Gochujang chutná „chuťová bomba“, keď sa pridá k pečeným kuracím stehnám

Trocha omáčky gochujang má veľký význam a pridáva do omáčok, marinád, polievok a duseného mäsa chuť bohatú na umami a ohňostroj.

Gochujang dodáva pečeným kuracím stehnám silnú chuť.

Lynda Balslev/TasteFood

Presuň sa, sriracha – v meste je ďalšia nevyhnutná ázijská omáčka. Volá sa to gochujang a kým som neochutnal túto tehlovo červenú pastu, nevedel som, že ju potrebujem. Teraz to robím ja a navrhujem, aby ste to urobili aj vy.

Gochujang je kórejské korenie a je to chuťová bomba. Je to kalná, lepkavá, korenistá pasta vyrobená z čili papričiek, lepkavej (lepkavej) ryže a fermentovaných sójových bôbov. Je to sladké, údené, slané a trochu funky, vďaka fermentovaným sójovým bôbom. Trocha štipky má veľký význam a pridáva do omáčok, marinád, polievok a duseného mäsa chuť bohatú na umami a ohňostroje.

Prvýkrát, keď som ochutnal gochujang, bol v hustej omáčke poliaty trhaným bravčovým mäsom v šalátových zábaloch. Odvtedy som gochujang lyžicou pridával do marinád a omáčok na kuracie mäso, mäso, tofu a pečenú zeleninu. Rovnako ako iné pikantné čili korenie, gochujang je silný. Je určený na zvýšenie chuti, nie na podávanie priamo hore. Zmiešajte gochujang s ďalšími prísadami, ktoré zosilňujú jeho chute a zmierňujú jeho teplo, ako je sójová omáčka, ocot z ryžového vína a citrusová šťava, aby ste dosiahli rovnováhu medzi soľou, sladkosťou, kyselinou a teplom.

Gochujang je dostupný na ázijských trhoch, v medzinárodnej sekcii dobre zásobených supermarketov a online. V závislosti od značky sa úroveň ohrevu bude líšiť, takže pred pridaním do jedla ho ochutnajte. Po otvorení môže byť gochujang uložený vo vašej chladničke až jeden rok.

Gochujang kuracie stehná

Výnos: Podáva 4

INGREDIENCIE:

• 8 vykostených kuracích stehien s kožou
• Košér soľ

Marináda:

• 1/4 šálky gochujang
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
• 2 lyžice rastlinného oleja
• 1 lyžica hnedého cukru
• 1 polievková lyžica najemno nastrúhaného olúpaného čerstvého zázvoru

Ozdoby:

• Nasekaný čerstvý koriandr
• Nakrájaná cibuľa
• Limetkové kliny

POKYNY:

1. Suroviny na marinádu vyšľaháme v malej miske.
2. Kuracie stehná osolíme. Kuracie stehná vložte do veľkej misy alebo plastovej nádoby. Nalejte marinádu. Otočte kurča, aby sa dôkladne obalilo, pričom časť marinády rozotrite medzi kožu a dužinu. Dajte do chladničky na 2 hodiny alebo cez noc.
3. Rúru vyhrejeme na 375 stupňov.
4. Kurča poukladáme na grilovaciu panvicu kožou nahor. Pečieme v rúre, kým teplomer na mäso vložený do najhrubšej časti stehna, bez toho, aby sa dotýkal kosti, nedosiahne 165 stupňov, asi 30 minút. Vyberte z rúry a nechajte 5 až 10 minút odpočívať. Podávame ozdobené koriandrom, nasekanou cibuľkou a kolieskami limetky.

Variácia:

1. Pre úplné jedlo upečte kurča na plechu s okrajom na pečenie s rôznymi druhmi zeleniny, ako je mrkva, mesiačiky tekvice, perličková cibuľa alebo rozpolené baby zemiaky.
2. Na prípravu posypte zeleninu 1 lyžicou oleja a dochuťte soľou a čiernym korením. Zeleninu rozložte na plech. Kuracie stehná vložíme medzi zeleninu a vložíme do rúry. Keď je kura a zelenina uvarené, presuňte kura na servírovací tanier. Zeleninu premiešame v šťave na panvici, aby sa obalila a podávame s kuracím mäsom.

Lynda Balslev je ocenená spisovateľka jedla a vína, autorka kuchárskych kníh a vývojárka receptov. Je tiež autorkou blogu TasteFood, ktorý je kompiláciou viac ako 600 originálnych receptov, fotografií a príbehov.

ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: