Yoshi Katsumura, známy šéfkuchár Yoshi's Cafe, zomrel vo veku 65 rokov
Yoshi’s Cafe, miesto osláv, zásnub a politických stretov už 33 rokov, bude podľa jeho vdovy Nobuko naďalej fungovať aj napriek nedeli smrti šéfkuchára Yoshi Katsumura.
Pán Katsumura (65) zomrel v nemocnici Northwestern Memorial Hospital po 18-mesačnom boji s rakovinou pečene.
Jeho posledným želaním bolo ponechať reštauráciu Lake View otvorenú, čo jeho rodina a zamestnanci zamýšľajú urobiť. Povedal im: ‚Joshiho odkaz bude s vami všetkými. Prosím, zachovajte [Yoshiho] dedičstvo tak dlho, ako len budete môcť,“ povedal Nobuko Katsumura, ktorý pracuje v prednej časti domu, a pozdravil patrónov.
V podniku, kde sa reštaurácie otvárajú a zatvárajú cez noc, sa pán Katsumura a jeho reštaurácia vyznačovali dlhovekosťou a lojálnou klientelou. Yoshi’s už desaťročia získava ocenenia za svoju francúzsko-ázijskú fusion kuchyňu.
Máme túto reštauráciu už 33 rokov a neustále inovuje, povedala jeho manželka. Nikdy neprestal tvoriť.
Katsumuras bývali na poschodí z kaviarne na 3257 N. Halsted. Otvorili sa v roku 1982, v čase, keď mal Lake View na ulici štamgastov bez domova a na výkladoch biznisu mreže.
Vtedy bol neďaleko len jeden alebo dva gay bary, povedala jeho manželka.
Vďaka svojej dlhovekosti dostal pán Katsumura prezývku starosta Boystownu.
Art Johnston, spolumajiteľ známeho gay baru Sidetrack, 3349 N. Halsted, ho nazval nesmierne talentovaným, oddaným a láskavým a povedal: Keď sa okolo neho rozvinula gay štvrť, Yoshi sa stal vášnivým a veľkorysým podporovateľom túžob a rastu našej komunity. .
Vytvoril susedskú kulinársku scénu, povedal Ald. Tom Tunney (44.). Halsted by sa bez jeho skorej prítomnosti tak nerozvinul.
Yoshi's je reštaurácia, v ktorej sa moja žena a ja stretávame s rodičmi vždy, keď sa vrátime do Chicaga; pre mňa bude chrumkavé martini a jeho fazuľka tempura vždy chuťou návratu domov, povedala filmárka Lana Wachowski o sláve Matrix a V ako Vendeta. Ako všetci veľkí šéfkuchári, aj jeho jedlo elegantne spájalo jedinečné s upokojujúcim. Sme veľmi zarmútení, keď počujeme o jeho odchode, ale jeho odkaz zostáva ikonou Lakeview a som si istý, že teplo jeho prítomnosti bude aj naďalej cítiť v Yoshi’s Café.
Pán Katsumura začal svoju kariéru v Japonsku, kde pracoval pre Iron Chief Hiroyuki Sakai, majstra francúzskej kuchyne. Zbožňoval Sakaia pre jeho brilantné schopnosti s nožom a obdivoval, že Sakai chodil do posilňovne a cvičil, aby zostal v špičkovej kuchynskej kondícii.
Yoshi’s Cafe dodnes ponúka chobotnicu, sójovú omáčku a miso z jeho rodnej prefektúry Ibaraki v Japonsku, ktorá je známa pre svoje natto – štipľavé, fermentované sójové bôby.
Vo svojich začiatkoch v Chicagu bol v kuchyni v Le Bastille. Pracoval aj v reštaurácii Le Francais šéfkuchára Jeana Bancheta vo Wheelingu, ktorá je známa svojou dokonalosťou. Jeho manželka povedala, že v rokoch 1978 až 1982 predsedal kuchyni v Jimmy's Place, 3420 severnej šírky Elston, z ktorej sa vyvinuli Jimmy a Yoshi's.
Yoshi vždy chcel mať vlastnú reštauráciu, povedala.
V polovici 90. rokov znovu vynašiel Yoshi’s a premenil ho z formálnej jedálne na neformálne bistro. Hitom boli nižšie ceny a rozšírené miesta na sedenie.
Jeho záujem o varenie začal, keď bol tínedžer. Pomohol svojej sestre vyrobiť šišku a vďaka tomu sa mu to naozaj páčilo, povedal Nobuko Katsumura. Vo svojich 20 rokoch mal príležitosť pracovať v hoteli v Japonsku a [s] šéfkuchárom Sakaiom.
Nikdy som nevidel šéfkuchára ako on, povedal šéfkuchár Takashi Yagihashi zo Slurping Turtle Restaurant v River North. Yagihashi trénoval u Yoshi's a povedal, že bol prekvapený rýchlosťou a efektivitou pána Katsumura, či už vykosťoval ryby alebo zabíjal jelene.
A na rozdiel od niektorých kuchárov Yagihashi povedal: Nikdy na nikoho nekričí.
V skutočnosti si nikdy nezobral deň voľna, dokonca ani doma. Preberá moje miesto v kuchyni, povedala jeho žena, a je to lepšie ako ja.
Ich deti, Mari a Ken, podľa nej nikdy nechceli ísť jesť von, keď boli malé. Keď sa ich rodičia spýtali, či chcú vyskúšať novú reštauráciu, deti odpovedali: ‚Nie, ocko varí,‘‘ spomínala si.
Dnes Mari pracuje ako cukrárka v Blackbird a Ken je mäsiar v The Publican.
Jeden z jeho najpyšnejších dní nastal vlani v apríli, keď Tunney sponzoroval premenovanie ulice kaviarne na Yoshi Katsumura Way.
Pán Katsumura bol skvelým človekom, ktorý organizoval finančné zbierky pre obete zemetrasenia a cunami, ktoré spustošili jeho rodné Japonsko a iné prírodné katastrofy, povedal senátor Dick Durbin (D-Ill.), ktorý je spolu so svojou manželkou Lorettou častým patrónom.
Vždy chcel robiť dobro pre komunitu, povedala Maureen Martino, šéfka Lakeview East Chamber of Commerce.
Medzi jeho klientelu patril starosta Rahm Emanuel; starosta Richard M. a Maggie Daleyová; politický stratég David Axelrod; korčuliarka Michelle Kwan; modelka Cindy Crawford; operný spevák Samuel Ramey; a herci Richard Gere; Gary Sinise; Robert Duvall; Robert Redford; Harold Ramis; a Sarah Jessica Parker.
Po večeri v jeho reštaurácii v Chicagu s ním Rosie O’Donnell odletela do Miami, aby uvaril na oslavu svojich 50. narodenín.
Jedným z prvých investorov pána Katsumura bola Iva Toguri, majiteľka Toguri Mercantile na Belmont Avenue. Po druhej svetovej vojne bola obvinená z toho, že je rozhlasovou osobnosťou Tokyo Rose. Američan Toguri skončil v druhej svetovej vojne v Japonsku, kde Rádio Tokyo produkovalo propagandistické programy zamerané na morálku amerických vojakov.
Povojnové nadšenie prispelo k tomu, že bola odsúdená za vlastizradné vysielanie. Bola odsúdená na 10 rokov väzenia. FBI neskôr uviedla, že programy boli založené na spolupráci s ňou a ďalšími rozhlasovými hosteskami. Úspešne bojovala s deportáciou a usadila sa v Chicagu. Prezident Gerald Ford jej v roku 1977 udelil milosť.
Po pánovi Katsumurovi zostal aj brat v Japonsku Kazuhiro Katsumura a vnuk Hiro. Spomienkový akt je naplánovaný na 18:00. 17. augusta v budhistickom chráme Midwest, 435 N. Menomonee St., Chicago.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: