Ako si vyrobiť gravlax z lososa doma – je to jednoduchšie, ako si myslíte

Všetko, čo potrebujete na výrobu gravlaxu, sú dve dôležité veci: čerstvý losos na sashimi a čas.

Doma sušený lososový gravlax je jednoduchý na prípravu a predstavuje jednoduché, elegantné predjedlo alebo doplnok k neskorému stolu.

Lynda Balslev/TasteFood

V našom dánsko-americkom dome sa zima nezaobíde bez prípravy gravlaxu z lososa doma. Je to jednoduché na prípravu a jednoduché, elegantné predjedlo alebo doplnok na brunch stôl.

Všetko, čo potrebujete na výrobu gravlaxu, sú dve dôležité veci: čerstvý losos na sashimi a čas. Losos sa potrie suchou kúrou a ukladá na dva až tri dni do chladničky do slaného nálevu. Keď je pripravený, všetko, čo musíte urobiť, je rozbaliť a odstrániť kúru, potom nakrájať lososa a prekryť ho chlebom. Chuť, prezentácia a jednoduchosť sú podstatou severskej kuchyne: elegantné, minimálne a čisté.

V dánskej tradícii je gravlax dôležitou ingredienciou v sprievode chodov počas slávnostných večerí (nazývaných Julefrokost alebo vianočný obed) pred Vianocami. Gravlax – ktorý je vítaným doplnkom vášho domáceho jedálnička po celý rok – doslova znamená losos v hrobe alebo diere. Počas stredoveku rybár nasolil lososa a nechal ho skvasiť tak, že ho zahrabal do diery nad hranicou prílivu.

Dnes už lososa netreba zahrabávať do piesku, ale radšej do soli a cukru a vyhodiť do chladničky. Vytvrdzuje niekoľko dní, počas ktorých sa soľ a cukor premenia na tekutinu a vytvoria soľanku. Soľ a cukor sú nevyhnutnými prísadami na sušenie, zatiaľ čo čerstvé alebo sušené bylinky, korenie, citrusy alebo liehoviny sa často pridávajú pre dodatočnú chuť. Tento recept obsahuje kôpor, fenikel, korenie a akvavit, dánsky lusk.

Ak chcete podávať gravlax, nakrájajte na tenké plátky a poukladajte na chlieb. Zatiaľ čo pumpernikel sa niekedy odporúča na servírovanie, severská tradícia výslovne používa biely chlieb, nie tmavý ražný chlieb, s lososom. Lososa doplňte citrónovou šťavou, vetvičkami čerstvého kôpru a kúskom domácej medovo-horčicovej omáčky.

Losos Gravlax

Celkový čas: 2 až 3 dni na vytvrdnutie

Výnos: Podáva 8 až 10

INGREDIENCIE:

• 1 strana sushi voľne ulovený losos s kožou, 2 až 2 1/2 libry, bez špendlíkových kostí
• 1 lyžica zrniek bieleho korenia
• 1 lyžica zrniek čierneho korenia
• 1 lyžička semien feniklu
• 1 šálka kóšer soli
• 1/2 šálky kryštálového cukru
• 1/2 šálky svetlohnedého cukru
• 1 veľký zväzok čerstvých kôprových vetvičiek
• 1 šálka feniklových lístkov, nasekaných
• 3 až 4 polievkové lyžice akvavitu alebo vodky

Medová horčica z kôpru

• 1/3 šálky dijonskej horčice
• 2 lyžice jablčného octu
• 2 lyžice medu
• 1/4 šálky hroznového oleja
• 2 lyžice nasekaných kôprových vetvičiek
• 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

POKYNY:

1) Lososa opláchneme pod studenou vodou a osušíme. Počas prípravy korenia dáme do chladničky odkryté.

2) Zrnká korenia a feniklové semienka zľahka opečte na suchej panvici na stredne vysokej teplote, kým nebudú aromatické, asi 1 minútu. Preložíme do mažiara a rozdrvíme najemno. Preložíme do misky a primiešame soľ a cukry. Rybu potrieme zmesou korenia.

3) Dlhý pekáč alebo misu vysteľte plastovou fóliou. Položte polovicu kôprových vetvičiek a polovicu feniklových lístkov na plastovú fóliu. Lososa poukladáme kožou nadol na bylinky. Posypte akvavitom lososa. Navrch položte zvyšný kôpor a fenikel. Zakryte dodatočným plastovým obalom a utesnite ryby. Na ryby položte ťažkú ​​panvicu alebo podnos a panvicu zaťažte plechovkami alebo fľašami. Odložte na 2 až 3 dni do chladničky.

4) Pred podávaním vyšľaháme v malej miske horčicu, ocot a med. Pomaly prišľaháme olej, aby emulgoval a potom vmiešame kôpor a čierne korenie.

5) Vyberte rybu z chladničky. Odstráňte a zlikvidujte plastový obal. Nazbierané šťavy zlejte a prebytočný nálev a kôpor utrite papierovými utierkami. Nakrájajte rybu diagonálne od jedného rohu lososa smerom k stredu filé.

6) Plátok gravlaxu preložíme na opečený brioškový chlieb alebo biely chlieb. Vytlačte pár kvapiek čerstvej citrónovej šťavy a rybu namažte lyžicou horčice z medového kôpru. Ozdobíme vetvičkou kôpru. Gravlax sa môže uchovávať v chladničke maximálne 3 dni.

Lynda Balslev je ocenená spisovateľka jedla a vína, autorka kuchárskych kníh a vývojárka receptov. Je tiež autorkou blogu TasteFood, ktorý je kompiláciou viac ako 600 originálnych receptov, fotografií a príbehov.

ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: