Správne stravovanie: Nikdy sa nevyhýbajte výhodám kešu
Kešu oriešky sú obľúbenou chuťou a bežne sa považujú za výživovú hviezdu pre svoju dávku bielkovín, zdravých tukov, vitamínov a minerálov.
Folklór
Pôvodom z Brazílie bol kešu privezený do Indie a Afriky portugalskými prieskumníkmi v 16. storočí. Strom kešu, od dreva a kôry až po ovocie, bol vysoko cenený pre svoje liečivé vlastnosti. V Brazílii sa olej z kešu orechov používal na liečbu lepry, zatiaľ čo v Indii sa kešu používal na regeneráciu, ako predjedlo, vlasové tonikum a afrodiziakum. Ale až v 20. storočí sa kešu orechy stali kulinárskou hviezdou. Teraz je to tretí najkonzumovanejší stromový orech v USA, a to z dobrého dôvodu.
Fakty
Kešu oriešky (Anacardium occidentale) sú semená vždyzeleného kríka súvisiaceho s pistáciami, mangom a jedovatým brečtanom. Kešu semienko je pripevnené k spodnej časti jeho ovocia, kešu jablka, ktoré má vysoký obsah vitamínu C a je obľúbené tam, kde sa kešu pestujú, vrátane tropických oblastí Indie a Brazílie. Kešu v tvare obličky má dve vrstvy škrupín, medzi ktorými je potenciálne toxická živica/olej, ktorá sa odstraňuje a používa sa na výrobu mnohých produktov vrátane laku a insekticídu. Len hrsť (jedna unca) obsahuje uspokojivých 10 percent DV (denná hodnota, založená na 2 000 kalóriách za deň) bielkovín a 20 percent DV horčíka zdravého pre kosti. V porovnaní s väčšinou orechov majú kešu menej tuku, čo je väčšinou mononenasýtený tuk prospešný pre srdce.
Nález
Bohatý zdroj mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú spojené so znižovaním rizika srdcových chorôb, kešu, keď pravidelne nahrádzajú pochutiny s vysokým obsahom sacharidov, môžu pomôcť kontrolovať hladiny celkového a LDL (zlého) cholesterolu (American Journal of Clinical Nutrition , 2017). Vďaka týmto mastným kyselinám vznikajúce výskumy ukazujú, že konzumácia kešu orieškov matkami môže mať za následok lepšie reflexy a pamäť u ich potomkov (International Journal of Developmental Neuroscience, 2017). Kešu oriešky s vysokým celkovým obsahom fenolov a flavonoidov sú tiež známe svojou antioxidačnou aktivitou, o ktorej bolo dokázané, že reguluje hladinu glukózy v krvi a pomáha pri liečbe pacientov s cukrovkou (The Scientific World Journal, 2017).
Surové aj pražené kešu sú široko dostupné. Pri nákupe z veľkoobjemových nádob sa uistite, že nádoba je dobre utesnená a orechy sú bez vlhkosti a hladké. Rýchle pričuchnutie k zatuchnutiu je tiež múdre. Pre dlhšiu čerstvosť zvoľte vákuovo balené plechovky alebo tégliky pred plastovými vreckami. Krátkodobo skladujte na chladnom a suchom mieste alebo v chladničke alebo mrazničke až na šesť mesiacov alebo rok. Celé kešu orechy sú rovnako vítané ako občerstvenie alebo predjedlo na párty. Vyskúšajte ich nasekané v praženici alebo kari, ako aj polevu na šaláty a zeleninové či celozrnné prílohy, a dokonca aj zamiešané do kešu masla alebo syra pre dekadentnú, no zdravú nátierku.
Pozoruhodné živiny kešu orieškov
— 1 oz (28 g), surové – Kalórie: 155
— Bielkoviny: 5 g (10 percent DV)
— Vitamín K: 10 mcg (12 percent DV)
— Železo: 2 mg (10 percent DV)
— Horčík: 82 mg (20 percent DV)
— Fosfor: 166 mg (17 percent DV)
— Zinok: 2 mg (11 percent DV)
— Meď: 0,6 mg (31 percent DV)
— Mangán: 0,5 mg (23 percent DV)
Poznámka: g=gram, mcg=mikrogram, mg=miligram, DV=denná hodnota na základe 2 000 kalórií/deň, oz=unca
———————————–
RECEPT: Kapustový a kešu šalát
Podáva 4
Recept upravený s láskavým dovolením Melissa's Produce
4 šálky savojovej kapusty, nastrúhanej
1 šálka pečených kešu, nahrubo nasekaných
1/3 šálky červenej cibule, nakrájanej na tenké plátky
1/4 šálky petržlenovej vňate, nasekanej
2 lyžice rastlinného oleja
1 lyžica bieleho vínneho octu
1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1/2 ČL soli alebo podľa chuti
1. Kapustu, kešu oriešky, cibuľu a petržlenovú vňať zmiešame do misky.
2. Olej, ocot, citrónovú šťavu a soľ zmiešame a primiešame do šalátu.
Výživové informácie na porciu: 225 kalórií, 16 gramov (g) tuku, 18 g sacharidov, 6 g bielkovín, 4 g vlákniny, 313 miligramov sodíka, 5 g cukru.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: