Kapustový šalát s mandľami, brusnicami a pepitas je farebné, zdravé jesenné jedlo
Tento šalát prekypuje horou kelových listov zmiešaných s mandľami, sušenými brusnicami a tekvicovými semienkami, ktoré sú spojené robustným balzamikovým vinaigrettom.
Na každé ročné obdobie je šalát. Jarné šaláty sú svieže a jemné, s množstvom lístkov, nových výhonkov a púčikov. Leto prináša živé šaláty, ktoré sú šťavnaté, slnečné a osviežujúce. Jeseň sa prikláňa k chladnejšiemu počasiu a hrbí sa na váhe a hmote. Každý šalát má miesto pri sezónnom stole, oslavuje včasnú odmenu a uspokojuje naše chute.
Tento šalát je nefalšovaný jesenný šalát. Prekypuje horou kelových listov zmiešaných s mandľami, sušenými brusnicami a tekvicovými semienkami, ktoré spája robustný balzamový vinaigrette. Niektorí možno nad surovým kelom ohŕňajú nos, no existuje na to riešenie: Základom je skrotiť krížové listy ich trením. Nazvite to masáž, ak chcete, ale nie je to také náročné na údržbu, ako by sa mohlo zdať. Prstami pohadzujte listy a trením ich potrite trochou olivového oleja, citrónovej šťavy a soli. Toto cvičenie zjemňuje pevnú textúru a zemitú chuť listov bez toho, aby ich vädli alebo pomliaždili. Tento krok môžete urobiť niekoľko hodín pred zostavením šalátu a listy zostanú čerstvé v chladničke bez vädnutia, vďaka čomu je šalát ideálny na pohostenie.
V tomto recepte som použila mix toskánskeho (Lacinato) kelu a kučeravého zeleného kelu, ale postačí jeden druh. Použite tento recept ako šablónu a zakomponujte svoje obľúbené výdatné listy, orechy, sušené ovocie a semienka. Vlašské orechy a pekanové orechy môžu byť nahradené mandľami. Namiesto brusníc možno použiť zlaté hrozienka. Alebo pridajte slnečnicové semienka namiesto pepitas. Pre výraznejší šalát prisypte do šalátu 3 až 4 polievkové lyžice uvarenej quinoa, aby ste získali extra proteínovú dávku. Vonku sa predsa len ochladzuje, takže každé ďalšie opevnenie je vítané.
Kapustový šalát s mandľami, brusnicami a Pepitas
Podáva 4 až 6
INGREDIENCIE
- 1 veľký zväzok kučeravého zeleného alebo lacinatského kelu, odstránené tuhé rebrá, listy natrhané na kúsky
- 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
- 1 lyžica olivového oleja
- 1/8 čajovej lyžičky kosher soli
- 1/4 malej hlávkovej červenej kapusty zbavenej jadrovníka, nastrúhaného
- 1 až 2 mrkvy, nakrájané na tenké plátky
- 2 cibuľky, biele a svetlozelené časti nakrájané na tenké plátky
- 1/3 šálky sušených brusníc
- 1/4 šálky nasekaných pražených mandlí
- 2 lyžice nugetiek
Obliekanie:
- 1 malý strúčik cesnaku, mletý
- 2 lyžice balzamikového octu
- 2 lyžičky dijonskej horčice
- 1/4 lyžičky kosher soli
- 1/4 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- 1/4 šálky olivového oleja
POKYNY:
1. Umiestnite kel do veľkej servírovacej misy. Pokvapkajte citrónovou šťavou a olivovým olejom a posypte soľou. Olej, citrónovú šťavu a soľ vtierajte do listov 1 minútu, aby obalili a mierne zmäkli. (Kale možno pripraviť vopred. Pred podávaním prikryte a nechajte v chladničke maximálne 3 hodiny.)
2. Suroviny na dresing okrem oleja vyšľaháme v malej miske. Pridávajte olej v stálom prúde, šľahajte, aby emulgoval.
3. Do kelu pridajte kapustu, mrkvu, cibuľku, brusnice, mandle a pepitas. Jemne primiešajte časť alebo všetok dresing podľa vašej chuti.
Lynda Balslev je ocenená spisovateľka jedla a vína, autorka kuchárskych kníh a vývojárka receptov. Je tiež autorkou blogu TasteFood, ktorý je kompiláciou viac ako 600 originálnych receptov, fotografií a príbehov.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: