Protipožiarne spáleniny s kabobmi zo zveriny: Jack Hennessy’s Braising the Wild
Jack Hennessy ponúka v Braising the Wild úžasný recept na kabob zo srnčieho mäsa, no možno ešte dôležitejšie je nahliadnuť do hry vypálenej v mrazničke.
Ako vždy, Jack Hennessy prichádza s úžasným receptom na Braising the Wild,‘‘ ale možno ešte dôležitejšia môže byť tento týždeň jeho diskusia a návrhy týkajúce sa popálenia mrazom, príliš častého problému s príliš veľkým množstvom diviny.
Tu je jeho recept:
MRAZNIČKA NA VÝPAL S ZRNINOU
Ušetrím vás strašných podrobností o tom, ako som dostal vrece na odpadky plné zveriny, mäsa, ktoré sa najlepšie popisuje ako mletie mäsa. Nebol tam žiadny iný obal alebo obal okrem pevne zviazanej plastovej sťahovacej šnúry. Vnútri boli malé kocky zveriny pokryté mrazom, zmrznuté ako jeden obrovský rubínovo-strieborný blok kože.
Trvalo mi 6 hodín, kým som sa v umývadle odmrazil studenou vodou osviežujúcou každú pol hodinu. Po rozmrazení som videl tenkú vrstvu sivej, podobnej farbe mokrých novín, pokrývajúcu väčšinu kúskov.
K popáleniu mrazom dochádza, keď zmrazené potraviny podliehajú dehydratácii a oxidácii (výsledok toho, že potraviny nie sú vzduchotesne zabalené alebo zmrazené, kým sú vlhké). Konečný produkt: rôzne hĺbky a textúry suchého, nie príliš chutného mäsa.
V prípade vážneho popálenia mrazom, keď je mäso takmer ako bezcitné a sivé sfarbenie je hlboko v mäse, zvyčajne odporúčam túto časť odrezať a vyhodiť.
Pri miernom pripálení mrazom, ako tomu bolo v tomto prípade pri ročnom mletí mäsa vo vreci na odpadky, situáciu v pohode vyrieši namočenie do nejakej marinády.
Táto marináda sa neuveriteľne hodí k divine. Namočila som do nej aj nejakého bažanta, ako zálohu pre dcérku, ale tá dala nakoniec prednosť zverine. Ako vždy, pred marinovaním odstráňte striebornú šupku a snažte sa uvariť zverinu na stredne riedke (vnútorná teplota 125 °C).
Ingrediencie (na štyri porcie):
20 uncí zverina, kusy bez chrbta, nakrájané na kocky
Stredná červená cibuľa, nakrájaná
Zelená paprika, nasekaná
Červená paprika, nasekaná
8 uncí cherry paradajok
Kóšer soľ a čierne korenie (na zeleninu)
Marináda:
2 šálky sójovej omáčky
1 šálka čistého olivového oleja
1/2 šálky organického medu (Firebee Spicy Honey, ak by ste chceli trochu nakopať)
1/3 šálky čerstvého cesnaku
1/3 šálky čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
1 šálka čerstvého koriandra
2 unce čerstvého zázvoru
2 čajové lyžičky každého z nasledujúcich:
Čistý sezamový olej
Čierne korenie
Cesnakový prášok
Kmín
Paprika
Oregano
Pripraviť:
Zeleninu (nie paradajky) nakrájajte na štvorce s rozmermi 1 palec x 1 palec (približne) a zverinu na kocky s veľkosťou 1 palec. Nezabudnite orezať srnčie mäso zo striebornej kože.
Všetky ingrediencie na marinádu okrem oleja dôkladne premiešajte v kuchynskom robote. Po zmiešaní pokračujte v miešaní a pomaly pridávajte olej. TIP: Med zohrejte na 10 sekúnd v mikrovlnnej rúre, aby sa ľahšie nalial a rozmixoval.
Kusy diviny namočíme do marinády na 3 hodiny do chladničky.
Nakrájanú zeleninu a paradajky opláchnite a jemne posypte kóšer soľou a čiernym korením.
Zostavte si kaboby striedaním mäsa a zeleniny, ako uznáte za vhodné. (Obyčajne robím niekoľko zeleniny a potom dva kusy mäsa, opakujte.) Uistite sa, že všetky položky sú pevne zabalené, aby sa uľahčilo otáčanie kabobov na grile.
Rozpáľte gril a keď dosiahne 400 stupňov, pridajte kaboby. Pre tento recept grilujem na Steelmade Flat Top, ktorý je navrhnutý tak, aby prekonal vonkajšie grily, pretože pri grilovaní niekedy uprednostňujem ochutenú oceľ pred ohňom.
Kabobs otáčajte, kým všetky strany zeleniny nezuhoľnatejú a mierne zmäknú a mäso nebude mať v strede 125 stupňov, vyberte a pred podávaním nechajte 10 minút odpočívať.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: