„Globálne“ indické jedlo Mango Pickle vzdáva hold duchu Bombaja
Tento príbeh je súčasťou skupiny príbehov tzv 
Mapa mesta Chicaga je plná prekvapení – sledujte, ako preskúmame najdôležitejšie miesta z každej štvrte, od jedla až po kultúru.
Marisa Paolillo sa zamilovala do indického jedla, keď žila so svojím manželom a svokrovcami v rýchlom a multikultúrnom Bombaji.
Rodáčka z Oriole Parku sa stretla s Nakulom Patelom, ktorý má gudžarátsky pôvod, keď študoval na Northwestern University a ona navštevovala Loyolskú univerzitu.
Keď sa pár vzal, Paolillo, šéfkuchár-majiteľ Mango Pickle, nasledoval Patel do Indie, kde obaja žili takmer desať rokov v rokoch 2005 až 2014.
Počas toho sa Paolillo zamestnala v reštaurácii, čo spečatilo jej rozhodnutie opustiť firemný marketing. Medzitým ju jej svokra tiež naučila veľa techník a neskôr jej zverila zápisník receptov — — povzbudzujúce znamenie, že Paolillo je na správnej ceste.
Paolillo vďačí za svoje skúsenosti v Bombaji, kde si rovnako vychutnala pouličné jedlo a domáce jedlá, za svoje rozhodnutie otvoriť si Mango Pickle v Edgewater pred dvoma rokmi.
Paolillov taliansky starý otec vlastnil počas druhej svetovej vojny reštauráciu v Somálsku a neskôr emigroval na South Side, kde pracoval ako kuchár. Zatiaľ čo Mango Pickle, 5842 N. Broadway, sa nezameriava na taliansku kuchyňu, Paolillo hovorí, že Indovia a Taliani zdieľajú podobný prístup k jedlu.
Myslím, že spojenie medzi Talianmi a Indmi je láska k jedlu, láska k rodine a to, ako sa obaja stretávajú, povedala.
Spolu s receptami jej svokrovcov z oblasti Západného Gudžarátu, ktoré obsahujú kokosové a sladkokyslé prvky, je veľa inšpirácie v Mango Pickle z globálneho Bombaja a Goa, ktorý je známy svojimi morskými plodmi a príchuťami ovplyvnenými portugalčinou.
Existuje určitý druh globalizácie, ktorý sa deje vo všetkých kuchyniach a mám pocit, že sa dá použiť aj na indické jedlo a stále si zachováva podstatu toho, že je indické, povedal Paolillo.
Patel, ktorý pomáha v reštaurácii, dodal: Myšlienka toho, čo robí indické jedlo, je v Bombaji [Bombaj] progresívnejšia. Posvätných kráv je menej, ak chcete. A ľudia sú otvorení experimentovaniu a skúšaniu rôznych vecí a posúvaniu hraníc. A India vlastne nemôže byť obsiahnutá v nejakej škatuľke, pretože je taká rôznorodá. Existuje viac ako 1000 jazykov a dialektov. ... Ak chcete nazvať niečo autentické, kde na takom mieste nakreslíte čiaru? Je veľmi ťažké to urobiť. Autentické pre koho?
Paolillova kreativita žiari v jedlách z jahňaciny vytvorených z celého jahňacieho mäsa na rodinnej farme Slagel, ktoré sa každý týždeň priamo v dome zabíja. Jahňacie stehno je pripravené medium rare s výrazne pikantným kari z čierneho korenia.
Pre obľúbené maslové kuracie jedlo sa kurací vývar vyrába doma na omáčku - zmes korenia vrátane bobkového listu, škorice, čili, čierneho a zeleného kardamónu a čierneho korenia. Varí sa pomaly a pomaly niekoľko hodín a končí sa maslom a trochou smotany. Kuracie mäso je opečené na uhlí a hotové v omáčke.
V prípade zemiakov s tromi cestami sa rôzne miestne chované zemiaky varia v troch rôznych štýloch z troch rôznych oblastí Indie. Prstence Rose Finn Apple sú varené v juhoindickej kurme – zmes korenia z paradajok, kokosu a jogurtu. Fialové palacinky sa rýchlo vyprážajú v gudžarátskom sukhi bhaji [suché zemiakové jedlo] s celým korením. A japonský sladký zemiak je ponorený do cícerového cesta a vyprážaný v nerafinovanom kokosovom oleji.
Paolillo a Patel bývajú neďaleko v susedstve – miesto, ktoré Paolillo opisuje ako eklektické, mestské, sofistikované a na tej správnej úrovni nenápadnosti.
Nálev z manga sa nachádza na 5842 N. Broadway. Pre viac informácií volajte (773) 944-5555 alebo navštívte https://www.mangopicklechicago.com/menu-1
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: