Aziati kritizujú zoznam „syndróm čínskej reštaurácie“ v slovníku
Kampaň na sociálnych sieťach podporovaná japonskou koreniacou spoločnosťou sa zameriava na pretrvávajúcu myšlienku, že čínske jedlo je balené s MSG a môže vám spôsobiť nevoľnosť.
Kampaň na sociálnych sieťach podporovaná japonskou koreniacou spoločnosťou sa zameriava na pretrvávajúcu myšlienku, že čínske jedlo je balené s MSG a môže vám spôsobiť nevoľnosť.
Pojem v americkej kultúre je taký zakorenený, že sa objavuje v slovníku: Merriam-Webster.com uvádza Syndróm čínskej reštaurácie ako skutočná choroba, ktorá existuje už od roku 1968. Ale veľa z mytológie okolo tejto myšlienky bolo vyvrátené: glutaman sodný, tiež známy ako MSG, sa objavuje v mnohých potravinách od paradajok po materské mlieko a neexistujú žiadne dôkazy, ktoré by ho spájali s choroba.
Pre mňa je iná vec ukázať na iných ľudí a povedať: „Pozrite sa, ak si myslíte, že rasizmus voči Aziatom v tejto krajine neexistuje, ako tu je,“ povedal reštaurátor Eddie Huang. Viem, ako nás belosi vidia. „Sú v pohode, sú prijateľní, neohrozujú. Ale sú zvláštne, ich jedlo.“
Huang, šéfkuchár a autor z New Yorku (jeho memoáre inšpirovali sitkom stanice ABC Fresh Off the Boat) a spolumoderátorka TV The Real Jeannie Mai v utorok spúšťajú úsilie na sociálnych sieťach s Ajinomotom, dlhoročným japonským producentom korenín MSG. . Plánujú použiť hashtag #RedefineCRS na výzvu Merriam-Websterovi, aby prepísal definíciu.
Keď minulý týždeň požiadala spoločnosť Merriam-Webster o komentár, povedala, že predtým nedostala sťažnosti na syndróm čínskej reštaurácie, ale prehodnotí tento termín.
Naším cieľom je vždy poskytnúť presné informácie o tom, čo slová znamenajú, vrátane poskytovania informácií o tom, či je použitie urážlivé alebo zastaralé, uviedla vo vyhlásení vedúca redaktorka Emily Brewster. Skontrolujeme tento konkrétny záznam a upravíme ho podľa dôkazov o používanom výraze.
Posuny v kultúre a postojoch uvádzajú, že slovník sa neustále reviduje, dodala.
Pred zapojením sa do úsilia ani Huang, ani Mai netušili, že táto fráza je v slovníku.
Slovník, o ktorom som si myslel, že je to uznávaný druh Biblie, ktorý bol celú cestu overený faktami, aby sme dostali informácie, povedala Mai, ktorá je Vietnamka a Číňanka. „Syndróm čínskej reštaurácie“ je skutočne zastaraný, super rasistický výraz.
Príznaky sú uvedené ako necitlivosť krku, rúk a chrbta, ako aj bolesti hlavy, závraty a búšenie srdca. Ovplyvňuje ľudí, ktorí jedia jedlo, ale najmä čínske jedlá silne ochutené glutamanom sodným.
Cieľom kampane nie je vymazať frázu, ale aktualizovať ju.
V skutočnosti si myslím, že by bolo zaujímavé, keby si to nechali a len poznamenali, že je to zastaraná, zastaraná vec, povedal Huang. Myslím si, že tieto veci je dôležité si zapamätať a poukázať na ne.
Huang a Mai tvrdia, že kampaň nie je o snahe pomôcť zvýšiť predaj v Ajinomoto, ktoré bolo založené v roku 1908 po tom, čo japonský profesor prišiel na to, ako izolovať glutamát z vývaru z morských rias.
Už teraz predávajú tony svojich produktov. V skutočnosti nepotrebujú moju pomoc, aby som bol úprimný, povedal Huang.
Ako teda mýtus vydržal viac ako päť desaťročí?
Začalo to listom do New England Journal of Medicine v roku 1968, podľa Roberta Ku, autora knihy Dubious Gastronomy: The Cultural Politics of Eating Asian in USA. Dr. Ho Man Kwok, ktorý bol Američanom Číňana, napísal list, v ktorom špekuloval, že niektoré čínske reštaurácie mu spôsobili znecitlivenie a ďalšie príznaky. Ďalší čitatelia, samotní lekári, potom napísali, že zažili niečo podobné. Niektorí vedci tvrdili, že zdrojom bol MSG, povedal Ku. Redaktori časopisu sa rozhodli nazvať to syndróm čínskej reštaurácie.
Po dlhú dobu bol syndróm čínskej reštaurácie považovaný za legitímnu chorobu, ktorú lekárska komunita zrejme podporovala, povedal Ku.
Debatu nadviazal denník New York Times. Čínske reštaurácie všade vylepovali nápisy a jedálne lístky s nápisom Nie MSG kvôli odporu.
Až v deväťdesiatych rokoch začali špecialisti, ktorí robili ďalší výskum, vyvracať syndróm, povedal Ku. Zistili, že MSG je takmer vo všetkých spracovaných potravinách.
Nedávalo zmysel, že tieto neblahé účinky spôsobuje iba čínske jedlo, ktoré obsahuje MSG, ale nemôžete ho získať z Campbellovej polievky, povedal Ku.
Podľa Julie Stefanski, hovorkyne Akadémie výživy a dietetiky, MSG pochádza z glutamátu, bežnej aminokyseliny alebo proteínového stavebného bloku, ktorý sa nachádza v potravinách. Glutamát je prítomný v potravinách, ako je šunka a niektoré syry.
Food and Drug Administration tvrdí, že MSG je všeobecne uznávaný ako bezpečný doplnok k potravinám. V predchádzajúcich štúdiách s ľuďmi, ktorí sa identifikovali ako citliví na MSG, výskumníci zistili, že ani MSG, ani placebo nespôsobovali konzistentné reakcie, uviedla agentúra.
V čínskej reštaurácii vo Phoenixe niektorí patróni o tomto termíne nikdy ani nepočuli.
Linde Saldanovej prekáža, že sa vyčleňuje jedlo jednej kultúry.
Očividne nie som Ázijčanka, povedala Saldana, ktorá bola na obede so svojím manželom, synom a dvoma neterami. Ale ak by sa to malo povedať o mexickom jedle, cítil by som sa trochu urazený, pretože ako to všetko mohlo spôsobiť jedlo?
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: