Správne jesť: Aké sladké sú výhody stévie?

Melek Ozcelik

Listy stévie používali domorodí ľudia po stáročia na prípravu sladkých čajov alebo na sladenie iných jedál. | stock.adobe.com



Stévia je obľúbené nenutričné ​​sladidlo vyrobené z rastliny Stevia rebaudiana. Pochádza z Paraguaja, Brazílie a Argentíny, no v súčasnosti sa pestuje po celom svete. Listy po stáročia používali domorodí ľudia na prípravu sladkých čajov alebo na sladenie iných jedál. Glykozidy steviolu, zložky stévie, sú všeobecne uznávané ako bezpečné (GRAS) Úradom pre potraviny a liečivá (FDA) a môžu sa používať ako prídavné sladidlá v potravinách. Listy stévie a surové extrakty stévie sa však nepovažujú za GRAS a nemajú schválenie FDA na použitie v potravinách.



Pozadie stévie

Toto nenutričné ​​sladidlo sa vyrába procesom extrakcie, filtrácie a dehydratácie – výsledkom je produkt, ktorý je, unca za uncu, 200 až 350-krát sladší ako stolový cukor. Okrem toho, že zvýrazňuje chuť, stévia sa často konzumuje na rôzne iné účely. Pretože obsahuje prakticky nulové množstvo kalórií, často sa používa na chudnutie. Neexistuje však dostatočný výskum podporujúci toto tvrdenie. Niektoré zistenia navyše naznačujú, že stévia môže mať negatívny vplyv na reguláciu chuti do jedla. Zdá sa, že stévia nemá negatívny vplyv na hladinu glukózy v krvi a je uznávaná ako bezpečná pre jedincov s cukrovkou. V skutočnosti niektoré štúdie naznačujú, že zlúčeniny v stévii môžu byť prospešné pre zlepšenie regulácie cukrovky. Malá štúdia u pacientov s diabetom 2. typu zistila, že veľká dávka stévie podaná s testovacím jedlom zlepšila inzulínovú odpoveď o 40 percent v porovnaní s kontrolou. Niektoré štúdie tiež uvádzajú, že stévia pomáha zlepšiť hladinu cholesterolu a krvný tlak, je však potrebný ďalší výskum na určenie jej potenciálnych kardiovaskulárnych, ako aj iných zdravotných výhod.

Výhody stévie

Stévia vyžaduje nižšie vstupy pôdy, vody a energie na výrobu rovnakého množstva sladkosti ako v iných prírodných sladidlách. Hodnotenie uhlíkovej a vodnej stopy od jedného z najväčších výrobcov stévie s použitím ekvivalencie sladkosti na porovnanie zistilo 82-percentné zníženie uhlíkovej stopy stévie v porovnaní s repným cukrom a 64-percentné zníženie v porovnaní s trstinovým cukrom.

Spodný riadok

Stévia je dostupná v práškovej a tekutej forme a možno ju nájsť v rôznych balených potravinách a nápojoch. Je tepelne stabilný a možno ho použiť do pečených alebo ohrievaných výrobkov. Pretože môže mať mierne horkú chuť, stévia sa niekedy mieša s inými sladidlami alebo cukrovými alkoholmi v snahe zlepšiť chuť. Hoci sú potrebné dlhodobé štúdie, zdá sa, že stévia je dobre znášaná, bez výraznejších nepriaznivých účinkov a môže byť bezpečnou alternatívou cukru a iných sladidiel.



Kaley Todd, M.S., R.D.N, je prispievateľkou do bulletinu Environmental Nutrition Newsletter.

ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: