mura, 3647 N. Southport / chňapal červený / Tilapia
vysvetlenie: Majiteľ povedal, že reštaurácia ponúka to, čo jej dodávateľ predáva ako červený chňapal.
Sushi Wabi, 842 W. Randolph / Red snapper / Tilapia
vysvetlenie: Majiteľka to stiahla z ponuky a povedala, že si myslela, že dostala kanic červený.
Tatsu, 1062 W. Taylor / Red snapper / Tilapia
vysvetlenie: Manažér povedal, že dodávateľ odporúča tilapiu. Uvedený majiteľ prešiel na objednávanie celého červeného snappera na základe zistení Sun-Times.
Todai, nákupné centrum Woodfield, Schaumburg / kanic červený / tilapia
vysvetlenie: Hovorca spoločnosti obvinil z chyby v preklade. Označenie na bufetovej linke bolo zmenené na Izumidai (Tilapia).
The Fish Guy Market, 4423 N. Elston (maloobchodník) / kanic červený / kanic červený
vysvetlenie: Celá ryba tu kúpená bola použitá ako kontrola, aby sa ukázalo, že skutočný chňapal červenkastý bude ako taký rozpoznaný testami DNA.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: