Sú strukoviny tou zdravšou voľbou, pokiaľ ide o náhradu mäsa?
Celkové nutričné zloženie rastlinných náhrad mäsa, ktoré sa preháňajú na trhu, má skutočne vysoký obsah sodíka, vysoký obsah nasýtených tukov a vysoký obsah kalórií, hovorí jeden odborník na výživu.
Vďaka výskumu, ktorý naznačuje, že sú pre zdravie srdca lepšie ako potraviny živočíšneho pôvodu, mnohí mäsožravci hľadajú najlepšie rastlinné náhrady mäsa, aké môžu nájsť.
To môže vysvetliť nárast popularity rastlinných hamburgerov v reštauráciách rýchleho občerstvenia a obchodoch s potravinami. Odborníci na výživu však tvrdia, že lepšou voľbou môžu byť strukoviny.
Šošovica, hrach, cícer, fazuľa a orechy sú prírodnými zdrojmi bielkovín a vlákniny, ktoré sú zdravou alternatívou k vysoko spracovaným náhradám mäsa.
Proteín v mäse má vysokú biologickú hodnotu, ale proteín v strukovinách je tiež kvalitný proteín, povedala Penny Kris-Etherton, profesorka výživy na Pensylvánskej štátnej univerzite.
Ako odborníka na výživu ma skutočne znepokojuje celkové zloženie živín týchto rastlinných náhrad mäsa, ktoré sa šíria po trhu. Majú naozaj vysoký obsah sodíka. Majú vysoký obsah nasýtených tukov. A majú vysoký obsah kalórií.
Strukoviny, čo sú vlastne semená rastlín z čeľade bôbovitých, sú podstatne zdravšie. Sú spojené so zníženým rizikom srdcových chorôb a nižšími hladinami cholesterolu. Navyše ich vysoký obsah vlákniny a bielkovín prispieva k sýtosti – čo znamená, že vám pomôžu cítiť sa sýty, takže zjete menej.
Pre ľudí, ktorí nechcú jesť mäso, by som odporučil strukoviny uvarené zdravým spôsobom – skôr ako tieto rastlinné náhrady, povedal Kris-Etherton. Rastlinná strava môže byť veľmi zdravá. Rastlinná strava môže byť tiež veľmi nezdravá.
Je dôležité vedieť, že strukoviny obsahujú aj lektíny, ktoré môžu narúšať vstrebávanie vápnika, železa, fosforu a zinku. Ale lektín sa zvyčajne znižuje počas varenia, najmä pri mokrých, vysokoteplotných metódach, ako je varenie alebo dusenie, alebo namáčanie strukovín vo vode na niekoľko hodín.
Ak teda pripravujete sušené fazule, je rozumné ich najskôr opláchnuť a potom namočiť na štyri hodiny. Potom sa fazuľa uvarí vo vode približne na trojnásobok jej objemu a potom sa nechá dusiť do mäkka.
Stojí za zmienku, že fazuľa a iné strukoviny sa bežne – a občas aj komicky – spájajú s plynatosťou, pretože obsahujú veľké množstvo vlákniny a uhľohydrátov, ktoré sú ťažko stráviteľné.
Nezjedzte zrazu kopu týchto strukovín, pretože ste počuli, že sú skvelé a zdravé pre srdce, povedal Kris-Etherton. Spôsob, akým ich varíte, môže tiež pomôcť znížiť produkciu plynu.
TO trio štúdií uverejnené v časopise Nutrition dospeli k záveru, že obavy z produkcie plynu z fazule môžu byť prehnané a že každý človek môže reagovať inak na rôzne druhy fazule. Napriek tomu, aby pomohli znížiť množstvo potenciálneho črevného plynu a zlepšili nutričnú kvalitu, potravinoví výskumníci navrhujú vypustiť vodu, ktorú fazuľa namáča, a uvariť ju v sladkej vode.
Pretože strukoviny prichádzajú v toľkých rôznych formách, existuje množstvo spôsobov, ako ich pridať do svojho jedálnička: rozmixujte ich napríklad do dipov a nátierok alebo si namiesto zemiakových lupienkov dajte hrsť orechov.
Zmiešajte ich vo svojej strave a budú vás zaujímať, povedal Kris-Etherton. Pridajte do šalátu trochu cíceru. Použite ich ako prílohu. Namiesto zemiakov a ryže použite ako prílohu trochu fazule a nakoniec ju použite ako hlavné predjedlo namiesto mäsového jedla.
Nejde len o to, že do svojho jedálnička pridávate niečo dobré; ak to urobíte ako dobrú náhradu, eliminujete niečo, čo je nezdravé.
American Heart Association News pokrýva vedu za potravinami a nápojmi s odborným pohľadom na zdravotné výhody a nevýhody.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: