Vo veku 74 rokov zomrel Bernard Cretier, francúzsky šéfkuchár, ktorého reštaurácia na predmestí priťahovala hostí z niekoľkých kilometrov
Počas pobytu v Maxim's de Paris vynikal jeden z jeho patrónov. Umelec Salvador Dalí by sa tu zastavil so svojím miláčikom ocelotom.
Bernard Cretier bol súčasťou vlny francúzskych kuchárov, ktorí prišli do Chicaga v 60. a 70. rokoch 20. storočia a nakrájali a nakrájali na kocky identitu mesta s mäsom a zemiakmi zo skladov na kulinársku destináciu.
Pán Cretier 38 rokov prevádzkoval reštauráciu Le Vichyssois na ďalekom severozápade predmestia Lakemoor a priťahoval hostí z centra Chicaga a Wisconsinu, ktorí si pochutnávali na jeho paštétach, tekvicovej polievke, doverskej sole, lososovi en croûte a tarte au chocolat.
Jeho demi-glace bolo gastronomické zlato, dodávajúce mäsité umami každému jedlu. Vyrobené z teľacích kostí, mrkvy, zeleru, vína a korenia trvalo viac ako 25 hodín, kým sa dusilo a zredukovalo.
Pán Cretier podľa jeho dcéry Jennifer Kuisle nečakane zomrel 21. júla. Obyvateľ Barringtonu mal 74 rokov.
Pamätáme si ho ako priekopníckeho šéfkuchára, ktorý zmenil prostredie chicagskej kulinárskej scény a získal naše palety svojím nenapodobiteľným demi-glace, povedal Leigh Uhlir, spolupracovník dekana na Kendall College of Culinary Arts and Hospitality Management.
Mladý Bernard vyrastal vo francúzskom meste Vichy, kde jeho rodičia Paul a Yvette vlastnili obchod so semenami a záhradkárstvom.
V 15 rokoch odišiel z domu, aby sa stal učňom v jednej z najlepších kuchýň vo Francúzsku. Jeho snom vždy bolo otvoriť si vlastnú reštauráciu, povedala jeho dcéra.
Trénoval s uznávanými šéfkuchármi vrátane Jeana a Pierra Troisgrosovcov. A spolupracoval s Paulom Bocusem neďaleko Lyonu, často nazývaného hlavným mestom potravín Francúzska.
Pán Cretier bol tiež osobným šéfkuchárom generála Pierra Billotteho, hrdinu odboja, ktorý pomáhal viesť francúzskych osloboditeľov do Paríža v roku 1944.
Počas návštevy Maxim's de Paris vynikal jeden z patrónov pána Cretiera. Umelec Salvador Dalí by sa tu zastavil so svojím domácim miláčikom ocelotom, povedala jeho dcéra.
Začiatkom sedemdesiatych rokov ho Maxim poslal do USA, aby viedol kuchyňu v Chicagu.
Až do jeho príchodu a príchodu ďalších francúzskych šéfkuchárov z Francúzska bola väčšina francúzskych reštaurácií [v Chicagu] – bolo ich asi sedem alebo desať – falošná francúzština, povedal Alain Maes, rodák z francúzskeho Nîmes a kulinársky historik. kto píše blog Francúzska virtuálna kaviareň . Mali francúzske mená, ale ani jedného kuchára z Francúzska, a robili všetky druhy [neautentického] jedla.
V Chicagu stretol Priscillu, svoju 48-ročnú manželku.
V roku 1976 pár otvoril Le Vichyssois, čo v preklade znamená muž z Vichy, povedala jeho dcéra. Jeho manželka vítala ľudí v prednej časti domu, brala kabáty a slúžila ako somelierka.
V polovici 80-tych rokov sa objavil v relácii PBS Veľkí šéfkuchári z Chicaga.
Jeden z jeho najpyšnejších momentov v Le Vichyssois nastal, keď Bocuse prišiel na večeru do reštaurácie svojho bývalého učňa.
Pán Cretier bol známy srdečným privítaním vo svojej reštaurácii, bol skvelým šéfkuchárom a bol konzistentný, povedala jeho dcéra. Jedlo bolo celkom úžasné. Ľudia sa bavili, čo bolo najdôležitejšie.
Po tom, čo sa Cretiers v roku 2014 rozhodli odísť do dôchodku, pokračoval v predaji svojho Natural Classics demi-glace.
Vždy preferoval jednoduché jedlo.
Keď som vo Francúzsku, raz povedal pre webovú stránku, chodím na grilované prasacie nohy. A mal slabosť na horkú čokoládu tyčinky Dove.
Po pánovi Cretierovi okrem manželky a dcéry zostali aj bratia Jean a Francois Cretierovci a dve vnúčatá. Bohoslužby sa konali.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: