Každý môže vyskúšať experimenty s Roti menu v testovacej kuchyni vo West Loop
V Exploration Kitchen si sieť stredomorských reštaurácií so sídlom v Chicagu môže pohrať s receptami predtým, ako ich rozšíri do celej spoločnosti.
Molly McGrath si nemyslí, že stredomorské jedlo možno zhrnúť len ako grilované mäso v pite. Myslí si, že takmer každá príchuť môže fungovať v akejkoľvek kuchyni – pokiaľ je vyrobená chutne.
To je presne to, čo McGrath, šéfkuchár a kulinársky riaditeľ v Roti Modern Mediterranean, dúfa, že to dokáže v novej Exploration Kitchen spoločnosti.
Ak som zákazník a chcem len niečo, čo je ako zhovievavé burrito, ako si to preboha objednám v Roti? A ako uspokojím tú túžbu s týmito úžasnými príchuťami, ktoré už máme? opýtala sa.
Testovacia kuchyňa v reštaurácii West Loop na 1012 W. Randolph St. je miestom, kde môžu McGrath a ďalší zamestnanci Roti experimentovať s receptami predtým, ako ich rozšíria do celej spoločnosti. Pred otvorením McGrath vyskúšala recepty vo svojej vlastnej menšej testovacej kuchyni v blízkosti firemnej kancelárie Roti.
Pečený karfiol tahini patrí medzi ich najobľúbenejšie experimenty. Karfiolový pokrm, opečený doma a preliaty v pikantnej omáčke tahini, bol vytvorený ako odpoveď na prebiehajúci rozhovor o bezmäsitých rastlinných alternatívach. Ľuďom, ktorí nejedia mäso, dáva inú možnosť výberu bielkovín, ktoré nie sú falafelom.
Ďalším hitom v kuchyni je pikantný steak z trávy, ktorý sa griluje priamo na mieste a potom sa hodí do sladkej a pikantnej omáčky s’hug. Pikantný steak viedol k uvedomeniu McGratha: Je to ako Vennov diagram; všetci naši zákazníci steakov sú tiež pikantní zákazníci.
Roti Modern Mediterranean je sieť rýchlych a neformálnych reštaurácií so sídlom v chicagskej štvrti Fulton River District. S viac ako 40 reštauráciami v siedmich štátoch – z ktorých štvrtina je v Chicagu – spoločnosť kladie dôraz na svoje zdravé ingrediencie, ktoré sú v súlade so stredomorskou stravou.
The Exploration Kitchen bola otvorená v októbri, ale Roti nie je prvou reštauráciou v meste, ktorá otvorila verejnú testovaciu kuchyňu; Yolk, raňajkové miesto v Chicagu, bolo otvorené v roku 2018.
Celá reštaurácia, od estetiky až po služby, bola pre nás skúškou – aby sme sa mohli skutočne spojiť s našimi zákazníkmi, aby sme videli, čo funguje a čo nie, povedal Gianluca Pesce, riaditeľ marketingu a komunikácie spoločnosti Yolk. Požiadali sme o spätnú väzbu a pridali sme nové položky menu do našich ďalších 15 miest v krajine.
To neznamená, že neboli žiadne výzvy. Yolk prvýkrát otvoril svoju testovaciu kuchyňu ako rýchlo-neformálny – no čoskoro zistil, že to nie je to, čo zákazníci chceli.
Zistili sme, že ľuďom sa páčila táto „žĺtková služba“, povedal Pesce. Veľa ľudí to očakávalo. Počúvali sme a prepínali a teraz je to plné služby.
Skúšobná kuchyňa Roti sa dá ľahko odlíšiť od ostatných miest reštaurácie – jedným z hlavných rozdielov je kurátorské menu, ktoré sa ponúka popri zvyčajnom spôsobe prípravy jedla v štýle Chipotle.
Karfiol a steak sú ponúkané v kurátorskom menu ako tanier s pečeným karfiolom Tahini a pikantný steak a hummus Feta Bowl. Treťou položkou menu je stredomorský Caesar šalát.
Ak k nám prídu ľudia a sú v Roti noví, majú tendenciu okamžite prejsť na kurátorské menu – a to je skutočne to, na čo je určené pre tých, ktorí prvýkrát prídu na rad, povedala. Máme deväť omáčok a šesť strán – nie je to úplne nekonečné, ale je to veľa kombinácií a dávame dokopy [spracované menu], pretože vieme, že je to ohromujúce.
Rozhodovanie o jedálnom lístku kuchyne začalo interným testovacím panelom zloženým z McGratha a generálneho riaditeľa Roti Carla Segala, ktorého McGrath opisuje ako úplného, 100% gurmána. Potom ponúkli vzorky zamestnancom a niektorým zákazníkom.
Tablety v reštaurácii umožnili zákazníkom zdieľať spätnú väzbu na položky, ktoré tvorili menu.
Spotrebitelia s väčšou pravdepodobnosťou budú chcieť poskytnúť spoľahlivejšiu a podrobnejšiu spätnú väzbu, pretože majú pocit, že sa podieľajú na niečom, čo by mohlo zlepšiť systém a ich vlastnú skúsenosť, povedal Aaron Allen, globálny konzultant pre reštaurácie.
Ostatné doplnky do kuchyne Exploration boli jemnejšie; jeho pikantnejšie koreniny sa zmiernili a teplejšie zjemnili. Z ponuky tiež vynechali niektoré veci, napríklad kuskus (ktorý bol vymenený za čiernu šošovicu) a jeden druh kurčaťa (na rozdiel od dvoch ponúkaných na väčšine miest).
Zatiaľ neboli zavedené žiadne zmeny v celej spoločnosti, ale McGrath povedal, že niekoľko vecí pravdepodobne bude, vrátane kurátorských menu. Výzvou je podľa nej robiť zmeny komplexným spôsobom.
Chceme sa len uistiť, že to robíme správne, a uistiť sa, že nepohostíme iba prvotriedne poschodové poschodové poschodia, keď sme aj na predmestí Marylandu – len sa uistiť, že ak niečo zmeníme, „Uisťujeme sa, že je to správne pre všetkých našich zákazníkov,“ povedal McGrath.
Ďalšia vec na McGrathovom tanieri? Samozrejme, dezert.
V kuchyni sa experimentuje s niektorými sladkosťami inšpirovanými Stredomorím vrátane čokoládového hummusu a jogurtu v gréckom štýle, hoci ani jeden z nich zatiaľ nie je k dispozícii.
Naozaj sa snažíme rozlúštiť kód na dezert, povedala. Existuje veľa vecí, ktoré milujeme so sladkosťami, ktoré sa hodia do nášho jedálneho lístka; len sme ešte neprišli na to, ako ich priviesť k životu tým správnym spôsobom.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: