Mini Mott: Plátok Americana s ázijským nádychom
Tento príbeh je súčasťou skupiny príbehov tzv 
Mapa mesta Chicaga je plná prekvapení – sledujte, ako preskúmame najdôležitejšie miesta z každej štvrte, od jedla až po kultúru.
Na rušnom námestí Logan Square, kde je nespočetné množstvo špičkových reštaurácií, vám možno unikla rýchla neformálna možnosť zastrčená na menej prejdenom úseku Logan Boulevard.
Šéfkuchár Edward Kim otvoril Mini Mott, odnož jeho populárnej ulice Mott St. na Noble Square, minulé leto.
Kim, ktorý získal nomináciu na Jamesa Bearda za svoj už uzavretý Ruxbin, vedie oba podniky so svojou manželkou Jenny a sestrou Vicki Kim. Trojica sa stretla so štvrtým partnerom Nateom Chungom na večeri v roku 2009. Chung sa k tímu pripojil o rok neskôr.
Na ulici Mott si burger vytvoril obrovský kult. Problém bol v tom, že kuchyňa nebola navrhnutá tak, aby držala krok s dopytom.
Nemáme tam ani plochý gril, ktorý je nevyhnutný pre typ hamburgera, povedal Edward Kim. Vzhľadom na davy a fanfáry, ktoré sme dostali, dávalo zmysel otvoriť miesto, ktoré v podstate obsahovalo [burger] a bolo okolo toho postavené.
Svetlý priestor Mini Mott je moderný a vzdušný s neónovými nápismi a rozmarnými kvapkami oranžovej a ružovej. Zadnú stenu lemujú automaty na hračky, ktoré berú japonský jen. V registri si môžete vymeniť doláre za cudziu menu.
Keď sme prvýkrát prišli na scénu [s Ruxbinom v roku 2010], nepoznali sme veľa ďalších ázijských Američanov na scéne reštaurácií v Chicagu, ktorí neprevádzali typické sushi alebo thajské jedlá, povedala Vicki Kim. To je [potrebné a skvelé], ale pre nás sme rovnako ázijskí ako Američania.
Táto dualita preniká do prístupu tímu k atmosfére, pohostinnosti a jedlu.
Veľa jedál tu prináša spomienky na jedlo z detstva, povedal Edward Kim, ktorý vyrastal na predmestí Long Grove, ale často navštevoval širšiu rodinu v Južnej Kórei, kde jedol ľahké jedlá a sendviče v strýkovej pekárni.
Edward Kim, ktorý vyrastal s ryžou, kimchi a bologna, gyrosom a hlbokou pizzou, chcel reinterpretovať klasickú americkú sódovú fontánu s poctou pekárni svojho strýka v zmesi kórejských, japonských a čínskych chutí.
Medzi hlavné ponuky patria krídelká v kórejskom štýle, neskoré tacos, ručne krájané hranolky, hamburgery – vrátane vegetariánskej možnosti vyrobenej z jackfruitu – a veľký viedenský hot dog.
Pritiahol som si chrumkavé, dokonale zabalené Katsu Sando – vyrobené z kuracieho stehna opečeného na panko, domácej tonkatsu omáčky a štvorcovej briošky. Pol kila kreviet poprášených len tak jemne v ryžovej múke sa opraží a podáva sa chrumkavé a šťavnaté. Počas mojej poslednej návštevy v Mini Mott, 3057 W. Logan Blvd, som uprednostňoval stranu shishito paprík s pľuzgiermi.
Ako dezert je tu mliečny kokteil zmiešaný s plátkom domáceho koláča (chute sa striedajú z mrkvového koláča na kolibríka). Nechýba ani kornút taiyaki v tvare ryby naplnený tradičnou sladkou červenou fazuľou a jemnou zmrzlinou.
Zatiaľ čo majitelia berú kvalitu a chuť vážne, neberú sa príliš vážne. Chcú, aby bol Mini Mott zábavný a držia svoje uši otvorené tomu, čo chcú ich zákazníci.
Chceme urobiť ľudí šťastnými, pohodlnými. Jedlo by malo jednoducho chutiť, nemalo by byť príliš intelektuálne a malo by vás utešiť, povedal Chung.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: