Dušené a glazované krátke rebrá – ideálne pohodlné jedlo pre chladné mesiace
Je čas na príjemné teplo a dni pomalého varenia s vôňou mäsa a korenia, ktoré sa šíria domom.
Teraz, keď je oficiálne zahájená jesenná sezóna, je čas na dusenie. Koniec koncov, je sezóna flísu a vlny, zapálenia krbu a siahania po našich holandských peciach. Je čas na príjemné teplo a dni pomalého varenia s vôňou mäsa a korenia, ktoré sa šíria domom. Je určený na dusené mäso, dusené mäso a pečené mäso, sprevádzané chrumkavými kašami a bublajúcimi gratinmi. Bez ohľadu na krk lesa, v ktorom žijete, alebo počasie vonku, jeseň je vo vzduchu – a na jedálnom lístku.
Krátke rebrá sú vynikajúce na pomaly pečené dusené mäso. Dlhá doba varenia dodáva mäsu chuť a vypadávanie od kosti. Po uvarení zredukujte šťavu z dusenia na hustú a bohatú omáčku, ktorú môžete použiť na polevu rebier a na servírovanie. V ideálnom prípade to urobte ešte pomalšie: Rebierka urobte deň vopred a uvarené rebierka nechajte cez noc prevariť v dusenej tekutine. Nielenže to umožní, aby sa chute ešte viac rozvinuli, ale na druhý deň tuk vystúpi nahor a stuhne, aby sa dal ľahko vybrať a získať čistú omáčku.
Dušené a glazované krátke rebrá
Výnos: Podáva 4 až 6
INGREDIENCIE:
- 3 1/2 až 4 libry krátke rebrá s kosťou
- Košér soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Olivový olej
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná
- 1 veľká mrkva, ošúpaná a nakrájaná
- 4 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 (6 uncí) plechovka paradajkového pretlaku
- 2 lyžičky sladkej papriky
- 2 lyžičky mletého kmínu
- 1 lyžička mletého koriandra
- 1 (750 ml) fľaša plného červeného vína
- 1/4 šálky sójovej omáčky
- 1 lyžica hnedého cukru
POKYNY:
1. Rúru vyhrejeme na 300 stupňov. Krátke rebierka zo všetkých strán osolíme a okoreníme.
2. Zahrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja v holandskej rúre alebo veľkom, ťažkom hrnci s pokrievkou na stredne vysokú teplotu. V dávkach opečte krátke rebrá zo všetkých strán bez toho, aby ste panvicu preplnili, a preložte na tanier.
3. Z hrnca vylejte všetok tuk okrem 1 lyžice. Pridajte cibuľu, mrkvu a cesnak. Orestujte na stredne vysokom ohni, zoškrabte všetky hnedé kúsky, kým zelenina nezjasní farbu a nezačne mäknúť, asi 3 minúty. Pridajte paradajkový pretlak, papriku, rascu a koriander a za stáleho miešania varte asi 1 minútu. Prilejeme červené víno, sójovú omáčku, hnedý cukor a 1/2 lyžičky čierneho korenia.
4. Vráťte krátke rebrá do hrnca a ponorte ich do tekutiny. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 2 až 3 minúty, aby sa alkohol vypálil.
5. Hrniec prikryjeme a preložíme do rúry. Varte 3 hodiny, alebo kým mäso nezmäkne, za občasného miešania. Vyberte hrniec z rúry.
POZNÁMKA: Rebrá môžu byť pripravené vopred až do tohto bodu. Rebierka v omáčke ochlaďte a ochlaďte cez noc v hrnci. Na druhý deň sa tuk zdvihne nahor. Odstráňte tuk a zlikvidujte ho. Jemne zohrejte hrniec na sporáku, aby sa rebrá uvoľnili z vývaru, a pokračujte podľa receptu.
6. Zvýšte teplotu rúry na 425 stupňov. Krátke rebrá preložíme do pekáča alebo pekáča.
7. Omáčku priveďte do varu na stredne vysokom ohni a varte, kým nezhustne a nezníži sa na polovicu, 10 až 12 minút, pričom z vrchu odstráňte všetok tuk. Ochutnajte korením a podľa potreby pridajte viac soli.
8. Mäso potrieme zredukovanou omáčkou. Vložte panvicu do rúry a pečte rebrá, kým zosklovatia a nezačnú chrumkať, 12 až 15 minút.
Lynda Balslev je ocenená spisovateľka jedla a vína, autorka kuchárskych kníh a vývojárka receptov. Je tiež autorkou blogu TasteFood, ktorý je kompiláciou viac ako 600 originálnych receptov, fotografií a príbehov. Viac jej receptov nájdete na suntimes.com/taste .
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: