Ako Grace prešla z reštaurácie snov do kuchynskej nočnej mory
Bol to úspešný príbeh West Loop, ktorý sa preslávil ďaleko za Chicagom vďaka najvyššej chvále od najtvrdších kritikov reštaurácií na svete a dokumentárnemu filmu.
Náhle zatvorenie Grace minulý týždeň ukončilo to, čo vyzeralo ako beh snov pre šéfkuchára Curtisa Duffyho a generálneho manažéra Michaela Musera.
V zákulisí však pád Grace – jednej z dvoch reštaurácií v meste, ktoré sa mohli pýšiť tromi hviezdami v Michelin Guide – pripomínal skôr epizódu televíznej show Gordona Ramsayho Kitchen Nightmares.
NÁZOR
Interné dokumenty reštaurácie získané webovou stránkou ukazujú, že majiteľ Grace Michael Olszewski vzniesol na Musera dlhý zoznam obvinení a mal s ním konflikty viac ako rok, kým ho minulý mesiac prepustil. Hviezdny šéfkuchár Curtis Duffy skončil 18. decembra.
Majiteľ sa tiež pohádal s Muserom a Duffym po tom, čo ministerstvo zdravotníctva v Chicagu minulú jar kontrolovalo a pokutovalo Grace v reakcii na sťažnosti na otravu jedlom, podľa záznamov reštaurácie, mestských dokumentov a piatkového vyhlásenia Olszweského.
Duffy a Muser pôvodne povedali, že odišli z Grace .
Aj keď je neuveriteľne ťažké odísť, ukázalo sa, že naše vyvíjajúce sa ciele a ašpirácie už nie sú v súlade s reštauráciou a jej budúcnosťou, a preto je táto zmena nevyhnutná, uviedli Duffy a Muser v spoločnom vyhlásení po zverejnení správ o zániku reštaurácie.
Ale bolo toho oveľa viac, súdiac podľa záznamov získaných Sun-Times.
Majiteľ reštaurácie vydal Muserovi dvojstranový list s okamžitou výpoveďou 30. novembra. V liste od Grace MMC LLC bolo uvedených 20 údajných nedostatkov, v ktorých sa uvádza, že Muser v uplynulom roku neustále neplnil povinnosti someliéra a generálneho riaditeľa.
Olszewski obvinil Musera z chronickej absencie v práci bez udania dôvodu alebo predchádzajúceho súhlasu zamestnávateľa za posledný rok. V jednom z prípadov podrobne popísaných v liste o ukončení, Muser údajne núdzovo navštívil svojho vážne chorého otca v Kalifornii počas dovolenky na Havaji.
Olszewski sa do toho zrejme dostal aj s Muserom kvôli zmluve s komorníkom Grace a povedal, že Muser neplnil príkazy, aby sa okamžite prestal pred verejnosťou falošne identifikovať ako partner v reštaurácii.
A aká nočná mora z reality-TV reštaurácie by bola úplná bez prekvapivej návštevy, aby ste videli, čo sa skrýva v kuchyni?
Verejné záznamy ukazujú, že zdravotní inšpektori uskutočnili na jar prekvapivú návštevu Grace – ktorá fungovala päť rokov na 652 W. Randolph Street – po tom, čo niekto, kto tam jedol, povedal mestu, že on alebo ona a jeho súrodenec veľmi ochoreli do 24 hodín od užívania si. Fauna menu reštaurácie. (V mestských záznamoch sa neuvádza, či bol sťažovateľ muž alebo žena).
Za 235 dolárov na osobu tento cestovný lístok zahŕňal perličku, aljašského kraba kráľovského a hrebenatky.
Anonymný sťažovateľ povedal zdravotníckym úradníkom, že trpel silnými bolesťami hlavy, závratmi, bolesťami žalúdka, silnou nevoľnosťou, horúčkou/zimnicou, slabosťou atď. Brat stravníka reagoval rovnako.
Jediné jedlo, ktoré sme spolu počas tohto obdobia jedli, bolo v Grace, tvrdil sťažovateľ podľa správy z mestskej inšpekcie.
Podľa záznamov ministerstvo zdravotníctva zistilo 2. júna päť porušení, vrátane kritického priestupku pri ukladaní riadu do drezu, kde si zamestnanci Grace mali umývať iba ruky.
Olszewski vo svojom liste o ukončení adresovanom Muserovi a vo vyhlásení pre Sun-Times uviedol, že mu Muser a Duffy nepovedali o inšpekcii, ktorá podľa majiteľa viedla k pokute 1 300 dolárov.
Po tom, čo som dostal správy o otrave jedlom a následnom porušení zdravotných predpisov, nemôžem predstierať, že som z toho nebol sklamaný, čo som oznámil Curtisovi a Michaelovi, povedal Olszewski pre Sun-Times.
Bol to ťažký rozhovor a Curtis sa rozhodol ísť ďalej. Ale o pár mesiacov sa ku mne vrátil s tým, že chce urovnať náš osobný vzťah. Rozhodol som sa odložiť túto kapitolu za hlavu a znovu som ho zamestnal v septembri.
Spor medzi Muserom a majiteľom sa zrejme prehlboval ešte dlhšie, keď Olszewski poslal varovný list svojmu G.M. minulý rok. V liste o ukončení sa uvádzalo, že Muser nepreukázal žiadne zlepšenie v práci a v skutočnosti sa zhoršil [sic] od vydania pokarhania v októbri 2016.
Hovorkyňa Musera a Duffyho uviedla, že odmietli komentovať dokumenty, ktoré získali Sun-Times.
Olszewski hovorí, že do spustenia reštaurácie investoval takmer 3 milióny dolárov.
Muser a Duffy podpísali 10-ročné zmluvy s Grace v decembri 2012 s počiatočnými ročnými platmi 90 000 dolárov. Olszewski hovorí, že pred dva a pol rokom im zvýšil na 160 000 dolárov ročne. Muži mali po prvom roku dostať každý rok dva týždne platenej dovolenky.
Podľa ich zmlúv mali Muser a Duffy po piatich rokoch žať jednu tretinu zisku Grace. Táto klauzula by vstúpila do platnosti budúci mesiac.
Muser a Duffy sa vo svojom vyhlásení zaviazali rozvíjať náš ďalší projekt. Bez toho, aby poskytli akékoľvek podrobnosti o takýchto plánoch, napísali: Budúcnosť má veľa v zásobe.
Môže to však byť dlhé čakanie, kým si ich kulinárske úsilie vychutnáte kdekoľvek blízko.
Zdá sa, že ich zmluvy s Grace im bránia investovať alebo dokonca pracovať pre inú reštauráciu v oblasti Chicaga na 18 mesiacov. Táto klauzula sa vzťahuje na okresy Cook, Will, DuPage, Kane, Kendall, Lake a McHenry.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: