Vyskúšajte tento ľahký čokoládový penový koláč bez múky s malinovým coulis
Krása tohto dezertu spočíva v tom, že pri všetkej svojej čokoládovej intenzite je krémový a hladký bez hustoty a tmavosti tradičného čokoládového koláča bez múky.
Názov tohto dezertu je potenciálne zavádzajúci. Nie je to presne koláč, ani miska nadýchanej peny. Predstavte si však tieto dva koncepty spojené vo vznešenej čokoládovej cukrovinke, ktorá sa doslova topí v ústach. Je tiež bez múky, čo je skvelé pre bezlepkovú diétu a úprimne povedané, pre tých čokoládových fanatikov, ktorí uprednostňujú svoju čokoládu priamo - alebo vychladenú na panvici.
Krása tohto dezertu spočíva v tom, že pri všetkej svojej čokoládovej intenzite je krémový a hladký bez hustoty a tmavosti tradičného čokoládového koláča bez múky. Je to vďaka penovej zložke s prídavkom šľahačky a vaječných bielkov.
Je to tiež vhodný dezert vopred, pretože by mal byť pripravený jeden deň pred podávaním. Môžete ho pripraviť v ošatku alebo v terine; rád však používam 6-palcovú pružinovú formu, ktorá umožňuje, aby sa dezert ľahko uvoľnil z panvice. Aj keď sa 6-palcový koláč môže zdať malý, uisťujem vás, že každý kúsok je bohatý a obsahuje správne množstvo čokolády na dokončenie jedla bez toho, aby vás zrazil (ak je to vôbec možné, teda).
Keď je pripravený na servírovanie, jednoducho ho nakrájajte na mesiačiky alebo plátky. Podávame len tak, alebo so šľahačkou, alebo s ovocím. Mal som trochu času (nie my všetci?) a prerobil som vrecko mrazených malín a pol litra kumquatov na dve ovocné ozdoby, ktoré sa náhodou pri zdobení torty skvele dopĺňajú. Žiadny tlak – jednoduché posypanie cukrárskym cukrom tiež postačí.
*** ***
Čokoládová penová torta
Aktívny čas: 30 minút
Celkový čas: 30 minút plus čas chladenia
Výťažok: Podáva 6 až 8
INGREDIENCIE
Na tortu:
Neutrálny rastlinný olej na panvicu
9 uncí tmavej (70%) čokolády, nasekanej
3/4 šálky (12 polievkových lyžíc) nesoleného masla, nakrájaného na 4 kusy
3 veľké vajcia, oddelené
3 veľké žĺtky
3/4 šálky preosiateho cukrárskeho cukru
1/4 šálky preosiateho nesladeného kakaového prášku
Štipka morskej soli
1/3 šálky hustej smotany
2 lyžičky kryštálového cukru
POKYNY
1) 1-litrovú zapekaciu misu, ošatku alebo panvicu zľahka naolejujte. Nádobu vysteľte plastovou fóliou a nechajte previs pre ľahké vybratie. Ak používate pružinovú formu, vyložte spodok plastovým obalom alebo pergamenom.
2) Čokoládu a maslo rozpustite v dvojitom hrnci nad takmer vriacou vodou za občasného miešania. Odstráňte z tepla a ochlaďte na vlažný.
3) Pridajte 6 žĺtkov do čokolády a miešajte, aby sa spojili.
4) Cukrárenský cukor, kakao a soľ vyšľaháme a vmiešame do čokoládovej zmesi.
5) Smotanu šľaháme v miske elektrického mixéra s nástavcom na šľahanie, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Preložte do inej misky a ochlaďte, zatiaľ čo šľahajte bielka.
6) Vyčistite nádobu na miešanie a potom vyšľahajte 3 bielka s kryštálovým cukrom, kým sa nevytvoria mäkké šľahačky. Do čokoládovej zmesi vmiešame bielky a potom vmiešame šľahačku.
7) Nalejte zmes do panvice a uhlaďte vrch. Zakryte plastovým obalom a dajte do chladničky aspoň na 12 hodín alebo až dva dni.
8) Ak chcete podávať, odstráňte čokoládu z panvice. Nakrájajte na mesiačiky. Podávajte so šľahačkou alebo malinovým coulis a/alebo kandizovaným kumquatom (recepty nižšie), alebo jednoducho posypte cukrárskym cukrom.
INGREDIENCIE
Pre Malinový Coulis:
Robí asi 1 šálku
10 uncí mrazených malín
1/4 šálky cukru
POKYNY
Zmiešajte maliny a cukor v strednom hrnci na strednom ohni. Za častého miešania zohrievame, kým sa cukor nerozpustí a maliny nepustia šťavu, asi 8 minút. Vychladíme a podávame tak, ako je, alebo precedíme cez jemné sitko.
INGREDIENCIE
Pre kandizované kumquaty:
Robí asi 1 šálku
2/3 šálky cukru
2/3 šálky vody
6 uncí kumquatov, opláchnutých a nakrájaných na 1/4 palca
POKYNY
Zahrejte cukor a vodu v malom hrnci na strednom ohni a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte kumquaty a dusíme na miernom ohni, kým tekutina nezíska sirupovú konzistenciu a kumquaty nie sú priehľadné, asi 15 minút za občasného miešania. Kumquaty ochlaďte a uložte do sirupu.
Poznámka: Konzumácia surových alebo nedostatočne tepelne upravených vajec môže zvýšiť riziko chorôb prenášaných potravinami.
Lynda Balslev je ocenená spisovateľka jedla a vína, autorka kuchárskych kníh a vývojárka receptov. Je tiež autorkou blogu TasteFood, ktorý je kompiláciou viac ako 600 originálnych receptov, fotografií a príbehov.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: