Po prežití pandémie plánujú Stephanie Izard a Billy Dec rozšíriť svoje potravinové impériá
Majitelia Girl and the Goat a Sunda uviedli, že sú si istí, že miestna potravinová scéna sa úplne zotaví po tom, čo im lojalita obyvateľov Chicaga pomohla prekonať ťažké časy.
Napriek pretrvávajúcej pandémii a nedostatku pracovnej sily, ktorý postihol väčšinu reštaurácií, sú dvaja z najznámejších chicagských reštaurátorov dostatočne presvedčení o chicagskej kulinárskej scéne, že plánujú expandovať.
Vo štvrtok sa Stephanie Izard z The Girl and the Goat a Billy Dec, majiteľ Sundy, zúčastnili na zbierke Taste of Hope American Cancer Society v River West a hovorili pre Sun-Times o tom, ako prežili pandémiu a aké majú plány. hýbať sa vpred.
Pre Izard, ktorá sa stala národnou gurmánskou celebritou, keď vyhrala Top Chef na Bravo a Iron Chef Gauntlet na Food Network, to okrem nedávneho otvorenia druhého Girl and the Goat v Los Angeles znamená nový prírastok do jej kozej rodiny túto jar. .
Máme ďalší projekt, ktorý čoskoro predstavíme tu v Chicagu. Otvorí sa na jar, ale ešte sme to neoznámili, povedal Izard.
Pre Dec, sériového podnikateľa, expanzia v Chicagu znamená, že na jar sa na Fulton Markete otvorí ďalšia pobočka Sunda. Okrem toho Dec otvorí pobočku Sunda v Tampe a čoskoro potom plánuje otvoriť svoju vlajkovú loď v juhovýchodnej Ázii v ďalších mestách po celej krajine.
Naozaj som veril, že svet sa uzdraví, a veril som v Chicago. Cítil som, že by sme mali rezať proti srsti a expandovať ako protiklad k obrane, povedal Dec.
Hoci obaja plánujú rozšíriť svoje potravinové impériá, obaja pripustili, že pandémia si vyžiadala daň.
Zastavilo nás to, povedal Dec. Rok 2020 bol náročným rokom pre všetkých reštaurátorov. … Skončilo to toľko reštaurácií a my sme mohli byť jednoducho jednou z nich.
Dodal, že okrem finančnej nádielky na odstávku prišiel počas nepokojov v lete 2020 aj o osobné veci.
Boli sme vydrancovaní, niektoré z mojich rodinných pamiatok boli rozdrvené v Sunde, povedal.
Izardovú ťažké časy prinútili prepustiť množstvo pracovníkov vo svojich štyroch reštauráciách v Chicagu, podľa štátnych podaní. Oznámenia o prepúšťaní, vyžadované štátnymi zákonmi, uviedli, že 55 ľudí príde o prácu v Izardovej vlajkovej lodi Girl & the Goat a ďalších 96 prepustí v spinoff jedálni/pekárni Little Goat. Čínska reštaurácia Duck Duck Goat prepustila 42 zamestnancov a ďalších 85 prepustila spoločnosť prevádzkujúca jej Cabra cevicheria.
Napriek tomu všetky Izardove reštaurácie prežili – niečo, čo pripisuje kombinácii silných partnerov, zmenšovaniu sa a skutočnosti, že obyvatelia Chicaga skutočne podporujú reštaurácie, ktoré milujú.
Moji partneri ma veľmi podporovali a ubezpečili sa, že sa nám to podarí, povedala. Vždy je lepšie byť v Chicagu ako reštaurátor. Je to jednoducho skvelé mesto a patróni podporujú reštaurácie vo všetkom.
Dec zopakoval Izardove pocity a povedal, že to, čo odlišuje mesto od iných, prechodnejších lokalít, sú jeho hlboké korene.
Vyrastal som v Chicagu a žiješ v Chicagu a myslím si, že si stavaný na to, aby si vydržal traumu. Viete, že ste prišli z histórie, kde mesto vyhorelo a podarilo sa ho obnoviť, takže viete, že to máte v génoch, povedal Dec.
Izard povedala, že jej reštaurácie sú momentálne naplnené, ale ako väčšina reštaurátorov, aj ona mala problém získať dostatok pracovníkov.
Personálne obsadenie je trochu výzva, ale musíte sa trochu pootočiť a reštrukturalizovať, aby ste mohli podnikať trochu štíhlejšie, povedala. Momentálne bežíme na plnú kapacitu, ale naše menu majú o pár položiek menej. Existujú spôsoby, ako vyjsť s trochu štíhlejším tímom, ale väčšinou sú veci dobré.
Dec povedal, že verí, že sa vyhol problémom s personálom kvôli dobrej vôli, ktorú vytvoril jeho Sunda Service - program, v ktorom jeho reštaurácia kŕmila pohostinských pracovníkov, ktorí boli raz týždenne prepustení.
V pohostinstve sme začali stravovať 100 ľudí týždenne a rozrástlo sa to niekedy na 500 ľudí. Pomohlo to udržať rodinu pohromade a vytvorilo nové vzťahy a možno aj dobrú vôľu s ostatnými do tej miery, že tím priťahoval veľa ľudí, povedal Dec.
Izard to zhrnul slovami: Obyvatelia Chicaga milujú jedlo.
ਸਾਂਝਾ ਕਰੋ: